Ćevapčići
Το Ćevapčići (πληθυντικός του Ćevapčić) ή Ćevapi (προφέρεται [ʨɛ'va:pi]) είναι λουκάνικο χωρίς πέτσα. Αρχικά παρασκευάζονταν στα Βαλκάνια. Κατάγεται από το Σαράγεβο της Βοσνίας και το συναντάμε στις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας, στην Τσεχική Δημοκρατία, στη Βόρεια Μακεδονία και στις ιταλικές επαρχίες της Τεργέστης και της Γκορίτσια. Το Ćevapčići σερβίρεται σε πιάτο ή σε πλατύ ψωμί (lepinja ή somun). Συχνά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξινή κρέμα, kajmak, ajvar, τυρί cottage και παρόμοιες σάλτσες.
Τα αλβανικά Qebapa/Qofte από τα Τίρανα αποτελούνται από ίσα μέρη μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος, τα οποία κιμάζονται μαζί, καρυκεύονται, ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται σε ένα πιάτο με πατάτες τηγανιτές και φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνοδευόμενα από ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα λεπτό ψωμάκι που ονομάζεται lepinja, παρόμοιο με την τουρκική πίτα. Ο παραδοσιακός, και προτιμώμενος, τρόπος ψησίματος του ćevapčići είναι να χρησιμοποιούνται πυρακτωμένα κάρβουνα κάτω από μια σχάρα. Οι εκφράσεις ćevapčići και ćevapi είναι και οι δύο κοινές σε μέρη της Σερβίας, ενώ στο Βελιγράδι, την πρωτεύουσα, από όπου το ćevapčići εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, το ćevapčići είναι η μόνη παραδοσιακή έκφραση. Παρόλο που το ćevapčići είναι τυπικό υποκοριστικό, το ćevapčići από το Leskovac είναι μακρύτερο (10-12 cm) από το βοσνιακό ćevapi (5-8 cm). Η συνταγή του Leskovac ήταν αυτή που έγινε δημοφιλής στο Βελιγράδι κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα και στη συνέχεια διαδόθηκε σε όλη τη Γιουγκοσλαβία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το βοσνιακό ćevapi από την περιοχή Baščaršija του Σαράγεβο και της Μπάνια Λούκα είναι ίσως το πιο διάσημο ćevapi. Το Travnik και η Τούζλα είναι γνωστές για το ćevapi τους από μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με μπαχαρικά. Το πιάτο αυτό είναι πολύ δημοφιλές και σε ορισμένα μέρη της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Το στιφάδο χύνεται πάνω σε lepinja ή somun flatbread με μερικά κομμάτια από. Η Μπάνια Λούκα είναι γνωστή για το ćevapi που είναι πολλαπλά ρολά (συνήθως τέσσερα) ενωμένα μεταξύ τους. Τα βοσνιακά ćevapi φτιάχνονται από δύο τύπους μοσχαρίσιου κιμά, που αναμειγνύονται με το χέρι και σχηματίζονται με χωνί. Μόλις σχηματιστούν, τα ćevapi ψήνονται στη σχάρα. Τα μακεδονικά ḱebapi (ќебапи) παρασκευάζονται τόσο από χοιρινό όσο και από μοσχαρίσιο κρέας. Μια μερίδα αποτελείται συνήθως από 5-10 κομμάτια, τα οποία σερβίρονται με λευκό ψωμί, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και κρεμμύδια.
Στη Ρουμανία, οι Ćevapčići ονομάζονται Mititei.
Στην Τσεχική Δημοκρατία/Σλοβακία το čevapčiči σερβίρεται γενικά με μουστάρδα, ωμά κρεμμύδια και πατάτες.
· 
Το Ćevapi του Mujo στην Μπάνια Λούκα
· 
Το Ćevapi του Mujo
· 
Ćevapčići με τηγανητές πατάτες στο Μαυροβούνιο
Μακεδονικά Ćevapčići
Ετυμολογία
Η λέξη προέρχεται από το αραβικό κεμπάπ, μερικές φορές με τη νοτιοσλαβική υποκοριστική κατάληξη -čići (σερβικά: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi, μακεδονικά: Ќебапи, ḱebapi, σλοβενικά: čevapčiči, κροατικά, βοσνιακά: ćevapčići/ćevapi, τσεχικά: čevapčiči/čevabčiči). Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την ιστορία της λέξης, ανατρέξτε στην ενότητα ετυμολογία τουκεμπάπ.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το Ćevapčići;
A: Το Ćevapčići (πληθυντικός του Ćevapčić) ή Ćevapi (προφέρεται [ʨɛ'va:pi]) είναι ένα λουκάνικο χωρίς πέτσα που προέρχεται από τα Βαλκάνια.
Ερ: Πώς σερβίρεται το Ćevapčići;
A: Τα Ćevapčići σερβίρονται συνήθως σε πιάτο ή σε πλατύ ψωμί (lepinja ή somun). Συχνά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξινή κρέμα, kaymak, ajvar, τυρί cottage και παρόμοιες σάλτσες.
Ερ: Πού μπορείτε να βρείτε το Ćevapčići;
A: Μπορείτε να βρείτε ćevapčićis στη Βοσνία-Ερζεγοβίνη καθώς και σε άλλες χώρες που αποτελούσαν πρώην τμήμα της Γιουγκοσλαβίας, όπως η Τσεχική Δημοκρατία, η Βουλγαρία και οι ιταλικές επαρχίες της Τεργέστης και της Γκορίτσια.
Ερ: Ποιος είναι ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος του ćevapčićis;
Α: Ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος είναι να χρησιμοποιούνται πυρακτωμένα κάρβουνα κάτω από μια σχάρα.
Ερ: Υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές αυτού του πιάτου;
Α: Ναι, υπάρχουν περιφερειακές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, τα μακεδονικά κεμπάπι/ќебапчиња από τα Σκόπια φτιάχνονται με ίσα μέρη μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, ενώ τα ć evapšć ić i τύπου Leskovac τείνουν να είναι μακρύτερα από τα βοσνιακά ć evapšć ić i. Στη Ρουμανία ονομάζεται Mititeis ενώ στην Τσεχική Δημοκρατία/Σλοβακία ονομάζεται č evapšc͂ ic͂ i . Τα βουλγαρικά ḱebapi (ќебапи) παρασκευάζονται τόσο με χοιρινό όσο και με μοσχαρίσιο κρέας.
Ερ: Είναι διάσημο το Ć evaps͂ic͂ i του Mujo;
Α: Ναι, το Ć evaps͂ic͂ i του Mujo από την Μπάνια Λούκα είναι πολύ διάσημο για τη μοναδική συνταγή του, η οποία αποτελείται από πολλαπλά ρολά ενωμένα μεταξύ τους αντί για μεμονωμένα κομμάτια όπως κάνουν οι περισσότερες άλλες συνταγές.
