Το λάχανο

Το λάχανο είναι ένα λαχανικό με πράσινα ή μοβ φύλλα. Ονομάζεται επίσης borecole. Ανήκει στην ομάδα λαχανικών που ονομάζεται Brassica oleracea ή άγριο λάχανο. Είναι σταυρανθή λόγω του σχήματος των ανθέων του.

Ένα φυτό που θα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της Μεσογείου, το οποίο ονομαζόταν σε αυτές τις εποχές λάχανο πολύ πριν από την ύπαρξη της στρογγυλεμένης ποικιλίας. Το λάχανο αποτελούσε σημαντική καλλιέργεια κατά τους ρωμαϊκούς χρόνους- έγινε βασικό είδος διατροφής για τους αγρότες κατά τον Μεσαίωνα και μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από τους Άγγλους τον XVII αιώνα.

Το λάχανο είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά λαχανικά της οικογένειας των λάχανων- μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως και -15 °C­, αλλά δεν αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες. Δεδομένου ότι αντέχει στις χαμηλές θερμοκρασίες και αναπτύσσεται εύκολα, το λάχανο ήταν για μεγάλο χρονικό διάστημα ένα πολύ εκτιμώμενο χειμερινό λαχανικό, ιδίως στη Σκωτία, τη Γερμανία, την Ολλανδία και τη Σκανδιναβία. Σήμερα, καταναλώνεται σε όλο τον κόσμο.

Το λάχανο έχει μεγάλα φύλλα με χορδές, πολύ σγουρά, με έντονη γεύση. Το χρώμα τους ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο έως σκούρο πράσινο, μερικές φορές έως πράσινο με μπλε απόχρωση. Τα φύλλα αυτά δεν είναι καλά στρογγυλεμένα, χαρακτηριστικό που εκφράζεται από τη λατινική λέξη που περιγράφει αυτή την ποικιλία λάχανου "acephala" και που σημαίνει "χωρίς κεφάλι". Τα φύλλα αυτά υψώνονται πάνω σε ένα λεπτό λευκό και πολύ ινώδες στέλεχος, το οποίο μπορεί να έχει μήκος από 30 έως 40 cm. Το λάχανο είναι τόσο διακοσμητικό που αναπτύχθηκαν καλλωπιστικές ποικιλίες.

Θρεπτικά συστατικά

Θρεπτικά συστατικά

% Ημερήσια Αξία

World Healthiest Foods Βαθμολογία

Βιταμίνη Κ

1327.6%

εξαιρετικό

Βιταμίνη Α

354.1%

εξαιρετικό

Βιταμίνη C

88.8%

εξαιρετικό

Μαγγάνιο

27%

εξαιρετικό

Ίνες

10.4%

πολύ καλό

Χαλκός

10%

πολύ καλό

Τρυπτοφάνη

9.3%

πολύ καλό

Ασβέστιο

9.3%

πολύ καλό

Βιταμίνη Β6

9%

πολύ καλό

Κάλιο

8.4%

πολύ καλό

Σίδηρος

6.5%

καλή

Μαγνήσιο

5.8%

καλή

Βιταμίνη Ε

5.5%

καλή

Ωμέγα 3 λιπαρά

5.4%

καλή

Βιταμίνη B2

5.2%

καλή

Πρωτεΐνη

4.9%

καλή

Βιταμίνη Β1

4.6%

καλή

Φυλλικό οξύ

4.2%

καλή

Φώσφορος

3.6%

καλή

Βιταμίνη Β3

3.2%

καλή

Θερμίδες(36)

2%

Το λάχανο είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, C, Α και μαγγανίου- είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, χαλκού, τρυπτοφάνης, ασβεστίου, βιταμίνης Β6 και καλίου. Το λάχανο είναι καλή πηγή σιδήρου, μαγνησίου, βιταμίνης Ε, ωμέγα 3 λιπαρών, βιταμίνης Β2, πρωτεΐνης, βιταμίνης Β1, φυλλικού οξέος, φωσφόρου και βιταμίνης Β3.

Χρήση

Το λάχανο σπάνια τρώγεται ωμό. Μπορούμε να το προσθέσουμε με φειδώ στις σαλάτες. Μεταδίδει την έντονη γεύση του σε σούπες και βραστά φαγητά. Μπορείτε να το βλαστάνετε για να αμβλύνετε τη γεύση του. Το λάχανο είναι νόστιμο πασπαλισμένο με σάλτσα, πασπαλισμένο με τυρί ή σε πουρέ (μόνο του ή με πουρέ πατάτας).

Μαγείρεμα

Επιλέξτε λάχανο με σφικτά φύλλα, καλά χρωματισμένα και σχετικά μικρά, χωρίς λεκέδες ή μούχλα. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο κάνει 130 γραμμάρια. Κόψτε τα φύλλα γύρω από το κοτσάνι, κόψτε τον πυρήνα, ξεχωρίστε κάθε φύλλο. Πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό ή με νερό με ξύδι για να απομακρύνετε τη βρωμιά και τα ζωύφια που μπορεί να παραμείνουν. Μαγειρεύουμε το λάχανο σε νερό ή το μαγειρεύουμε στον ατμό από 20 έως 30 λεπτά, σιγομαγειρεμένο σε αργή κουζίνα, γεμιστό ή σοταρισμένο σε γουόκ.

Διατήρηση

Βάλτε τα φύλλα του λάχανου πολύ σφιχτά και όχι χαλαρά στο ψυγείο χωρίς να τα πλύνετε, μέσα σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα. Μπορεί να διατηρηθεί με αυτόν τον τρόπο από πέντε έως δέκα ημέρες, αλλά είναι πιο γευστικό και λιγότερο πικρό όταν καταναλώνεται γρήγορα. Το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί, αφού το έχετε ξεπλύνει για δύο έως τρία λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ε: Τι είναι το λάχανο;


A: Το λάχανο είναι ένα λαχανικό με πράσινα ή μωβ φύλλα που ανήκει στην ομάδα λαχανικών που ονομάζεται Brassica oleracea ή άγριο λάχανο.

Ερ: Γιατί το λάχανο ονομάζεται σταυρανθή;


Α: Το λάχανο ονομάζεται σταυρανθή λόγω του σχήματος των ανθέων του.

Ερ: Πού πρωτοκαλλιεργήθηκε το λάχανο;


Α: Το λάχανο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην περιοχή της Μεσογείου.

Ερ: Πότε το λάχανο έγινε βασικό προϊόν διατροφής για τους αγρότες;


Α: Το λάχανο έγινε βασικό βασικό προϊόν για τους αγρότες κατά τον Μεσαίωνα.

Ερ: Ποιος έφερε το λάχανο στις Ηνωμένες Πολιτείες;


Α: Το λάχανο ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες από τους Άγγλους τον XVII αιώνα.

Ερ: Πού είναι το λάχανο ένα πολύ εκτιμώμενο χειμερινό λαχανικό;


Α: Το λάχανο είναι ένα πολύ εκτιμώμενο χειμερινό λαχανικό ιδιαίτερα στη Σκωτία, τη Γερμανία, την Ολλανδία και τη Σκανδιναβία.

Ερ: Υπάρχει διακοσμητική ποικιλία λάχανου;


Α: Ναι, υπάρχει μια καλλωπιστική ποικιλία λάχανου που έχει αναπτυχθεί.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3