Το τυρί Emmental (μερικές φορές ονομάζεται επίσης Emmentaler ή Emmenthal) είναι ένα ελβετικό τυρί. Προήλθε αρχικά από την Ελβετία. Πήρε το όνομά του από το Emmental, την κοιλάδα ενός ποταμού, κοντά στη Βέρνη. Το τυρί Emmental παρασκευάστηκε για πρώτη φορά γύρω στο 1292 στην περιοχή αυτή.
Σήμερα, οι περισσότερες χώρες που παράγουν τυρί παρασκευάζουν ένα τυρί που ονομάζεται τυρί Emmental - Αυτά τα τυριά έχουν συχνά ελάχιστα κοινά με το πρωτότυπο, εκτός από τις τρύπες στο τυρί. Το 1882 ήταν η πρώτη φορά, που τα προϊόντα μπορούσαν να προστατευθούν στην Ευρώπη. Ήδη εκείνη την εποχή, το Emmentaler παρασκευαζόταν και σε άλλες χώρες εκτός της Ελβετίας.
Το τυρί Emmental είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη τυριού. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Δύο από τα χαρακτηριστικά που κάνουν το Emmental ξεχωριστό είναι οι τρύπες και η γλυκύτητα. Οι τρύπες υπάρχουν λόγω του τρόπου παρασκευής του τυριού με βακτήρια που παράγουν το τυρί και με την πάροδο του χρόνου (συνήθως αρκετών μηνών) δημιουργούν φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα.
Σήμερα, η Ελβετία, η Γαλλία, η Αυστρία και η Γερμανία παράγουν τυριά Emmental με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης. Στην Ελβετία και τη Γερμανία χρησιμοποιείται μη επεξεργασμένο γάλα για την παραγωγή- οι περισσότερες από τις άλλες χώρες χρησιμοποιούν παστεριωμένο γάλα. Για την παρασκευή 1 κιλού τυριού απαιτούνται περίπου 12 λίτρα γάλακτος.
Το Emmental παράγεται σε καρβέλια των 70-80 kg. Συνήθως, το τυρί Emmental αφήνεται να ωριμάσει για περίοδο 6-7 εβδομάδων. Η ωρίμανση για 8-12 εβδομάδες δίνει ένα πιο πικάντικο (αλμυρό) τυρί. Στην Ευρώπη παράγονται περίπου 464 200 τόνοι Emmental κάθε χρόνο. Αυτό σημαίνει ότι περίπου το 6% της συνολικής ποσότητας γάλακτος που παράγουν αυτές οι χώρες χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού Emmental. Η Γαλλία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός Emmental. Το 2005 παρήχθησαν εκεί 247 069 τόνοι. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε το 13,1% της εθνικής παραγωγής γάλακτος. Περίπου το 19% της παραγωγής εξήχθη.
Οι Γάλλοι και οι Ελβετοί καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος αυτού του είδους τυριού, περίπου 3,3 κιλά ανά άτομο ετησίως. Οι Γερμανοί τρώνε περίπου τη μισή ποσότητα, 1,7 κιλά ανά άτομο ετησίως.
Το Emmental χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε προϊόντα έτοιμου φαγητού, επειδή είναι τόσο ευρέως γνωστό.
