Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι μια δεξιότητα ή ένας τρόπος μαγειρέματος τροφίμων σε φούρνο. Μερικές φορές, όμως, το ψήσιμο μπορεί επίσης να γίνει σε καυτή στάχτη ή σε καυτές πέτρες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες, τάρτες, μπισκότα και πολλά άλλα. Τέτοια τρόφιμα που παρασκευάζονται με ψήσιμο ονομάζονται "ψημένα προϊόντα".
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία περιλαμβάνουν αλεύρι, νερό, διογκωτικές ουσίες (μαγιά, σόδα, μπέικιν πάουντερ), λιπαρά (λίπη, έλαια), αυγά, γάλα και σάκχαρα. Όλα αυτά αναμειγνύονται μαζί για να δημιουργηθεί η ζύμη ή το κτύπημα, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί ή ένα φύλλο και θερμαίνεται. Οι διογκωτικοί παράγοντες παράγουν αέριο που παγιδεύεται στη ζύμη. Αυτό την κάνει να φουσκώνει. Τα λιπαντικά κάνουν τις ζύμες πιο εύκολα εργάσιμες και το ψωμί που βγαίνει στο τέλος πιο μαλακό και τρυφερό. Τα ασπράδια των αυγών χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν να αποκτήσει το ψωμί μια ελαφριά, αέρινη υφή.
Τα αρτοσκευάσματα πωλούνται σε ένα αρτοποιείο. Το άτομο που φτιάχνει αρτοσκευάσματα ως επάγγελμα ονομάζεται αρτοποιός. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ψητών πατατών, ψητών μήλων, ψητών φασολιών, ορισμένων κατσαρόλων και πιάτων ζυμαρικών, όπως τα λαζάνια, και διαφόρων άλλων τροφίμων, όπως το κουλούρι.
Φούρναρης βάζει ψωμί στο φούρνο, 1568
Ιστορία
Στην αρχαία ιστορία, το πρώτο ψήσιμο έγινε όταν οι άνθρωποι πήραν σπόρους άγριου χόρτου και τους έβαλαν σε νερό. Στη συνέχεια, τα ανακάτεψαν όλα μαζί και τα πολτοποίησαν. Μετά από αυτό, αυτό το μείγμα χύνεται πάνω σε μια επίπεδη, καυτή πέτρα και ψήνεται σε καυτά κάρβουνα. Αυτός ο νέος τρόπος παρασκευής ψωμιού ήταν πολύ πιο εύκολος από τους άλλους τρόπους παρασκευής. Αυτό συνέβαινε επειδή το ψωμί μπορούσε να φτιαχτεί ανά πάσα στιγμή αν υπήρχε φωτιά.
Γύρω στο 2500 π.Χ. οι Αιγύπτιοι είχαν ψωμί και ίσως έμαθαν να το φτιάχνουν από τους Βαβυλώνιους. Επίσης, οι Έλληνες γύρω στο 400 π.Χ. οι τάρτες με μοτίβα και μέλι περιλαμβάνονταν στο ελληνικό φαγητό. Ο ντισπύρος, ένα άλλο είδος αρτοσκευάσματος, φτιάχτηκε επίσης από τους Έλληνες εκείνη την εποχή περίπου. Ήταν δημοφιλής. Ο ντίσπυρος ήταν ένα ψωμί που έμοιαζε με λουκουμά, φτιαγμένο από αλεύρι και μέλι και είχε σχήμα δαχτυλιδιού. Εμποτισμένο σε κρασί, τρώγονταν όταν ήταν ζεστό. Η πρώτη απόδειξη των πέτρινων φούρνων ήταν στην Ιταλία, όπου έφτιαχναν πίτσα και ζυμαρικά.
Η ζαχαροπλαστική ήταν πολύ δημοφιλής στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Περίπου το 300 π.Χ., ο ζαχαροπλάστης έγινε ειδική δουλειά για τους Ρωμαίους (που ονομάστηκε pastillarium). Οι Ρωμαίοι λάτρευαν τη ζαχαροπλαστική, η οποία συχνά μαγειρευόταν για μεγάλες γιορτές. Η ζαχαροπλαστική έγινε τόσο δημοφιλής κατά τη διάρκεια της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, ώστε κάποιος που μπορούσε να σκεφτεί ένα νέο είδος ζαχαροπλαστικής βραβευόταν. Γύρω στο 1 μ.Χ. υπήρχαν περισσότεροι από 300 ζαχαροπλάστες στη Ρώμη.
Τελικά, λόγω της Ρώμης, η τέχνη της αρτοποιίας έγινε γνωστή στην Ευρώπη. Αργότερα εξαπλώθηκε και στα ανατολικά τμήματα της Ασίας. Οι αρτοποιοί μερικές φορές ψήνουν προϊόντα στο σπίτι και στη συνέχεια τα πωλούν στους δρόμους. Στο Λονδίνο, οι σεφ πωλούσαν τα αρτοσκευάσματά τους από χειροκίνητα καροτσάκια. Στο Παρίσι, δημιουργήθηκε το πρώτο καφενείο αρτοσκευασμάτων. Η ζαχαροπλαστική έγινε μια πραγματική τέχνη στον κόσμο. Τα κέικ μπορούν στην πραγματικότητα να αναμειχθούν σε λίγα λεπτά, με λίγη μόνο δεξιότητα που απαιτείται, και μπορούν να σηκωθούν φρέσκα από το φούρνο σε λιγότερο από 30 λεπτά. Μια βασική φρατζόλα ψωμί μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά δεν απαιτεί πολύ χρόνο από τον μάγειρα.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το ψήσιμο;
Α: Το ψήσιμο είναι μια δεξιότητα ή ένας τρόπος μαγειρέματος τροφίμων σε φούρνο. Μπορεί επίσης να γίνει σε καυτές στάχτες ή καυτές πέτρες.
Ερ: Ποια είδη τροφίμων παρασκευάζονται με το ψήσιμο;
A: Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με ψήσιμο περιλαμβάνουν ψωμί, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες, τάρτες, μπισκότα και άλλα ψημένα προϊόντα.
Ερ: Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο;
Α: Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο περιλαμβάνουν αλεύρι, νερό, διογκωτικά μέσα (μαγιά αρτοποιίας, μαγειρική σόδα και σκόνη), λιπαρά (λίπη και έλαια), αυγά, γάλα και σάκχαρα.
Ερ: Πώς φουσκώνει η ζύμη όταν θερμαίνεται;
Α: Οι διογκωτικοί παράγοντες παράγουν αέριο που παγιδεύεται στη ζύμη και την κάνει να φουσκώνει όταν θερμαίνεται.
Ερ: Πώς επηρεάζει το λιπαντικό την υφή των αρτοσκευασμάτων;
Α: Το σορτάρισμα κάνει τις ζύμες πιο εύκολα εργάσιμες και το ψωμί που βγαίνει στο τέλος πιο μαλακό και τρυφερό.
Ερ: Τι ρόλο παίζουν τα ασπράδια αυγών στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων;
Α: Τα ασπράδια αυγών βοηθούν να αποκτήσουν τα αρτοσκευάσματα μια ελαφριά και αέρινη υφή.
Ερ: Πού πωλούνται συνήθως τα αρτοσκευάσματα;
Α: Τα αρτοσκευάσματα πωλούνται συνήθως σε αρτοποιεία.
