Γιαούρτι
Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος. Η λακτόζη στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ όταν αυτό ζυμώνεται. Το γαλακτικό οξύ δρα στην πρωτεΐνη του γάλακτος και κάνει το γιαούρτι παχύρρευστο και ξινό. Το γάλα θερμαίνεται στους 80 °C περίπου για να σκοτωθούν τυχόν υπάρχοντα βακτήρια και να αλλάξουν οι πρωτεΐνες του γάλακτος, ώστε να δέσουν μεταξύ τους αντί να γίνουν τυρόπηγμα. Αφού ψυχθεί στους 45 °C περίπου, προστίθεται η καλλιέργεια βακτηρίων και το γάλα διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για 4 έως 7 ώρες για να ζυμωθεί. Το γιαούρτι σόγιας παρασκευάζεται από γάλα σόγιας.
Το γιαούρτι είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που παράγονται στην ανθρώπινη ιστορία. Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα πόσο καιρό υπάρχει το γιαούρτι. Σήμερα, καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη Β12.
Yoğurt από τα ιδρύματα "Atatürk Orman Çiftliği", που αρχικά είχαν τοποθετηθεί στο Atatürk Forest Ranch, στην Άγκυρα.
Cacık , μια τουρκική κρύα ποικιλία γιαουρτιού για ορεκτικά
Ορθογραφία
Στα αγγλικά, η λέξη μπορεί να γραφτεί είτε ως "yogurt" είτε ως "yoghurt". Στον Καναδά είναι επίσης συνηθισμένο το "yogourt". Μπορεί να προφέρεται είτε με μικρό είτε με μεγάλο "ο".
Ιστορία
Τα πρώτα γιαούρτια πιθανότατα παρασκευάστηκαν από άγρια βακτήρια (μολύνσεις από ζύμες) και συνέβησαν τυχαία.
Τα παλαιότερα γραπτά που αναφέρονται στο γιαούρτι είναι του Πλίνιου του Πρεσβύτερου, ο οποίος αναφέρει ότι κάποιοι άνθρωποι ήξεραν πώς να πυκνώνουν το γάλα σε κάτι που ήταν ξινό αλλά νόστιμο.
Ο Stamen Grigorov (1878-1945), ένας Βούλγαρος φοιτητής ιατρικής στη Γενεύη, εξέτασε για πρώτη φορά τα βακτήρια στο βουλγαρικό γιαούρτι. Το 1905 είπε ότι περιείχε ένα στρογγυλό και ένα ραβδόμορφο βακτήριο που παράγει γαλακτικό οξύ. Το 1907 το ραβδόμορφο βακτήριο ονομάστηκε Lactobacillus bulgaricus (σήμερα Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Ο Ρώσος νομπελίστας βιολόγος Ilya Ilyich Mechnikov, από το Ινστιτούτο Παστέρ στο Παρίσι, επηρεάστηκε από το έργο του Grigorov και έκανε την υπόθεση ότι η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού ήταν ο λόγος για τον οποίο οι Βούλγαροι αγρότες ζούσαν τόσο πολύ. Ο Mechnikov πίστευε ότι ο Lactobacillus ήταν απαραίτητος για την καλή υγεία και εργάστηκε για να κάνει το γιαούρτι δημοφιλές σε όλη την Ευρώπη.
Πώς είναι καλό για την υγεία
Το γιαούρτι περιέχει πολλές πρωτεΐνες, ασβέστιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη Β12. Είναι πιο υγιεινό από το γάλα. Πολλοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να απολαύσουν το γιαούρτι, επειδή μεγάλο μέρος της λακτόζης στο γάλα έχει γίνει γαλακτικό οξύ.
Το γιαούρτι έχει επίσης ιατρικές χρήσεις και στην πρόληψη της διάρροιας που σχετίζεται με αντιβιοτικά.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το γιαούρτι;
A: Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος.
Ερ: Τι συμβαίνει στη λακτόζη του γάλακτος κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;
A: Η λακτόζη στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ όταν αυτό ζυμώνεται.
Ερ: Πώς επηρεάζει το γαλακτικό οξύ την πρωτεΐνη του γάλακτος κατά την παραγωγή γιαουρτιού;
Α: Το γαλακτικό οξύ επιδρά στην πρωτεΐνη του γάλακτος για να κάνει το γιαούρτι παχύρρευστο και ξινό.
Ερ: Σε ποια θερμοκρασία θερμαίνεται το γάλα κατά την παραγωγή γιαουρτιού;
Α: Το γάλα θερμαίνεται στους 80°C περίπου για να σκοτωθούν τυχόν υπάρχοντα βακτήρια και για να αλλάξουν οι πρωτεΐνες του γάλακτος ώστε να πήξουν μεταξύ τους αντί να γίνουν τυρόπηγμα.
Ερ: Πόσο καιρό διατηρείται το γάλα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ζύμωσης;
Α: Το γάλα διατηρείται σε θερμοκρασία περίπου 45°C για 4 έως 7 ώρες για να ζυμωθεί.
Ερ: Μπορεί να παρασκευαστεί γιαούρτι από φυτικό γάλα;
Α: Ναι, το γιαούρτι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από φυτικό γάλα, όπως γάλα αμυγδάλου, γάλα σόγιας και γάλα καρύδας.
Ερ: Τι θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο γιαούρτι;
Α: Το γιαούρτι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη Β12.
