Ο Hermann Emil Fischer (9 Οκτωβρίου 1852 - 15 Ιουλίου 1919) ήταν Γερμανός χημικός που κέρδισε το βραβείο Νόμπελ Χημείας το 1902.

Ο Φίσερ ήταν ο θεμελιωτής της χημείας των πρωτογενών φυσικών προϊόντων: υδατάνθρακες, πουρίνες και νουκλεοζίτες, πεπτίδια και πρωτεΐνες. Μεταξύ των πολλών ανακαλύψεών του ήταν η δομή των υδατανθράκων και ήταν ο πρώτος που έφτασε σε συνθετικά πεπτίδια. Μελέτησε τις δραστικές ουσίες του τσαγιού, του καφέ και του κακάο, δηλαδή την καφεΐνη και τη θεοβρωμίνη.

Ο Fischer πρότεινε επίσης το μοντέλο κλειδαριάς και κλειδιού για τη δράση των ενζύμων.