Το γιαούρτι είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται με βακτηριακή ζύμωση του γάλακτος. Η λακτόζη στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ όταν αυτό ζυμώνεται. Το γαλακτικό οξύ δρα στην πρωτεΐνη του γάλακτος και κάνει το γιαούρτι παχύρρευστο και ξινό. Το γάλα θερμαίνεται στους 80 °C περίπου για να σκοτωθούν τυχόν υπάρχοντα βακτήρια και να αλλάξουν οι πρωτεΐνες του γάλακτος, ώστε να δέσουν μεταξύ τους αντί να γίνουν τυρόπηγμα. Αφού ψυχθεί στους 45 °C περίπου, προστίθεται η καλλιέργεια βακτηρίων και το γάλα διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για 4 έως 7 ώρες για να ζυμωθεί. Το γιαούρτι σόγιας παρασκευάζεται από γάλα σόγιας.
Το γιαούρτι είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που παράγονται στην ανθρώπινη ιστορία. Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα πόσο καιρό υπάρχει το γιαούρτι. Σήμερα, καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ασβέστιο, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη Β12.
