Σνίτσελ Βίνερ
Το Wiener Schnitzel (Βιεννέζικο Σνίτσελ στα γερμανικά, όπου Σνίτσελ σημαίνει κοτολέτα χωρίς κόκαλα) είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο και αποτελεί δημοφιλές μέρος της βιεννέζικης και αυστριακής κουζίνας, αποτελούμενο από μια λεπτή φέτα μοσχαριού που επικαλύπτεται με φρυγανιά και τηγανίζεται. Στην Αυστρία το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά με μια φέτα λεμόνι, μαρμελάδα βατόμουρο και είτε πατατοσαλάτα είτε πατάτες με μαϊντανό και βούτυρο. Ενώ το παραδοσιακό Wiener Schnitzel φτιάχνεται από μοσχαρίσιο κρέας, τώρα μερικές φορές φτιάχνεται από χοιρινό, αν και σε αυτή την περίπτωση συχνά ονομάζεται Schnitzel Wiener Art (Γερμανία) (σνίτσελ βιεννέζικου στυλ) ή Wiener Schnitzel vom Schwein (Αυστρία) (βιεννέζικο σνίτσελ από το γουρούνι) για να διαφοροποιηθεί από το πρωτότυπο. Στην Αυστρία, ο όρος Wiener Schnitzel προστατεύεται από το νόμο και κάθε σνίτσελ που ονομάζεται με αυτό το όνομα πρέπει να παρασκευάζεται από μοσχάρι. Το πιάτο μπορεί να προήλθε από το Μιλάνο της βόρειας Ιταλίας, ως cotoletta alla milanese, και μπορεί να εμφανίστηκε στη Βιέννη κατά τη διάρκεια του 15ου ή του 16ου αιώνα. Σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, εισήχθη το 1857 από τον στρατάρχη Radetzky, ο οποίος πέρασε μεγάλο μέρος της ζωής του στο Μιλάνο. Ο ίδιος ο όρος Wiener Schnitzel χρονολογείται τουλάχιστον από το 1862.
Wiener Schnitzel
Σνίτσελ σε όλο τον κόσμο
Το σνίτσελ συχνά συγχέεται με το λουκάνικο στη σύγχρονη αμερικανική κοινωνία. Αυτό που πολλοί Αμερικανοί δεν συνειδητοποιούν για το σνίτσελ είναι ότι αποτελεί μέρος του χωνευτηρίου των αμερικανικών πολιτισμών. Για παράδειγμα, οι Γερμανοί μετανάστες στο Τέξας το 1800 συνδύασαν συνταγές σνίτσελ για να φτιάξουν τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου - δημοφιλής στις νοτιοδυτικές ΗΠΑ. Τα τέντερς κοτόπουλου είναι επίσης παρόμοια με το σνίτσελ.
Ακόμη και το Ισραήλ έχει το δικό του είδος σνίτσελ. Περιοχές με μεγάλους γερμανικούς πληθυσμούς, όπως η Αργεντινή, έχουν επίσης σνίτσελ.
Παρόλο που το σνίτσελ σερβίρεται συχνά σε πιατέλα, διατίθεται και σε σάντουιτς. Αν είναι πιατέλα, συνήθως συνοδεύεται από "Spätzle" - γερμανικές χυλοπίτες με αυγά.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το Wiener Schnitzel;
A: Το Wiener Schnitzel είναι ένα παραδοσιακό αυστριακό πιάτο που αποτελείται από μια λεπτή φέτα μοσχαριού επικαλυμμένη με φρυγανιά και τηγανισμένη.
Ε: Πώς σερβίρεται παραδοσιακά;
A: Παραδοσιακά σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι, μαρμελάδα βατόμουρο και είτε πατατοσαλάτα είτε πατάτες με μαϊντανό και βούτυρο.
Ερ: Είναι πάντα από μοσχαρίσιο κρέας;
Α: Στην Αυστρία, ο όρος Wiener Schnitzel προστατεύεται από το νόμο και κάθε σνίτσελ που ονομάζεται με αυτό το όνομα πρέπει να παρασκευάζεται από μοσχάρι. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας και σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αναφέρεται ως "Schnitzel Wiener Art" (Γερμανία) ή "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Αυστρία).
Ερ: Από πού προέρχεται το πιάτο;
Α: Το πιάτο μπορεί να προέρχεται από το Μιλάνο, στη βόρεια Ιταλία, ως cotoletta alla milanese. Μπορεί να εμφανίστηκε στη Βιέννη κατά τη διάρκεια του 15ου ή του 16ου αιώνα. Σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, εισήχθη το 1857 από τον στρατάρχη Radetzky, ο οποίος πέρασε μεγάλο μέρος της ζωής του στο Μιλάνο.
Ερ: Πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά ο όρος "Wiener Schnitzel";
Α: Ο ίδιος ο όρος "Wiener Schnitzel" χρονολογείται τουλάχιστον από το 1862.
Ε: Τι σημαίνει "Schnitzel";
Α: "Σνίτσελ" σημαίνει κοτολέτα χωρίς κόκαλα.
