Συντήρηση τροφίμων

Η συντήρηση τροφίμων αφορά τους τρόπους και τα μέσα που βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων. Τα τρόφιμα αλλοιώνονται από βακτήρια εάν δεν υποστούν επεξεργασία. Εδώ και χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μεθόδους συντήρησης τροφίμων, ώστε να μπορούν να αποθηκεύουν τρόφιμα για να τα καταναλώνουν αργότερα. Οι απλούστερες μέθοδοι συντήρησης τροφίμων, όπως το στέγνωμα λωρίδων ψαριού ή κρέατος στον καυτό ήλιο, χρησιμοποιούνται εδώ και χιλιάδες χρόνια και χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα από τους αυτόχθονες λαούς. Η άλλη αρχαία μέθοδος είναι η χρήση αλατιού, και συχνά η ξήρανση και το αλάτισμα γίνονται μαζί.

Τα τρόφιμα αλλοιώνονται επειδή τα αλλάζουν οι μικροοργανισμοί. Υπάρχουν πέντε βασικές τεχνικές που κάνουν τα τρόφιμα να διατηρούνται περισσότερο:

Θανάτωση των μικροοργανισμών ή παρεμπόδιση του πολλαπλασιασμού τους
Αποτρέπεται η επαφή των μικροοργανισμών με τα τρόφιμα
Ορισμένα πρόσθετα εμποδίζουν ή επιβραδύνουν την ανάπτυξη των μικροοργανισμών- αυτό συχνά ονομάζεται σκλήρυνση.

Συνήθως συνδυάζονται πολλές από τις τεχνικές.

Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων

Οι συνήθεις τρόποι συντήρησης τροφίμων είναι:

Θέρμανση του τροφίμου ή ψήσιμο (ένα σκληρό μπισκότο από αλεύρι καλαμποκιού παραμένει βρώσιμο πολύ περισσότερο από ένα μπολ με φρέσκο καλαμπόκι).
Παστερίωση: Λουί Παστέρ διαπίστωσε ότι η απλή θέρμανση των τροφίμων σκοτώνει τους περισσότερους μικροοργανισμούς και τα κάνει να διατηρούνται περισσότερο. Τα υγρά, όπως το γάλα, συνήθως παστεριώνονται. Ωστόσο, η θέρμανση πρέπει να γίνεται με ακρίβεια σύμφωνα με μια διαδικασία
Μετατροπή της τροφής σε μορφή μεγαλύτερης διάρκειας (για παράδειγμα, το φρέσκο κατσικίσιο γάλα μπορεί να μετατραπεί σε τυρί ή γιαούρτι, το οποίο διαρκεί πολύ περισσότερο από το φρέσκο γάλα).
Μαρινάρισμα: τοποθέτηση λαχανικών, κρέατος ή ψαριών σε αλμυρό νερό (άλμη). Αλάτισμα των τροφίμων: Σκεπάζοντάς το με ξηρό αλάτι.
Τοποθέτηση του τροφίμου σε βάζο με αλκοόλη (αιθανόλη) ή ξύδι, που ονομάζεται επίσης τουρσίρισμα.
Τοποθέτηση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης στο τρόφιμο (για παράδειγμα, όπως με μαρμελάδα ή φρούτα σε βάζο με ζάχαρη και νερό).
Στέγνωμα στον ήλιο ή σε φούρνο
Καπνίζετε το φαγητό με τον καπνό από καμένο ξύλο. Συνήθως, αυτό γίνεται σε τρόφιμα που έχουν αλατιστεί πρώτα.
Διατήρηση του τροφίμου σε ψύξη ή κατάψυξη, συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης με κατάψυξη
Προσθήκη άλλων συντηρητικών, όπως σορβικά άλατα (σορβικό οξύ), θειώδη και νιτρώδη.

Διαφορετικές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων στις βιομηχανικές χώρες: τα τρόφιμα θερμαίνονται και σφραγίζονται σε βάζα ή κονσέρβες.

Πολλαπλές μέθοδοι

Πολλές κοινές μέθοδοι χρησιμοποιούν ταυτόχρονα πολλές από αυτές τις προσεγγίσεις. Για παράδειγμα, τα τουρσιά που διατηρούνται σε βάζο θερμαίνονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μείγμα ξιδιού και άλμης. Οι μαρμελάδες και τα ζελέ φρούτων θερμαίνονται και αναμειγνύονται με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Ορισμένα διατηρημένα φρούτα θερμαίνονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλκοόλ (π.χ. κονιάκ) και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Τα καπνιστά χοιρομέρια ωριμάζουν σε άλμη και στη συνέχεια εκτίθενται στον καπνό από την καύση ξυλοτεμαχιδίων.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Q: Τι είναι η συντήρηση τροφίμων;

A: Συντήρηση τροφίμων είναι οι τρόποι και τα μέσα που βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεταγενέστερη κατανάλωση.

Ερ: Γιατί αλλοιώνονται τα τρόφιμα;

A: Τα τρόφιμα αλλοιώνονται εξαιτίας των βακτηρίων, τα οποία προκαλούν μικροοργανισμούς που τα αλλάζουν.

Ερ: Πώς συντηρούν οι άνθρωποι τα τρόφιμα εδώ και χιλιάδες χρόνια;

Α: Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μεθόδους, όπως το στέγνωμα λωρίδων ψαριού ή κρέατος στον καυτό ήλιο και το αλάτισμα, για να διατηρήσουν τα τρόφιμα εδώ και χιλιάδες χρόνια.

Ερ: Ποιες είναι οι πέντε βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για να διατηρηθούν τα τρόφιμα περισσότερο;

Α: Οι πέντε βασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται για να διατηρηθούν περισσότερο τα τρόφιμα είναι η θανάτωση των μικροοργανισμών, η παρεμπόδιση του πολλαπλασιασμού τους, η παρεμπόδιση της επαφής των μικροοργανισμών με τα τρόφιμα, η χρήση ορισμένων πρόσθετων για την παρεμπόδιση ή την επιβράδυνση της ανάπτυξης των μικροοργανισμών (ωρίμανση) και ο συνδυασμός διαφόρων τεχνικών.

Ερ: Η ωρίμανση είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιείται στη συντήρηση τροφίμων;

Α: Ναι, η ωρίμανση χρησιμοποιείται συχνά ως μέθοδος στη συντήρηση τροφίμων με τη χρήση ορισμένων πρόσθετων ουσιών που εμποδίζουν ή επιβραδύνουν την ανάπτυξη των μικροογκανισμών.

Ερ: Οι σύγχρονες μέθοδοι εξακολουθούν να είναι παρόμοιες με τις αρχαίες μεθόδους;

Α: Ναι, πολλές σύγχρονες μέθοδοι εξακολουθούν να είναι παρόμοιες με τις αρχαίες μεθόδους, όπως η ξήρανση και το αλάτισμα.