Το φασόλι αζούκι είναι ένας τύπος φασολιού με κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Μπορεί επίσης να συλλαβιστεί adzuki. Το φασόλι καλλιεργείται στην Ανατολική Ασία και τα Ιμαλάια. Συχνά το βράζουν σε ζάχαρη για να φτιάξουν μια κόκκινη πάστα φασολιών. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται στην κινεζική, κορεατική και ιαπωνική κουζίνα.Τα φασόλια αζούκι τρώγονται σε πολλά μέρη του κόσμου. Ειδικότερα, τα φασόλια αζούκι χρησιμοποιούνται σε γλυκά γεύματα, σνακ και πιάτα στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα και το Βιετνάμ. Τα φασόλια αζούκι έχουν μακρά και ποικίλη ιστορία και υπάρχουν πολλές συνταγές.
Φασόλι αζούκι
Ιστορία και προέλευση
Τα φασόλια Azuki είναι πολύ διάσημα κόκκινα φασόλια στην Ιαπωνία. Οι ανασκαφές δείχνουν ότι οι άνθρωποι έτρωγαν φασόλια Azuki από την περίοδο Jomon. Εκείνη την εποχή, τα φασόλια Azuki ονομάζονταν "shozu".
Τα φασόλια Azuki καλλιεργούνται από την περίοδο Yayoi. Η πρώτη φορά που χρησιμοποιήθηκε η λέξη "Azuki" ήταν στο βιβλίο "Koziki". Τα παλιά ιαπωνικά έλεγαν "Aka" για το κόκκινο. Και τα φασόλια Αζούκι ονομάζονταν "ζούκι" επειδή τα φασόλια Αζούκι γίνονται μαλακά όταν βράζονται. "Aka" συν "zuki" είναι "Azuki" και αυτή είναι η προέλευση του ονόματος των φασολιών Azuki. Ένα άλλο φασόλι Αζούκι έχει πολλές καταβολές.
Τα φασόλια Αζούκι είναι κόκκινα, γι' αυτό και πολλοί ηλικιωμένοι πίστευαν ότι τα φασόλια Αζούκι ήταν γούρι. Τα φασόλια Azuki χρησιμοποιούνταν σε πολλές εκδηλώσεις και τελετές στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα. Κατά την περίοδο Έντο, οι άνθρωποι έφτιαχναν ρύζι αναμεμειγμένο με φασόλια Αζούκι. Αυτό ονομαζόταν sekihan και πολλοί άνθρωποι έδιναν sekihan σε τελετές. Τα φασόλια Αζούκι χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο, επειδή τα φασόλια Αζούκι είναι θρεπτικά. Τώρα πολλοί άνθρωποι τρώνε sekihan όταν γίνονται τελετές στην Ιαπωνία. Επιπλέον, τα φασόλια Αζούκι χρησιμοποιούνται σε πολλά ιαπωνικά γλυκά, Πολλά γλυκά χρησιμοποιούν πρώτες ύλες Αζούκι για τη γεύση και το χρώμα. Έτσι, τα φασόλια Αζούκι είναι στενά συνδεδεμένα με τη ζωή των Ιαπώνων από την αρχαιότητα.
Μαρμελάδα από φασόλια αζούκι
Τα φασόλια Azuki κάνουν μαρμελάδα φασολιών. Ένας γλυκός χυλός από βρασμένα και θρυμματισμένα φασόλια αζούκι τρώγεται με ζυμαρικά από ρυζάλευρο. Τα οβάλ γλυκά φτιάχνονται από κολλώδες ρύζι και καλύπτονται με φασόλια αζούκι. Οι τηγανίτες με τζάμι φασολιών και τα γεμιστά με τζάμι φασολιών ψωμάκια είναι επίσης δημοφιλή σνακ. Τα φασόλια αζούκι χρησιμοποιούνται επίσης σε μαξιλάρια και σακούλες φασολιών.
Συνταγή
Αρχικά, τα φασόλια αζούκι βράζονται μέχρι να τεντωθεί η φλούδα τους. Στη συνέχεια, τα φασόλια τοποθετούνται σε ένα διάτρητο καλάθι. Στη συνέχεια, τα αζούκι βράζονται ξανά για σύντομο χρονικό διάστημα για να αφαιρεθεί η σκληρότητα. Τοποθετούνται και πάλι σε διάτρητο καλάθι για να στραγγίξουν. Ενώ στραγγίζουν, ετοιμάζεται ένα μεγάλο τηγάνι για το μαγείρεμα στον ατμό. Τα αζούκι τοποθετούνται στο τηγάνι και σκεπάζονται με καπάκι. Τα φασόλια αζούκι αχνίζονται και στη συνέχεια σβήνεται η φωτιά. Μετά τον ατμό έχετε πολτό φασολιών αζούκι, ο οποίος στη συνέχεια στεγνώνεται σε ένα πανί. Το επόμενο βήμα είναι να τα ξαναβάλουμε στο τηγάνι για να τα φέρουμε σε ζεστή θερμοκρασία. Τα αζούκι βγαίνουν από το τηγάνι που είναι καυτό από τη φλόγα. Προστίθεται ζάχαρη. Η ζάχαρη και τα αζούκι αναμειγνύονται και το νερό από τα αζούκι μένει. Τέλος, το αζούκι ψύχεται. Όταν τα φασόλια κρυώσουν, το φαγητό τελειώνει.
Η μαρμελάδα από φασόλια Azuki χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα. Για παράδειγμα, μια βάφλα σε σχήμα ψαριού γεμίζεται με μαρμελάδα φασολιών αζούκι. Τα φαγητά με μαρμελάδα από φασόλια αζούκι είναι διάσημα στην Ιαπωνία και τρώγονται από πολλούς Ιάπωνες.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το φασόλι αζούκι;
A: Το φασόλι αζούκι είναι ένας τύπος φασολιού κόκκινου-καφέ χρώματος που συχνά βράζεται σε ζάχαρη για να φτιάξει μια κόκκινη πάστα φασολιών.
Ε: Πού καλλιεργείται το φασόλι αζούκι;
Α: Το φασόλι αζούκι καλλιεργείται στην Ανατολική Ασία και τα Ιμαλάια.
Ερ: Ποια είναι η πιο συνηθισμένη χρήση των φασολιών αζούκι στη μαγειρική;
Α: Η πιο συνηθισμένη χρήση των φασολιών αζούκι στη μαγειρική είναι η παρασκευή πάστας κόκκινων φασολιών, η οποία χρησιμοποιείται στην κινεζική, κορεατική και ιαπωνική κουζίνα.
Ερ: Σε ποιες χώρες χρησιμοποιούνται τα φασόλια αζούκι σε γλυκά γεύματα, σνακ και πιάτα;
Α: Η Ιαπωνία, η Κίνα, η Κορέα και το Βιετνάμ χρησιμοποιούν τα φασόλια αζούκι σε γλυκά γεύματα, σνακ και πιάτα.
Ερ: Τα φασόλια αζούκι χρησιμοποιούνται μόνο σε γλυκά πιάτα;
Α: Όχι, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το φασόλι αζούκι.
Ε: Τι χρώμα έχει το φασόλι αζούκι;
Α: Το φασόλι αζούκι έχει κοκκινωπό-καφέ χρώμα.
Ερ: Ποιος είναι ένας άλλος τρόπος για να συλλαβίσει κανείς το αζούκι;
Α: Το αζούκι μπορεί επίσης να συλλαβιστεί ως adzuki.