Αραβικό κόμμι
Η αραβική κόμμι, επίσης γνωστή ως κόμμι ακακίας ή meska, είναι μια φυσική κόμμι. Κατασκευάζεται από σκληρυμένο χυμό από δύο είδη δέντρων ακακίας: Senegalia (Acacia) senegal και Vachellia (Acacia) seyal. Το κόμμι λαμβάνεται από άγρια δέντρα σε όλο το Σαχέλ από τη Σενεγάλη έως τη Σομαλία. Στο παρελθόν καλλιεργήθηκε επίσης στην Αραβία και τη δυτική Ασία.
Η αραβική κόμμι είναι ένα πολύπλοκο μείγμα γλυκοπρωτεϊνών και πολυσακχαριτών. Ιστορικά ήταν η πηγή των σακχάρων αραβινόζη και ριβόζη, τα οποία ανακαλύφθηκαν και απομονώθηκαν για πρώτη φορά από αυτήν.
Η Senegalia senegal, από ένα ιατρικό εγχειρίδιο
Συστατικά που χρησιμοποιούνται σήμερα για την παρασκευή μελανιού για εβραϊκούς παπύρους
Κόμμι ακακίας
Παραγωγή
Το κόμμι ακακίας συγκομίζεται στην Αραβία, το Σουδάν και τη δυτική Ασία από την αρχαιότητα και το κόμμι ακακίας της υποσαχάριας περιοχής έχει μακρά ιστορία ως πολύτιμο εξαγωγικό προϊόν. Παραδοσιακά συγκομίζεται από ημινομαδικές φυλές της ερήμου στα ταξίδια τους, το κόμμι ακακίας αποτελεί κύριο εξαγωγικό προϊόν αρκετών αφρικανικών εθνών. Το σκληρυμένο κόμμι συλλέγεται στα μέσα της περιόδου των βροχών (η συγκομιδή αρχίζει συνήθως τον Ιούλιο) και εξάγεται στην αρχή της ξηρής περιόδου (Νοέμβριος).
Από τη δεκαετία του 1950 έως τις αρχές της δεκαετίας του 1990 το Σουδάν παρήγαγε περίπου το 80% της παραγωγής αραβικού κόμμεος. Σήμερα, το ποσοστό είναι κάτω από 50%. Εκατοντάδες χιλιάδες Σουδανοί εξαρτώνται από το αραβικό κόμμι για τα προς το ζην. Εξακολουθεί να είναι ο μεγαλύτερος μεμονωμένος παραγωγός στον κόσμο και η παραγωγή αραβικού κόμμεος ελέγχεται σε μεγάλο βαθμό από την κυβέρνηση του Σουδάν.
Χρησιμοποιεί
Τρόφιμα
Στα τρόφιμα, το αραβικό κόμμι χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής. Είναι βρώσιμο και έχει αριθμό Ε414. Οι αραβικοί πληθυσμοί χρησιμοποιούν το φυσικό κόμμι για να παρασκευάσουν ένα παγωμένο, γλυκό και αρωματισμένο επιδόρπιο που μοιάζει με ζελατό.
Μελάνι
Η αραβική κόμμι χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως μέρος του μαύρου μελανιού. Το κύριο συστατικό της είναι η αιθάλη άνθρακα από λάμπες ή καμένο φυτικό υλικό. Εκτός από το νερό και το αραβικό κόμμι, το αρχαίο αιγυπτιακό μελάνι δεν αποτελούνταν από πολλά άλλα συστατικά. Γραμμένο σε χαρτί ή πάπυρο, αυτό το μελάνι επιβίωσε για πάνω από τρεις χιλιάδες χρόνια.
Η αραβική κόμμι αποτελεί βασικό συστατικό της παραδοσιακής λιθογραφίας και χρησιμοποιείται στην εκτύπωση, στην παραγωγή χρωμάτων, στην κόλλα, στα καλλυντικά και σε διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου του ιξώδους στα μελάνια και στις κλωστοϋφαντουργίες. Σήμερα λιγότερο ακριβά υλικά την ανταγωνίζονται για πολλούς από αυτούς τους ρόλους.
