Το ψήσιμο είναι μια δεξιότητα ή ένας τρόπος μαγειρέματος τροφίμων σε φούρνο. Μερικές φορές, όμως, το ψήσιμο μπορεί επίσης να γίνει σε καυτή στάχτη ή σε καυτές πέτρες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες, τάρτες, μπισκότα και πολλά άλλα. Τέτοια τρόφιμα που παρασκευάζονται με ψήσιμο ονομάζονται "ψημένα προϊόντα".
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία περιλαμβάνουν αλεύρι, νερό, διογκωτικές ουσίες (μαγιά, σόδα, μπέικιν πάουντερ), λιπαρά (λίπη, έλαια), αυγά, γάλα και σάκχαρα. Όλα αυτά αναμειγνύονται μαζί για να δημιουργηθεί η ζύμη ή το κτύπημα, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί ή ένα φύλλο και θερμαίνεται. Οι διογκωτικοί παράγοντες παράγουν αέριο που παγιδεύεται στη ζύμη. Αυτό την κάνει να φουσκώνει. Τα λιπαντικά κάνουν τις ζύμες πιο εύκολα εργάσιμες και το ψωμί που βγαίνει στο τέλος πιο μαλακό και τρυφερό. Τα ασπράδια των αυγών χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν να αποκτήσει το ψωμί μια ελαφριά, αέρινη υφή.
Τα αρτοσκευάσματα πωλούνται σε ένα αρτοποιείο. Το άτομο που φτιάχνει αρτοσκευάσματα ως επάγγελμα ονομάζεται αρτοποιός. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ψητών πατατών, ψητών μήλων, ψητών φασολιών, ορισμένων κατσαρόλων και πιάτων ζυμαρικών, όπως τα λαζάνια, και διαφόρων άλλων τροφίμων, όπως το κουλούρι.
