Ćevapčići

Το Ćevapčići (πληθυντικός του Ćevapčić) ή Ćevapi (προφέρεται [ʨɛ'va:pi]) είναι λουκάνικο χωρίς πέτσα. Αρχικά παρασκευάζονταν στα Βαλκάνια. Κατάγεται από το Σαράγεβο της Βοσνίας και το συναντάμε στις χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας, στην Τσεχική Δημοκρατία, στη Βόρεια Μακεδονία και στις ιταλικές επαρχίες της Τεργέστης και της Γκορίτσια. Το Ćevapčići σερβίρεται σε πιάτο ή σε πλατύ ψωμί (lepinja ή somun). Συχνά προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξινή κρέμα, kajmak, ajvar, τυρί cottage και παρόμοιες σάλτσες.

Τα αλβανικά Qebapa/Qofte από τα Τίρανα αποτελούνται από ίσα μέρη μοσχαρίσιου και χοιρινού κρέατος, τα οποία κιμάζονται μαζί, καρυκεύονται, ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται σε ένα πιάτο με πατάτες τηγανιτές και φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, συνοδευόμενα από ξινή κρέμα και μπαχαρικά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ένα λεπτό ψωμάκι που ονομάζεται lepinja, παρόμοιο με την τουρκική πίτα. Ο παραδοσιακός, και προτιμώμενος, τρόπος ψησίματος του ćevapčići είναι να χρησιμοποιούνται πυρακτωμένα κάρβουνα κάτω από μια σχάρα. Οι εκφράσεις ćevapčići και ćevapi είναι και οι δύο κοινές σε μέρη της Σερβίας, ενώ στο Βελιγράδι, την πρωτεύουσα, από όπου το ćevapčići εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, το ćevapčići είναι η μόνη παραδοσιακή έκφραση. Παρόλο που το ćevapčići είναι τυπικό υποκοριστικό, το ćevapčići από το Leskovac είναι μακρύτερο (10-12 cm) από το βοσνιακό ćevapi (5-8 cm). Η συνταγή του Leskovac ήταν αυτή που έγινε δημοφιλής στο Βελιγράδι κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα και στη συνέχεια διαδόθηκε σε όλη τη Γιουγκοσλαβία, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το βοσνιακό ćevapi από την περιοχή Baščaršija του Σαράγεβο και της Μπάνια Λούκα είναι ίσως το πιο διάσημο ćevapi. Το Travnik και η Τούζλα είναι γνωστές για το ćevapi τους από μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με μπαχαρικά. Το πιάτο αυτό είναι πολύ δημοφιλές και σε ορισμένα μέρη της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Το στιφάδο χύνεται πάνω σε lepinja ή somun flatbread με μερικά κομμάτια από. Η Μπάνια Λούκα είναι γνωστή για το ćevapi που είναι πολλαπλά ρολά (συνήθως τέσσερα) ενωμένα μεταξύ τους. Τα βοσνιακά ćevapi φτιάχνονται από δύο τύπους μοσχαρίσιου κιμά, που αναμειγνύονται με το χέρι και σχηματίζονται με χωνί. Μόλις σχηματιστούν, τα ćevapi ψήνονται στη σχάρα. Τα μακεδονικά ḱebapi (ќебапи) παρασκευάζονται τόσο από χοιρινό όσο και από μοσχαρίσιο κρέας. Μια μερίδα αποτελείται συνήθως από 5-10 κομμάτια, τα οποία σερβίρονται με λευκό ψωμί, ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι και κρεμμύδια.

Στη Ρουμανία, οι Ćevapčići ονομάζονται Mititei.

Στην Τσεχική Δημοκρατία/Σλοβακία το čevapčiči σερβίρεται γενικά με μουστάρδα, ωμά κρεμμύδια και πατάτες.