Μπέικιν πάουντερ
Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας ξηρός χημικός διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για να κάνει τα ψημένα τρόφιμα ελαφρύτερα και λιγότερο πυκνά. Το μπέικιν πάουντερ λειτουργεί με αντίδραση μεταξύ ενός οξέος και μιας βάσης. Αυτό παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα για να κάνει το μείγμα ελαφρύ. Η μπέικιν πάουντερ εφευρέθηκε από τον Άγγλο χημικό Alfred Bird (1811 - 15 Δεκεμβρίου 1878) το 1843.
Χρησιμοποιείται όταν το φαγητό δεν πρέπει να έχει γεύση μαγιάς ή όταν το μείγμα δεν είναι αρκετά ελαστικό για να κρατήσει φυσαλίδες για πολύ ώρα. Επειδή το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται ταχύτερα από το μπέικιν πάουντερ από ό,τι η μαγιά, τα ψωμιά που παρασκευάζονται με αυτό ονομάζονται γρήγορα ψωμιά.
Οι περισσότερες σκόνες ψησίματος αποτελούνται από ένα αλκαλικό (συνήθως μαγειρικήσόδα), ένα ή δύο όξινα άλατα και ένα άμυλο (άμυλο καλαμποκιού ή μερικές φορές άμυλο πατάτας). Η μαγειρική σόδα είναι το σημείο από όπου προέρχεται το διοξείδιο του άνθρακα και το οξύ το απελευθερώνει, κάπως έτσι:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Ο Bird ακολουθήθηκε γρήγορα από τον Henry Jones (1812 - 12 Ιουλίου 1891), ο οποίος εφηύρε το αλεύρι που φουσκώνει μόνος του το 1845.
Σκόνη ψησίματος
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το μπέικιν πάουντερ;
A: Το μπέικιν πάουντερ είναι ένας ξηρός χημικός διογκωτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για να κάνει τα ψημένα φαγητά ελαφρύτερα και λιγότερο πυκνά.
Ε: Πώς λειτουργεί το μπέικιν πάουντερ;
A: Το μπέικιν πάουντερ λειτουργεί κάνοντας μια αντίδραση μεταξύ ενός οξέος και μιας βάσης, παράγοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που κάνουν το μείγμα ελαφρύ.
Ερ: Ποιος εφηύρε το μπέικιν πάουντερ;
Α: Το μπέικιν πάουντερ εφευρέθηκε από τον Άγγλο χημικό Alfred Bird το 1843.
Ερ: Γιατί χρησιμοποιείται το μπέικιν πάουντερ αντί της μαγιάς;
Α: Το μπέικιν πάουντερ χρησιμοποιείται όταν το φαγητό δεν πρέπει να έχει γεύση μαγιάς ή όταν το μείγμα δεν είναι αρκετά ελαστικό ώστε να κρατήσει τις φυσαλίδες για πολύ ώρα.
Ερ: Όλες οι σκόνες ψησίματος έχουν τα ίδια συστατικά;
Α: Όχι, οι περισσότερες σκόνες ψησίματος αποτελούνται από ένα αλκαλικό (συνήθως μαγειρική σόδα), ένα ή δύο όξινα άλατα και ένα άμυλο (άμυλο καλαμποκιού ή μερικές φορές άμυλο πατάτας).
Ε: Τι είναι τα γρήγορα ψωμιά;
Α: Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με μπέικιν πάουντερ ονομάζονται γρήγορα ψωμιά επειδή το διοξείδιο του άνθρακα παράγεται πιο γρήγορα από τη μαγιά.
Ερ: Ποιος εφηύρε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;
Α: Ο Χένρι Τζόουνς εφηύρε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του το 1845.
