τυρί Grana Padano
Το Grana Padano είναι ένα είδος σκληρού τυριού. Είναι ένα είδος παρμεζάνας. Το όνομα προέρχεται από το ουσιαστικό grana ("κόκκος"), το οποίο αναφέρεται στην έντονα κοκκώδη υφή του τυριού, και το επίθετο Padano, το οποίο αναφέρεται στον ποταμό Po.
Η Grana Padano δημιουργήθηκε από τους μοναχούς του Κιστερκιανού μοναστηριού Chiaravalle. Χρησιμοποίησαν το ώριμο τυρί ως τρόπο διατήρησης του επιπλέον γάλακτος. Μέχρι το έτος 1477, θεωρούνταν ένα από τα πιο διάσημα τυριά της Ιταλίας. Σήμερα, το προϊόν αυτό παρασκευάζεται στις περιοχές του Πιεμόντε, της Λομβαρδίας και του Βένετο, καθώς και στην επαρχία του Τρέντο.
Όπως και το ParmigianoReggiano, το Grana Padano είναι ένα ημιλιπαρό σκληρό τυρί που μαγειρεύεται και ωριμάζει αργά (έως και 18 μήνες). Παράγεται από την πήξη του γάλακτος αγελάδων που τρέφονται με χορτάρι. Οι αγελάδες αρμέγονται δύο φορές την ημέρα, το γάλα αφήνεται να σταθεί και στη συνέχεια γίνεται μερικώς κρέμα. Παράγεται όλο το χρόνο και η ποιότητά του μπορεί να ποικίλλει εποχιακά καθώς και ανά έτος.
Ο τροχός του Grana Padano είναι κυλινδρικός, με ελαφρώς κυρτές ή σχεδόν ευθείες πλευρές και επίπεδες επιφάνειες. Έχει διάμετρο 35 έως 45 cm και ύψος 15 έως 18 cm. Ζυγίζει 24 έως 40 kg. Ο φλοιός, ο οποίος είναι λεπτός, είναι λευκός ή αχυροκίτρινος.
Το τυρί Grana Padano παράγεται από τον 12ο αιώνα, ενώ η παραγωγή και η ποιότητα επιβλέπονται σήμερα από το Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.
Μια φέτα Grana Padano από ένα ιταλικό σούπερ μάρκετ
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το τυρί Grana Padano;
A: Το Grana Padano είναι ένα είδος σκληρού τυριού παρόμοιο με το τυρί παρμεζάνα.
Ερ: Γιατί ονομάζεται Grana Padano;
Α: Το όνομα προέρχεται από το ουσιαστικό grana ("κόκκος"), το οποίο αναφέρεται στην έντονα κοκκώδη υφή του τυριού, και το επίθετο Padano, το οποίο αναφέρεται στον ποταμό Po.
Ερ: Ποιος δημιούργησε το τυρί Grana Padano;
Α: Το τυρί Grana Padano δημιουργήθηκε από τους μοναχούς του Κιστερκιανού μοναστηριού Chiaravalle.
Ερ: Πότε το τυρί Grana Padano θεωρήθηκε ως ένα από τα πιο διάσημα τυριά της Ιταλίας;
Α: Μέχρι το έτος 1477, το τυρί Grana Padano θεωρήθηκε ως ένα από τα πιο διάσημα τυριά της Ιταλίας.
Ερ: Πού παράγεται σήμερα το τυρί Grana Padano;
Α: Το τυρί Grana Padano παράγεται στις περιοχές του Πιεμόντε, της Λομβαρδίας και του Βένετο, καθώς και στην επαρχία του Τρέντο.
Ε: Πώς παρασκευάζεται το τυρί Grana Padano;
Α: Το Grana Padano είναι ένα ημιλιπαρό σκληρό τυρί που μαγειρεύεται και ωριμάζει αργά (έως και 18 μήνες). Παράγεται με την πήξη του γάλακτος αγελάδων που τρέφονται με χορτάρι. Οι αγελάδες αρμέγονται δύο φορές την ημέρα, το γάλα αφήνεται να σταθεί και στη συνέχεια γίνεται μερικώς κρέμα.
Ερ: Πώς μοιάζει ένας τροχός τυριού Grana Padano;
A: Ο τροχός του Grana Padano είναι κυλινδρικός, με ελαφρώς κυρτές ή σχεδόν ευθείες πλευρές και επίπεδες επιφάνειες. Η φλούδα, η οποία είναι λεπτή, είναι λευκή ή αχυροκίτρινη.
