Διαστάση

Συγγραφέας: Leandro Alegsa

11-04-3647

Οι διαστάσες είναι μια ομάδα ενζύμων που διασπούν το άμυλο στο σάκχαρο μαλτόζη. Η διαστάση ήταν το πρώτο ένζυμο που ανακαλύφθηκε. Πήραν από διάλυμα βύνης το 1833 οι Anselme Payen και Jean-François Persoz, χημικοί σε γαλλικό εργοστάσιο ζάχαρης.

Η ονομασία "διαστάση" προέρχεται από την ελληνική λέξη διάστασις (διάσταση). Σημαίνει χωρισμός ή διαχωρισμός. Τα ένζυμα απλά χωρίζουν το μόριο του αμύλου. Σήμερα, ως διαστάση νοείται κάθε α-, β- ή γ-αμυλάση που μπορεί να διασπάσει υδατάνθρακες.

Η συνήθως χρησιμοποιούμενη κατάληξη -άση για την ονομασία των ενζύμων προέρχεται από την ονομασία διαστάση. Η διάσπαση των αμύλων ακολουθεί μια γενική αντίδραση που καταλύεται από τη διαστάση:

A-B + H₂ O → A-OH + B-H

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ερ: Τι είναι οι διαστάσεις;

A: Οι διαστάσες είναι μια ομάδα ενζύμων που διασπούν το άμυλο στο σάκχαρο μαλτόζη.

Ερ: Ποιος ανακάλυψε το πρώτο ένζυμο, τη διαστάση, και πού βρέθηκε;

Α: Ο Anselme Payen και ο Jean-François Persoz, χημικοί σε ένα γαλλικό εργοστάσιο ζάχαρης, ανακάλυψαν τη διαστάση το 1833 από διάλυμα βύνης.

Ερ: Ποια είναι η σημασία της λέξης "διαστάση";

Α: Η λέξη "διαστάση" προέρχεται από την ελληνική λέξη διάστασις, που σημαίνει χωρισμός ή διαχωρισμός. Τα ένζυμα απλά χωρίζουν το μόριο του αμύλου.

Ερ: Τι σημαίνει η διαστάση σήμερα;

Α: Σήμερα, διαστάση σημαίνει οποιαδήποτε α-, β- ή γ-αμυλάση που μπορεί να διασπάσει υδατάνθρακες.

Ερ: Από πού προέρχεται η συνήθως χρησιμοποιούμενη κατάληξη -άση για την ονομασία των ενζύμων;

Α: Το συνήθως χρησιμοποιούμενο επίθημα -άση για την ονομασία των ενζύμων προήλθε από την ονομασία διαστάση.

Ερ: Ποια είναι η γενική αντίδραση που καταλύεται από τη διαστάση για τη διάσπαση των αμύλων;

Α: Η γενική αντίδραση που καταλύεται από τη διαστάση για τη διάσπαση των αμύλων είναι: A-B + H2O → A-OH + B-H.

Ερ: Γιατί είναι σημαντική η διαστάση;

Α: Η διαστάση είναι σημαντική επειδή διασπά το άμυλο σε μαλτόζη, η οποία χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας από τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή μπύρας, κρασιού και άλλων προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.