Συντήρηση τροφίμων

Οι συνήθεις τρόποι συντήρησης τροφίμων είναι:

• Θέρμανση του τροφίμου ή ψήσιμο (ένα σκληρό μπισκότο από αλεύρι καλαμποκιού παραμένει βρώσιμο πολύ περισσότερο από ένα μπολ με φρέσκο καλαμπόκι).
• Παστερίωση: Λουί Παστέρ διαπίστωσε ότι η απλή θέρμανση των τροφίμων σκοτώνει τους περισσότερους μικροοργανισμούς και τα κάνει να διατηρούνται περισσότερο. Τα υγρά, όπως το γάλα, συνήθως παστεριώνονται. Ωστόσο, η θέρμανση πρέπει να γίνεται με ακρίβεια σύμφωνα με μια διαδικασία
• Μετατροπή της τροφής σε μορφή μεγαλύτερης διάρκειας (για παράδειγμα, το φρέσκο κατσικίσιο γάλα μπορεί να μετατραπεί σε τυρί ή γιαούρτι, το οποίο διαρκεί πολύ περισσότερο από το φρέσκο γάλα).
• Μαρινάρισμα: τοποθέτηση λαχανικών, κρέατος ή ψαριών σε αλμυρό νερό (άλμη). Αλάτισμα των τροφίμων: Σκεπάζοντάς το με ξηρό αλάτι.
• Τοποθέτηση του τροφίμου σε βάζο με αλκοόλη (αιθανόλη) ή ξύδι, που ονομάζεται επίσης τουρσίρισμα.
• Τοποθέτηση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης στο τρόφιμο (για παράδειγμα, όπως με μαρμελάδα ή φρούτα σε βάζο με ζάχαρη και νερό).
• Στέγνωμα στον ήλιο ή σε φούρνο
• Καπνίζετε το φαγητό με τον καπνό από καμένο ξύλο. Συνήθως, αυτό γίνεται σε τρόφιμα που έχουν αλατιστεί πρώτα.
• Διατήρηση του τροφίμου σε ψύξη ή κατάψυξη, συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης με κατάψυξη
• Προσθήκη άλλων συντηρητικών, όπως σορβικά άλατα (σορβικό οξύ), θειώδη και νιτρώδη.

Πολλές κοινές μέθοδοι χρησιμοποιούν ταυτόχρονα πολλές από αυτές τις προσεγγίσεις. Για παράδειγμα, τα τουρσιά που διατηρούνται σε βάζο θερμαίνονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μείγμα ξιδιού και άλμης. Οι μαρμελάδες και τα ζελέ φρούτων θερμαίνονται και αναμειγνύονται με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Ορισμένα διατηρημένα φρούτα θερμαίνονται και στη συνέχεια αναμειγνύονται με αλκοόλ (π.χ. κονιάκ) και μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Τα καπνιστά χοιρομέρια ωριμάζουν σε άλμη και στη συνέχεια εκτίθενται στον καπνό από την καύση ξυλοτεμαχιδίων.