Κολλαγόνο
Το κολλαγόνο είναι μια ομάδα φυσικών πρωτεϊνών. Στη φύση βρίσκεται αποκλειστικά στα ζώα, ιδίως στη σάρκα και στους συνδετικούς ιστούς των θηλαστικών.
Είναι το κύριο συστατικό του συνδετικού ιστού και η πιο άφθονη πρωτεΐνη στα θηλαστικά. Αποτελεί περίπου το 25% έως 35% της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ολόκληρου του σώματος.
Το κολλαγόνο, με τη μορφή επιμηκυμένων ινιδίων, βρίσκεται κυρίως σε ινώδεις ιστούς όπως οι τένοντες, οι σύνδεσμοι και το δέρμα, ενώ είναι επίσης άφθονο στον κερατοειδή χιτώνα, τους χόνδρους, τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία, το έντερο και τους μεσοσπονδύλιους δίσκους.
Το κολλαγόνο αποτελεί το 1% έως 2% του μυϊκού ιστού και αντιπροσωπεύει το 6% του βάρους των ισχυρών, τενόντιων μυών.
Η ζελατίνη, η οποία χρησιμοποιείται στα τρόφιμα και τη βιομηχανία, είναι κολλαγόνο που έχει υδρολυθεί μη αναστρέψιμα.
Κολλαγόνο με τριπλή έλικα (αριστερά) και μικροσκοπική δομή (δεξιά).
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το κολλαγόνο;
A: Το κολλαγόνο είναι μια ομάδα φυσικών πρωτεϊνών που απαντώνται αποκλειστικά στα ζώα, ιδίως στη σάρκα και στους συνδετικούς ιστούς των θηλαστικών.
Ερ: Ποια είναι η κύρια λειτουργία του κολλαγόνου;
Α: Η κύρια λειτουργία του κολλαγόνου είναι να παρέχει δομική υποστήριξη στον συνδετικό ιστό του σώματος.
Ερ: Πού βρίσκεται το κολλαγόνο κυρίως στο σώμα;
Α: Το κολλαγόνο βρίσκεται κυρίως σε ινώδεις ιστούς, όπως οι τένοντες, οι σύνδεσμοι και το δέρμα, και είναι επίσης άφθονο στον κερατοειδή, τους χόνδρους, τα οστά, τα αιμοφόρα αγγεία, το έντερο και τους μεσοσπονδύλιους δίσκους.
Ερ: Πόσο ποσοστό της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όλου του σώματος αποτελεί το κολλαγόνο;
Α: Το κολλαγόνο αποτελεί περίπου το 25% έως 35% της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ολόκληρου του σώματος.
Ε: Τι είναι η ζελατίνη και πώς παρασκευάζεται;
Α: Η ζελατίνη είναι κολλαγόνο που έχει υδρολυθεί μη αναστρέψιμα, πράγμα που σημαίνει ότι έχει διασπαστεί σε μικρότερα κομμάτια. Χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων.
Ερ: Μπορεί να βρεθεί κολλαγόνο στον μυϊκό ιστό;
Α: Ναι, το κολλαγόνο αποτελεί το 1% έως 2% του μυϊκού ιστού και αντιπροσωπεύει το 6% του βάρους των ισχυρών, τενόντιων μυών.
Ε: Μπορεί να βρεθεί κολλαγόνο σε μη ζωικές πηγές;
Α: Όχι, το κολλαγόνο βρίσκεται αποκλειστικά στα ζώα.
