Η πρώτη τους ταινία, Blood Simple (1984), ακολουθεί την ιστορία ενός ιδιοκτήτη μπαρ που ζητά από έναν ντετέκτιβ να δολοφονήσει τη γυναίκα του και τον εραστή της. Οι Cohens σκηνοθέτησαν, αλλά μόνο ο Joel εμφανίζεται στους τίτλους τέλους και δέχτηκε βραβεία στο Sundance και στο Independent Spirit.
Έγραψαν το σενάριο για την ταινία του Sam Raimi, Crimewave το 1985.
Στο 1987 έγραψαν και σκηνοθέτησαν το Raising Arizona. Η ταινία μιλάει για ένα ζευγάρι που δεν μπορεί να κάνει παιδιά και αποφασίζει να κλέψει ένα. Ο Nicolas Cage και η Holly Hunter έπαιξαν το παντρεμένο ζευγάρι. Η ταινία δεν ήταν πολύ επιτυχημένη και δεν έβγαλε πολλά χρήματα στα ταμεία, αλλά πολλοί τη θεωρούν cult ταινία (ταινία που έχει σχετικά μικρό αριθμό θαυμαστών που επαναλαμβάνουν συνεχώς ατάκες από τους διαλόγους, αγοράζουν ή δημιουργούν merchandise και συγκεντρώνονται για να τη σχολιάσουν).
Η επόμενη ταινία τους ήταν το Miller's Crossing. Πρόκειται για γκάνγκστερ και γυρίστηκε το 1990.
Μετά τις ταινίες Miller's Crossing, Raising Arizona και Blood Simple, τα αδέρφια έλαβαν καλά σχόλια για τις ταινίες τους και το σκηνοθετικό τους στυλ, καθώς και για τους διαλόγους στις ταινίες τους. Μόνο όταν γύρισαν το Barton Fink το 1991 οι αδελφοί απέκτησαν διεθνή φήμη. Η ταινία ήταν υποψήφια για τα βραβεία Όσκαρ. Κέρδισε τρία βραβεία στο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου των Καννών (Χρυσός Φοίνικας, καλύτερης σκηνοθεσίας και καλύτερου ηθοποιού). Η ιστορία αναφέρεται σε έναν θεατρικό συγγραφέα (άτομο που γράφει θεατρικά έργα) που ονομάζεται Barton Fink και μετακομίζει στο Λος Άντζελες για να γράφει ταινίες. Τον Fink υποδύεται ο John Turturro.
Μετά την επιτυχία του Barton Fink, τα αδέρφια είχαν την ευκαιρία να γυρίσουν μια ταινία μεγάλου προϋπολογισμού (με περισσότερα χρήματα από τις προηγούμενες). Αυτή η ταινία ήταν το The Hudsucker Proxy. Η ιστορία μιλάει για έναν άνθρωπο στον οποίο δίνεται η ευκαιρία να γίνει διευθυντής μιας μεγάλης εταιρείας, επειδή οι άλλοι άνθρωποι της εταιρείας (το διοικητικό συμβούλιο) θέλουν να την αγοράσουν σε χαμηλή τιμή, οπότε σκοπεύουν να τον βάλουν να την καταστρέψει. Αντί να καταστρέψει την εταιρεία, ο άνδρας εφευρίσκει το χούλα χουπ και γίνεται διάσημος. Οι Coens είχαν 25 εκατομμύρια δολάρια για να γυρίσουν αυτή την ταινία, αλλά έβγαλε μόνο 3 εκατομμύρια, οπότε θεωρείται εμπορική αποτυχία (όχι επιτυχημένη). Οι κριτικοί είπαν ότι η ταινία δεν ήταν καλή γιατί δεν είχε τίποτα καινούργιο να προσφέρει στους θεατές.
Τα αδέρφια γύρισαν άλλη μια ταινία το 1996 με λίγα χρήματα. Το όνομα ήταν Φάργκο. Υπεραμύνθηκε παγκοσμίως (σχεδόν όλοι είπαν ότι ήταν καλή). Επέστρεψαν στη Μινεσότα επειδή η ιστορία διαδραματίζεται εκεί και στη Βόρεια Ντακότα. Η ιστορία αφορά έναν άνδρα που χρειάζεται χρήματα για να ξεκινήσει τη δική του επιχείρηση, οπότε πληρώνει άλλους άνδρες για να απαγάγουν τη γυναίκα του και σχεδιάζει να ζητήσει από τον πλούσιο πεθερό του τα λύτρα (χρήματα που δίνονται σε αντάλλαγμα για τη γυναίκα). Όλα πάνε στραβά και ξεκινά μια σειρά βίαιων γεγονότων. Οι ειδικοί λένε ότι η ταινία ήταν πολύ καλή λόγω των διαλόγων που χρησιμοποίησαν οι ηθοποιοί (χρησιμοποίησαν διαφορετικές προφορές) και της ερμηνείας της Frances McDormand (υποκριτική). Κέρδισε το Όσκαρ καλύτερης γυναικείας ερμηνείας. Τα αδέρφια κέρδισαν επίσης το καλύτερο πρωτότυπο σενάριο και τον Χρυσό Φοίνικα καλύτερης σκηνοθεσίας για δεύτερη φορά.
Με 1998 ήταν διάσημοι για το στυλ και το ταλέντο τους και γύρισαν μια άλλη ταινία The Big Lebowski, μια κωμωδία για έναν άνδρα που δεν εργάζεται και περνάει το χρόνο του κάνοντας μπόουλινγκ. Το όνομα του άντρα είναι Jeffrey Lebowski και έτσι κάποιοι τον μπερδεύουν με έναν εκατομμυριούχο που έχει το ίδιο όνομα. Οι θαυμαστές της ταινίας τη θεωρούν cult ταινία.
Εμπνευσμένο από μέρη της Οδύσσειας του Ομήρου, το O Brother, Where Art Thou? (2000), έτυχε ευρείας αποδοχής από τους κριτικούς.
Στο 2001 δημιούργησαν τον Άνθρωπο που δεν ήταν εκεί. Η ταινία υποτίθεται ότι είναι σε 1940στην Καλιφόρνια.
Στο 2003 σκηνοθέτησαν το Intolerable Cruelty. Είναι η πιο mainstream ταινία τους (η ταινία που είναι πιο κοντά στα πιο συνηθισμένα ή δημοφιλή είδη). Τους πρωταγωνιστικούς ρόλους υποδύονται ο George Clooney και η Catherine Zeta-Jones.
Συνεργάστηκαν με τον Τομ Χανκς στην ταινία The Ladykillers το 2004. Μια προηγούμενη εκδοχή είχε γυριστεί (όχι από τους αδελφούς) το 1955.
Το No Country for Old Men κυκλοφόρησε το 2007. Η ταινία βασίζεται στο ομώνυμο βιβλίο που έγραψε ο Corman McCarthy.
Το A Serious Man, που διαδραματίζεται στη δεκαετία του 1960 στα προάστια της Μινεάπολης, κυκλοφόρησε το 2009.