Ζωγραφική και τέχνη
Η αραβική κόμμι χρησιμοποιείται ως συνδετικό υλικό για τη ζωγραφική με ακουαρέλα επειδή διαλύεται εύκολα στο νερό. Η χρωστική ουσία οποιουδήποτε χρώματος αιωρείται στο κόμμι ακακίας για να πάρει χρώμα ακουαρέλας. Το νερό λειτουργεί ως όχημα για την αραίωση του χρώματος ακουαρέλας και βοηθά στη μεταφορά του χρώματος σε μια επιφάνεια όπως το χαρτί. Όταν όλη η υγρασία εξατμιστεί, το κόμμι ακακίας δεσμεύει τη χρωστική ουσία στην επιφάνεια του χαρτιού. Αφού εξατμιστεί το νερό, το κόμμι ακακίας στο φιλμ του χρώματος αυξάνει τη φωτεινότητα και βοηθά στην αποφυγή του φωτισμού των χρωμάτων. Η αραβική κόμμι επιτρέπει ακριβέστερο έλεγχο των πλυμάτων, επειδή εμποδίζει τη ροή ή την αιμορραγία τους πέρα από τη γραμμή του πινέλου. Επιπλέον, το κόμμι ακακίας επιβραδύνει την εξάτμιση του νερού, δίνοντας ελαφρώς μεγαλύτερο χρόνο εργασίας.
Φωτογραφία
Η ιστορική φωτογραφική διαδικασία χρησιμοποιούσε αραβικό κόμμι αναμεμειγμένο με διχρωμικό αμμώνιο ή κάλιο και χρωστική ουσία για τη δημιουργία ενός έγχρωμου φωτογραφικού γαλακτώματος που γίνεται σχετικά αδιάλυτο στο νερό κατά την έκθεση σε υπεριώδες φως102707. Στην τελική εκτύπωση, το κόμμι ακακίας δεσμεύει μόνιμα τις χρωστικές ουσίες στο χαρτί.
Αραβικό κόμμι σε σκόνη για καλλιτέχνες, ένα μέρος αραβικού κόμμι διαλύεται σε τέσσερα μέρη απεσταγμένου νερού για να γίνει ένα υγρό κατάλληλο για προσθήκη σε χρωστικές ουσίες.
Επιλογή γκουάς που περιέχουν αραβικό κόμμι
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ε: Τι είναι το αραβικό κόμμι;
A: Η αραβική κόμμι, επίσης γνωστή ως κόμμι ακακίας ή meska, είναι μια φυσική κόμμι που παρασκευάζεται από σκληρυμένο χυμό από δύο είδη δέντρων ακακίας: Senegalia (Acacia) senegal και Vachellia (Acacia) seyal.
Ε: Πού βρίσκεται το αραβικό κόμμι;
Α: Η αραβική κόμμι βρίσκεται σε άγρια δέντρα σε όλο το Σαχέλ από τη Σενεγάλη έως τη Σομαλία, ενώ έχει επίσης καλλιεργηθεί στην Αραβία και τη δυτική Ασία.
Ε: Από τι αποτελείται η αραβική κόμμι;
A: Η αραβική κόμμι είναι ένα πολύπλοκο μείγμα γλυκοπρωτεϊνών και πολυσακχαριτών.
Ερ: Ποια ήταν τα δύο πρώτα σάκχαρα που ανακαλύφθηκαν και απομονώθηκαν από την αραβική κόμμι;
Α: Τα δύο πρώτα σάκχαρα που ανακαλύφθηκαν και απομονώθηκαν από το αραβικό κόμμι ήταν η αραβινόζη και η ριβόζη.
Ερ: Ποια είναι η ιστορική σημασία του αραβικού κόμμεος;
Α: Η αραβική κόμμι έχει ιστορική σημασία ως πηγή των σακχάρων αραβινόζη και ριβόζη, τα οποία ανακαλύφθηκαν και απομονώθηκαν για πρώτη φορά από αυτήν.
Ε: Πώς συλλέγεται το αραβικό κόμμι;
Α: Η αραβική κόμμι συλλέγεται με τομές στο φλοιό της ακακίας και αφήνοντας το χυμό να εκρεύσει και να σκληρυνθεί σε ρητινώδη κομμάτια.
Ερ: Ποιες είναι μερικές κοινές χρήσεις του αραβικού κόμμεος;
Α: Η αραβική κόμμι χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής και πυκνωτικό, καθώς και στην παραγωγή χρωμάτων, μελανιών και συγκολλητικών.
