Το Gouda είναι ένα είδος μαλακού τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το τυρί πήρε το όνομά του από την πόλη Gouda, η οποία είναι διάσημη γι' αυτό. Η ονομασία Gouda δεν προστατεύεται, οπότε το Gouda παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει επίσης μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Noord-Hollandse Gouda (Gouda από τη Βόρεια Ολλανδία). Αυτό μπορεί να φαίνεται ανακριβές, επειδή η πόλη Gouda βρίσκεται στη Νότια Ολλανδία. Ωστόσο, οι περισσότερες αγελάδες βόσκουν στη Βόρεια Ολλανδία.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες Gouda για εξαγωγή: Είναι ηλικίας ενός έως έξι μηνών. Η νεαρή γκούντα πωλείται συνήθως με κίτρινη ή κόκκινη επικάλυψη από παραφίνη.
Η παλαιότερη γκούντα πωλείται συνήθως με μαύρο επίχρισμα. Είναι πιο εύθραυστο και έχει πιο έντονο άρωμα.
Υπάρχουν και άλλες παραλλαγές, όπως το καπνιστό Gouda, το οποίο είναι επεξεργασμένο τυρί, και το Leyden Gouda.
Υπάρχει επίσης το γκούντα με μπαχαρικά που περιέχει μπαχαρικά για να έχει περισσότερη γεύση.
