Διαστάση
Οι διαστάσες είναι μια ομάδα ενζύμων που διασπούν το άμυλο στο σάκχαρο μαλτόζη. Η διαστάση ήταν το πρώτο ένζυμο που ανακαλύφθηκε. Πήραν από διάλυμα βύνης το 1833 οι Anselme Payen και Jean-François Persoz, χημικοί σε γαλλικό εργοστάσιο ζάχαρης.
Η ονομασία "διαστάση" προέρχεται από την ελληνική λέξη διάστασις (διάσταση). Σημαίνει χωρισμός ή διαχωρισμός. Τα ένζυμα απλά χωρίζουν το μόριο του αμύλου. Σήμερα, ως διαστάση νοείται κάθε α-, β- ή γ-αμυλάση που μπορεί να διασπάσει υδατάνθρακες.
Η συνήθως χρησιμοποιούμενη κατάληξη -άση για την ονομασία των ενζύμων προέρχεται από την ονομασία διαστάση. Η διάσπαση των αμύλων ακολουθεί μια γενική αντίδραση που καταλύεται από τη διαστάση:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ερ: Τι είναι οι διαστάσεις;
A: Οι διαστάσες είναι μια ομάδα ενζύμων που διασπούν το άμυλο στο σάκχαρο μαλτόζη.
Ερ: Ποιος ανακάλυψε το πρώτο ένζυμο, τη διαστάση, και πού βρέθηκε;
Α: Ο Anselme Payen και ο Jean-François Persoz, χημικοί σε ένα γαλλικό εργοστάσιο ζάχαρης, ανακάλυψαν τη διαστάση το 1833 από διάλυμα βύνης.
Ερ: Ποια είναι η σημασία της λέξης "διαστάση";
Α: Η λέξη "διαστάση" προέρχεται από την ελληνική λέξη διάστασις, που σημαίνει χωρισμός ή διαχωρισμός. Τα ένζυμα απλά χωρίζουν το μόριο του αμύλου.
Ερ: Τι σημαίνει η διαστάση σήμερα;
Α: Σήμερα, διαστάση σημαίνει οποιαδήποτε α-, β- ή γ-αμυλάση που μπορεί να διασπάσει υδατάνθρακες.
Ερ: Από πού προέρχεται η συνήθως χρησιμοποιούμενη κατάληξη -άση για την ονομασία των ενζύμων;
Α: Το συνήθως χρησιμοποιούμενο επίθημα -άση για την ονομασία των ενζύμων προήλθε από την ονομασία διαστάση.
Ερ: Ποια είναι η γενική αντίδραση που καταλύεται από τη διαστάση για τη διάσπαση των αμύλων;
Α: Η γενική αντίδραση που καταλύεται από τη διαστάση για τη διάσπαση των αμύλων είναι: A-B + H2O → A-OH + B-H.
Ερ: Γιατί είναι σημαντική η διαστάση;
Α: Η διαστάση είναι σημαντική επειδή διασπά το άμυλο σε μαλτόζη, η οποία χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας από τον οργανισμό. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή μπύρας, κρασιού και άλλων προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
