Dashi
Το Dashi είναι ένας απλός ζωμός σούπας που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Η πιο συνηθισμένη μορφή dashi είναι ένας απλός ζωμός ή απόθεμα που παρασκευάζεται με τη θέρμανση kombu (βρώσιμα φύκια) και katsuobushi (νιφάδες αποξηραμένου τόνου skipjack) σε νερό και στη συνέχεια φιλτράροντας το υγρό που προκύπτει. Το Dashi είναι η βάση για τη σούπα miso, τον ιαπωνικό ζωμό ζυμαρικών και πολλά ιαπωνικά υγρά που σιγοβράζουν. Το φρέσκο dashi που παρασκευάζεται από φύκια και katsuobushi είναι σπάνιο σήμερα, ακόμη και στην Ιαπωνία. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν κοκκώδη ή υγρά στιγμιαία υποκατάστατα.
Άλλα είδη ζωμού dashi παρασκευάζονται με το μούλιασμα φύλλων, shiitake ή niboshi σε νερό για πολλές ώρες ή με το ζέσταμα τους σε νερό σχεδόν μέχρι βρασμού και στη συνέχεια με το στράγγισμα του προκύπτοντος ζωμού. Ο ζωμός από φύκια ή konbu dashi παρασκευάζεται με εμβάπτιση φύκι ή θαλάσσιο κουβάρι σε νερό. Ο ζωμός shiitake dashi παρασκευάζεται με εμβάπτιση αποξηραμένων μανιταριών shiitake σε νερό. Ο ζωμός Niboshi dashi παρασκευάζεται με εμβάπτιση μικρών αποξηραμένων σαρδελών (αφού αφαιρεθούν τα κεφάλια και τα εντόσθιά τους) σε νερό.
Άλλες σημαντικές ιαπωνικές γεύσεις είναι το shoyu, το mirin, το ξίδι από ρύζι, το miso και το sake.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το dashi;
A: Το Dashi είναι ένας ζωμός ή ζωμός που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.
Ερ: Ποια είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του dashi;
A: Τα πιο συνηθισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή dashi είναι το kombu (βρώσιμα φύκια) και το katsuobushi (νιφάδες αποξηραμένου τόνου skipjack).
Ερ: Πρέπει να στραγγίζετε το υγρό που προκύπτει μετά την παρασκευή του dashi;
Α: Δεν είναι πάντα απαραίτητο να στραγγίζετε το υγρό που προκύπτει.
Ερ: Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας dashi;
Α: Το Dashi μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπα miso, ιαπωνική σούπα ζυμαρικών και πολλά άλλα ιαπωνικά υγρά που σιγοβράζουν ή βράζουν.
Ερ: Είναι το φρέσκο dashi που παρασκευάζεται από φύκια και katsuobushi δημοφιλές σήμερα στην Ιαπωνία;
Α: Όχι, το φρέσκο dashi που παρασκευάζεται από φύκια και katsuobushi δεν είναι τόσο δημοφιλές σήμερα στην Ιαπωνία.
Ερ: Ποια είναι μερικά άλλα είδη ζωμού dashi;
Α: Άλλα είδη ζωμού dashi μπορούν να παρασκευαστούν με το να μουλιάζουν ή να βάζουν φύκια, shiitake ή niboshi σε δροσερό νερό για πολλές ώρες ή με το να τα θερμαίνουν σε νερό σχεδόν μέχρι βρασμού και στη συνέχεια να σουρώνουν τον ζωμό που προκύπτει.
Ερ: Ποιες είναι άλλες σημαντικές ιαπωνικές γεύσεις εκτός από το dashi;
A: Άλλες σημαντικές ιαπωνικές γεύσεις είναι το shoyu, το mirin, το ξίδι από ρύζι, το miso και το sake.
