Το λουκάνικο είναι ένα τρόφιμο που παρασκευάζεται από αλεσμένο ή ψιλοκομμένο κρέας. Συχνά περιέχει μπαχαρικά και καλύπτεται από περίβλημα. Παραδοσιακά, το περίβλημα του λουκάνικου είναι κατασκευασμένο από έντερο ζώου, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι κατασκευασμένο από πλαστικό. Υπάρχουν πολλές μορφές λουκάνικων, όπως χοτ ντογκ, πεπερόνι, μπολόνια και σαλάμι.
Τα λουκάνικα συχνά περιέχουν κρέας από το κεφάλι, τα χείλη, τα μάγουλα, τα αυτιά και άλλα μέρη του ζώου. Ορισμένα έχουν αίμα μέσα τους. Τα ιρλανδικά και τα αγγλικά λουκάνικα έχουν συνήθως πολλά "παξιμάδια" ή ψίχουλα ψωμιού και είναι λιγότερο κρεατώδη από τα λουκάνικα άλλων χωρών. Τα χορτοφαγικά ή vegan λουκάνικα συχνά παρασκευάζονται από προϊόντα εκτός των ζωικών, όπως το τόφου.
Τα λουκάνικα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γεύμα, σε σάντουιτς ή σε άλλα φαγητά, όπως βραστά. Τα λουκάνικα μπορούν να καταναλωθούν ως ολόκληρα κομμάτια ή να τεμαχιστούν ως ήδη μαγειρεμένα κομμάτια.
Πολλές χώρες και περιοχές έχουν ειδικά είδη λουκάνικου. Τα λουκάνικα είναι μερικά από τα παλαιότερα τρόφιμα.
