Η άλμη είναι νερό που περιέχει περισσότερο από 5% αλάτι. Χρησιμοποιείται για τη συντήρηση τροφίμων. Για το σκοπό αυτό μοιάζει πολύ με το ξύδι ή τη ζάχαρη. Η άλμη χρησιμοποιείται επίσης για τη μεταφορά θερμότητας. Η προσθήκη αλατιού στο νερό μειώνει το σημείο κατάψυξης του νερού. Η διαλυτότητα του αλατιού στο νερό εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Στους 15,5 ° Κελσίου, ένα κορεσμένο διάλυμα άλμης μπορεί να περιέχει 26,4 % αλάτι κατά βάρος. Στους 0°, μπορεί να συγκρατήσει 23,3 % αλάτι.
Οι άλμες έχουν επίσης ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία ανθρώπων, ιδίως εκείνων που πάσχουν από δερματικές παθήσεις, αλλεργίες και κοινό κρυολόγημα.