Η χιτίνη είναι ένα ημιδιαφανές υλικό που αποτελεί το κύριο συστατικό του εξωσκελετού των αρθροπόδων, όπως τα καρκινοειδή (π.χ. καβούρια, αστακοί και γαρίδες) και τα έντομα (π.χ. μυρμήγκια, σκαθάρια και πεταλούδες), των κυτταρικών τοιχωμάτων των μυκήτων, των ραδούλων των μαλακίων και των ράμφων των κεφαλόποδων (π.χ. καλαμάρια και χταπόδια). Η χιτίνη έχει επίσης αποδειχθεί χρήσιμη για διάφορους ιατρικούς και βιομηχανικούς σκοπούς.