Τυρί
Το τυρί είναι ένα είδος γαλακτοκομικού προϊόντος που προέρχεται από το γάλα. Υπάρχουν πολλά είδη τυριών, όπως το τσένταρ, το ελβετικό και το προβολόνε.
Πολλά πράγματα επηρεάζουν τη μορφή, την υφή, το χρώμα και τη γεύση ενός τυριού. Σε αυτά περιλαμβάνονται το γάλα (αγελαδινό ή κατσικίσιο), αν το γάλα έχει παστεριωθεί, η ποσότητα βουτυρολίπους, βακτηρίων και μούχλας στο τυρί, ο τρόπος παρασκευής του τυριού, η ποσότητα λίπους στο τυρί και η ηλικία του τυριού.
Μικτά τυριά από την Ιαπωνία
Κατσικίσιο τυρί από τη Γαλλία
Μπλε τυρί
Η προέλευση του τυριού
Οι άνθρωποι έφτιαχναν τυρί από την εποχή που η ιστορία δεν έχει γραφτεί. Δεν είναι γνωστό πότε φτιάχτηκε για πρώτη φορά τυρί. Είναι γνωστό ότι το τυρί καταναλώθηκε από τους Σουμέριους περίπου το 4000 π.Χ.
Πώς φτιάχνεται το τυρί
Το τυρί παρασκευάζεται με τη χρήση γάλακτος. Το γάλα αγελάδων, κατσικιών και προβάτων είναι το πιο δημοφιλές. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί το γάλα βουβαλιού, καμήλας, γαϊδάρου, ακόμη και ιπποπόταμου. Οι τυροκόμοι συνήθως μαγειρεύουν το γάλα σε μεγάλες κατσαρόλες. Τα περισσότερα τυριά οξινίζονται από βακτήρια. Τα βακτήρια αυτά μετατρέπουν τα σάκχαρα του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ.
Προστίθεται αλάτι και μια ουσία από το στομάχι των νεαρών αγελάδων που ονομάζεται πυτιά. Αυτό πήζει το τυρί και το κάνει στερεό. Ορισμένοι παραγωγοί δεν προσθέτουν πυτιά, αλλά πήζουν το τυρί με άλλους τρόπους. Οι χορτοφαγικές εναλλακτικές λύσεις της πυτιάς παρασκευάζονται με τη ζύμωση ενός μύκητα που ονομάζεται Mucor miehei. Άλλες εναλλακτικές λύσεις χρησιμοποιούν είδη της οικογένειας Cynara thistle.
Προστίθενται και άλλα συστατικά και το τυρί συνήθως ωριμάζει για διαφορετικό χρονικό διάστημα.
Ταξινόμηση των τυριών
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι ταξινόμησης των τυριών. Μερικοί τρόποι περιλαμβάνουν:
- Πόσο καιρό ωρίμασε το τυρί
- Η υφή του τυριού. Αυτές περιλαμβάνουν το σκληρό, το μαλακό και το μαλακότερο.
- Πώς παρασκευάστηκε το τυρί
- Ποιο είδος γάλακτος χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του τυριού. Πρόκειται κυρίως για το ζώο από το οποίο προέρχεται το γάλα, όπως αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες. Η διατροφή του ζώου μπορεί επίσης να επηρεάσει το είδος του τυριού που παρασκευάζεται από το γάλα του.
- Πόσα λιπαρά περιέχει το τυρί
- Τι χρώμα έχει το τυρί (κοινά χρώματα είναι το κίτρινο και το λευκό)
Υπάρχουν επίσης τεχνητές τροφές που κάποιοι χρησιμοποιούν αντί για τυρί. Αυτά ονομάζονται ανάλογα τυριού.
Τα διάφορα είδη τυριού περιλαμβάνουν:
|
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το τυρί;
Α: Το τυρί είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα.
Ερ: Ποια είναι μερικά παραδείγματα τύπων τυριού;
A: Παραδείγματα τύπων τυριών είναι το τσένταρ, το ελβετικό και το προβολόνε.
Ερ: Τι επηρεάζει τη μορφή, την υφή, το χρώμα και τη γεύση ενός τυριού;
A: Οι παράγοντες που επηρεάζουν τη μορφή, την υφή, το χρώμα και τη γεύση ενός τυριού περιλαμβάνουν το είδος του γάλακτος (αγελαδινό ή κατσικίσιο), το αν το γάλα έχει παστεριωθεί, την ποσότητα βουτυρόλιπους στο τυρί, τα βακτήρια και τη μούχλα στο τυρί, τον τρόπο παρασκευής του, την ποσότητα λίπους που περιέχει και την ηλικία του.
Ερ: Χρησιμοποιείται αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα για την παρασκευή τυριού;
Α: Τόσο το αγελαδινό όσο και το κατσικίσιο γάλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων τύπων τυριών.
Ερ: Η παστερίωση επηρεάζει τη γεύση ή την υφή ενός τυριού;
Α: Ναι - η παστερίωση μπορεί να επηρεάσει τόσο τη γεύση όσο και την υφή ενός τυριού.
Ερ: Πώς επηρεάζει η περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος τη γεύση ενός τυριού;
Α: Η περιεκτικότητα σε βουτυρόλιπος σε ένα συγκεκριμένο τύπο τυριού επηρεάζει τη γεύση του, καθώς υψηλότερα επίπεδα θα παράγουν πιο πλούσια σε γεύση τυριά με πιο έντονη γεύση.
Ερ: Η παλαίωση επηρεάζει τη γεύση ενός συγκεκριμένου τύπου τυριού;
Α: Ναι - η παλαίωση μπορεί να επηρεάσει τη γεύση ορισμένων τύπων τυριών, καθώς γίνονται πιο σύνθετα με την πάροδο του χρόνου, καθώς οι γεύσεις τους αναπτύσσονται περαιτέρω.
