Αρακάς
Το μπιζέλι, αν και αντιμετωπίζεται ως λαχανικό στη μαγειρική, βοτανικά είναι καρπός- ο όρος χρησιμοποιείται συνήθως για να περιγράψει τους μικρούς σφαιρικούς σπόρους ή τους λοβούς του ψυχανθούς Pisum sativum. Πρόκειται για τον αρχικό οργανισμό-μοντέλο που χρησιμοποίησε ο Γκρέγκορ Μέντελ στο πρώιμο έργο του στη γενετική.
Η ονομασία χρησιμοποιείται επίσης για να περιγράψει άλλους βρώσιμους σπόρους από τα Fabaceae, όπως το μπιζέλι (Cajanus cajan), το ρεβίθι, το αγριοκάρυδο (Vigna unguiculata) και τους σπόρους από διάφορα είδη Lathyrus.
Το P. sativum είναι ετήσιο φυτό. Είναι καλλιέργεια ψυχρής εποχής, που φυτεύεται το χειμώνα. Το μέσο βάρος του μπιζελιού κυμαίνεται μεταξύ 0,1 και 0,36 γραμμαρίων. Το είδος είναι ως φρέσκο λαχανικό, αλλά καλλιεργείται επίσης για την παραγωγή ξηρού μπιζελιού, όπως το σπασμένο μπιζέλι. Αυτές οι ποικιλίες ονομάζονται συνήθως μπιζέλια αγρού.
Το P. sativum καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια, οι τόποι καλλιέργειας έχουν περιγραφεί στη νότια Συρία και τη νοτιοανατολική Τουρκία, και ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η καλλιέργεια του μπιζελιού μαζί με το σιτάρι και το κριθάρι φαίνεται να συνδέεται με την εξάπλωση της νεολιθικής γεωργίας στην Ευρώπη.
Pisum sativum
Περιγραφή του Pisum Sativum
Είναι καλλιέργεια λαχανικών ψυχρής εποχής. Οι σπόροι μπορούν να φυτευτούν μόλις η θερμοκρασία του εδάφους φτάσει τους 10 °C, ενώ τα φυτά αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες 13 °C έως 18 °C. Δεν ευδοκιμούν στη θερινή ζέστη των θερμότερων εύκρατων και πεδινών τροπικών κλιμάτων, αλλά αναπτύσσονται καλά σε ψυχρότερες τροπικές περιοχές με μεγάλο υψόμετρο. Τα μπιζέλια αναπτύσσονται καλύτερα σε ελαφρώς όξινα, καλά στραγγιζόμενα εδάφη.
Φυτό μπιζελιού
Διασπορά σπόρων
Οι σπόροι διασκορπίζονται όταν ο λοβός φτάσει στην ωριμότητα και ανοίξει. Τα μπιζέλια διασκορπίζονται σε όσο το δυνατόν μεγαλύτερη απόσταση για το φυτό.
Διαφορετικές ποικιλίες αρακά
Έχουν αναπαραχθεί διάφορες ποικιλίες του P. sativum. Τα ευρέως καλλιεργούμενα παραδείγματα περιλαμβάνουν:
- Το Pisum sativum var. macrocarpon είναι ευρέως γνωστό ως μπιζέλι του χιονιού.
- Το Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv. είναι γνωστό ως μπιζέλι με ζάχαρη.
Τρόποι κατανάλωσης αρακά
Ο φρέσκος αρακάς τρώγεται συχνά βρασμένος και αρωματισμένος με βούτυρο ή/και δυόσμο ως συνοδευτικό λαχανικό. Συνήθως προστίθεται επίσης αλάτι στα μπιζέλια όταν σερβίρονται. Ο φρέσκος αρακάς χρησιμοποιείται επίσης σε πίτες κατσαρόλας, σαλάτες και κατσαρόλες. Οι λοβοί μπιζελιού (ιδιαίτερα οι γλυκές ποικιλίες που ονομάζονται mangetout και sugar peas, ή τα πιο επίπεδα "μπιζέλια του χιονιού", που ονομάζονται hé lán dòu, 荷兰豆 στην κινεζική γλώσσα) χρησιμοποιούνται σε πιάτα τηγανητά, ιδιαίτερα αυτά της αμερικανικής κινεζικής κουζίνας[2] Οι λοβοί μπιζελιού δεν διατηρούνται καλά μόλις συλλεχθούν και αν δεν χρησιμοποιηθούν γρήγορα, διατηρούνται καλύτερα με ξήρανση, κονσερβοποίηση ή κατάψυξη μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή.
Τα αποξηραμένα μπιζέλια γίνονται συχνά σούπα ή απλά τρώγονται μόνα τους. Στην Ιαπωνία και σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπως η Ταϊλάνδη, η Ταϊβάν και η Μαλαισία, τα μπιζέλια ψήνονται και αλατίζονται και καταναλώνονται ως σνακ. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ο αρακάς χρησιμοποιείται για την παρασκευή πουτίγκας μπιζελιού (ή "pease porridge"), ένα παραδοσιακό πιάτο. Στη Βόρεια Αμερική, ένα παρόμοιο παραδοσιακό πιάτο είναι η σούπα μπιζελιού.
Στην κινεζική κουζίνα, τα βλαστάρια μπιζελιού (豆苗 dòu miáo) χρησιμοποιούνται συνήθως σε τηγανητά και η τιμή τους είναι σχετικά υψηλή λόγω της ευχάριστης γεύσης τους.
Ορισμένες μορφές εθιμοτυπίας απαιτούν να τρώγονται τα μπιζέλια μόνο με πιρούνι και όχι με μαχαίρι [3][4].
Ξηρός, κίτρινος αρακάς
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ερ: Το μπιζέλι είναι λαχανικό ή φρούτο;
A: Αν και αντιμετωπίζεται ως λαχανικό στη μαγειρική, το μπιζέλι είναι βοτανικά φρούτο.
Ερ: Ποιο είναι το όνομα του ψυχανθούς που χρησιμοποίησε ο Γκρέγκορ Μέντελ στο έργο του για τη γενετική;
Α: Το όσπριο που χρησιμοποίησε ο Γκρέγκορ Μέντελ στο έργο του για τη γενετική είναι το Pisum sativum.
Ερ: Υπάρχουν άλλοι βρώσιμοι σπόροι από την οικογένεια Fabaceae εκτός από τον αρακά;
Α: Ναι, υπάρχουν και άλλοι βρώσιμοι σπόροι από την οικογένεια Fabaceae, όπως το μπιζέλι, το ρεβίθι, το κουκί και οι σπόροι από διάφορα είδη Lathyrus.
Ερ: Τι είδους φυτό είναι το P. sativum;
Α: Το P. sativum είναι ετήσιο φυτό.
Ερ: Πότε φυτεύεται το P. sativum;
Α: Το P. sativum είναι καλλιέργεια ψυχρής εποχής, που φυτεύεται το χειμώνα.
Ερ: Ποιο είναι το μέσο βάρος ενός μπιζελιού;
Α: Το μέσο βάρος του μπιζελιού κυμαίνεται μεταξύ 0,1 και 0,36 γραμμαρίων.
Ερ: Το P. sativum καλλιεργείται για μεγάλο χρονικό διάστημα;
Α: Ναι, το P. sativum καλλιεργείται εδώ και χιλιάδες χρόνια και η καλλιέργειά του έχει συνδεθεί ακόμη και με την εξάπλωση της νεολιθικής γεωργίας στην Ευρώπη.
