Ο West ξεκίνησε τη μουσική του καριέρα αφού άκουσε το 2007 την demo κασέτα των hardcore icons Trapped Under Ice, η οποία παρακίνησε τον West να δημιουργήσει μόνος του το μουσικό είδος που είναι γνωστό ως σκληρός θόρυβος. Σύντομα θα κουραστεί από αυτό και στα τέλη της δεκαετίας του 1990 έγινε μέλος ενός ραπ γκρουπ που ονομαζόταν Go-Getters με τους GLC, Timmy G και Really Doe. Το 1999 κυκλοφόρησαν το μοναδικό τους άλμπουμ, World Record Holders.
Το 2003 ο West κυκλοφόρησε το πρώτο του mixtape, Get Well Soon.... Ραπάρει στο single "Slow Jamz" του Twista. Το 2004 κυκλοφόρησε το πρώτο άλμπουμ του West, The College Dropout, από την Roc-A-Fella. Εισήλθε στο Billboard200 στο νούμερο δύο. Από το άλμπουμ κυκλοφόρησαν πέντε singles. Εκείνη τη χρονιά ο West ξεκίνησε μια δισκογραφική εταιρεία με την ονομασία GOOD Music. Ο John Legend έχει υπογράψει συμβόλαιο με την εταιρεία. Ο West ήταν υποψήφιος για τρία American Music Awards.
Το 2005 κυκλοφόρησε το δεύτερο άλμπουμ του West Late Registration. Πέντε singles κυκλοφόρησαν από το άλμπουμ. Το δεύτερο single "Gold Digger" ήταν υποψήφιο για δίσκο της χρονιάς στα βραβεία Grammy του 2006. Ο West ήταν επίσης υποψήφιος για το βραβείο καλύτερου νέου καλλιτέχνη. Άλλοι ράπερ στο άλμπουμ ήταν οι Jay-Z, Ludacris και Mos Def. Το 2005 ο West κυκλοφόρησε την πρώτη του σειρά μόδας. Το τρίτο άλμπουμ του Γουέστ Graduation κυκλοφόρησε το 2007. Το άλμπουμ ήταν υποψήφιο για οκτώ βραβεία Grammy. Από το άλμπουμ κυκλοφόρησαν πέντε singles. Το δεύτερο single του άλμπουμ "Stronger" κέρδισε το βραβείο Grammy για την καλύτερη σόλο ραπ ερμηνεία.
Το 2008 κυκλοφόρησε το τέταρτο άλμπουμ του West 808s & Heartbreak. Το άλμπουμ ήταν τραγουδισμένο αντί για ραπ από τον West. Πούλησε 450.145 αντίτυπα την πρώτη εβδομάδα κυκλοφορίας του. Το 2008 ο West έπαιξε στην ταινία The Love Guru.
Το My Beautiful Dark Twisted Fantasy κυκλοφόρησε από τη Roc-A-Fella Records το 2010. Οι μουσικοκριτικοί του έδωσαν εξαιρετικές κριτικές. Το Pitchfork βαθμολόγησε το άλμπουμ με 10/10. Το Pitchfork σπάνια δίνει 10/10, οπότε αυτό ήταν ένα μεγάλο επίτευγμα. Το Rolling Stone του έδωσε πέντε στα πέντε αστέρια. Από το άλμπουμ κυκλοφόρησαν τέσσερα singles.
Το 2011 ο West κυκλοφόρησε ένα άλμπουμ με τον Jay-Z με τίτλο Watch the Throne. Το 2011 κυκλοφόρησε το "All of the Lights" ως το τέταρτο single από το My Beautiful Dark Twisted Fantasy. Η Rihanna τραγούδησε σε αυτό.
Στις 23 Μαΐου 2012, μια ταινία μικρού μήκους του West με τίτλο Cruel Summer προβλήθηκε για πρώτη φορά στο Φεστιβάλ Καννών 2012. Η ταινία έλαβε καλές κριτικές. Το όνομα της ταινίας προήλθε από ένα άλμπουμ που κυκλοφόρησε ο West με τίτλο Cruel Summer στη δισκογραφική του εταιρεία GOOD Music.
Στις 18 Ιουνίου 2013 κυκλοφόρησε το έκτο άλμπουμ Yeezus του West. Το άλμπουμ πήρε πολύ καλές κριτικές από τους μουσικοκριτικούς. Τον Νοέμβριο του 2013 ο Γουέστ έδωσε διάλεξη στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ. Στις 15 Νοεμβρίου 2013 κυκλοφόρησε το single "Thank You" του Busta Rhymes. Ο West ραπάρει σε αυτό μαζί με τον Lil Wayne και τον Q-Tip. Στις 24 Νοεμβρίου 2013, ο West δήλωσε σε συνέντευξή του ότι ετοιμάζει το έβδομο άλμπουμ του. Το "New Slaves" ήταν υποψήφιο για το καλύτερο ραπ τραγούδι στα βραβεία Grammy του 2014. Στις 27 Ιουνίου 2015, ο West ήταν επικεφαλής του Glastonbury Festival 2015, προκαλώντας πολλές αντιδράσεις.
Στις 14 Φεβρουαρίου 2016, ο Kanye West κυκλοφόρησε το The Life of Pablo στο Tidal, τη διαδικτυακή μουσική υπηρεσία του Jay-Z. Την 1η Απριλίου 2016, ο West κυκλοφόρησε το The Life Of Pablo σε άλλες μουσικές υπηρεσίες, όπως το Spotify, το Apple Music και το Google Play Music.
