Το Dashi είναι ένας απλός ζωμός σούπας που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Η πιο συνηθισμένη μορφή dashi είναι ένας απλός ζωμός ή απόθεμα που παρασκευάζεται με τη θέρμανση kombu (βρώσιμα φύκια) και katsuobushi (νιφάδες αποξηραμένου τόνου skipjack) σε νερό και στη συνέχεια φιλτράροντας το υγρό που προκύπτει. Το Dashi είναι η βάση για τη σούπα miso, τον ιαπωνικό ζωμό ζυμαρικών και πολλά ιαπωνικά υγρά που σιγοβράζουν. Το φρέσκο dashi που παρασκευάζεται από φύκια και katsuobushi είναι σπάνιο σήμερα, ακόμη και στην Ιαπωνία. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν κοκκώδη ή υγρά στιγμιαία υποκατάστατα.
Άλλα είδη ζωμού dashi παρασκευάζονται με το μούλιασμα φύλλων, shiitake ή niboshi σε νερό για πολλές ώρες ή με το ζέσταμα τους σε νερό σχεδόν μέχρι βρασμού και στη συνέχεια με το στράγγισμα του προκύπτοντος ζωμού. Ο ζωμός από φύκια ή konbu dashi παρασκευάζεται με εμβάπτιση φύκι ή θαλάσσιο κουβάρι σε νερό. Ο ζωμός shiitake dashi παρασκευάζεται με εμβάπτιση αποξηραμένων μανιταριών shiitake σε νερό. Ο ζωμός Niboshi dashi παρασκευάζεται με εμβάπτιση μικρών αποξηραμένων σαρδελών (αφού αφαιρεθούν τα κεφάλια και τα εντόσθιά τους) σε νερό.
Άλλες σημαντικές ιαπωνικές γεύσεις είναι το shoyu, το mirin, το ξίδι από ρύζι, το miso και το sake.