Riboflavin
Η ριβοφλαβίνη είναι μία από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β (βιταμίνη Β2). Οι βιταμίνες Β και C είναι οι βιταμίνες που διαλύονται στο νερό. Το έντερο ενός υγιούς ατόμου μπορεί εύκολα να πάρει τη ριβοφλαβίνη από την τροφή και να τη μεταβιβάσει στο αίμα για να τη χρησιμοποιήσει ο οργανισμός. Το σώμα χρειάζεται τις βιταμίνες Β για να πάρει ενέργεια από την τροφή. Χωρίς ριβοφλαβίνη και τις άλλες βιταμίνες Β το σώμα των ανθρώπων δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τα λίπη, τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες.
Αυτά τα τρόφιμα έχουν πολλή ριβοφλαβίνη. Λέμε ότι είναι πλούσιες σε ριβοφλαβίνη ή καλές πηγές ριβοφλαβίνης:
- Γάλα
- τυρί
- πράσινα φυλλώδη λαχανικά
- συκώτι
- φασόλια, μπιζέλια και σόγια
- μαγιά
- αμύγδαλα
- σπαράγγια
- μπανάνες
- μπάμιες
- σέσκουλα
- τυρί cottage
- γιαούρτι
- κρέας
- αυγά
- ψάρια
Το φως μπορεί να διασπάσει τα μόρια ριβοφλαβίνης σε άλλα μόρια που δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει ο οργανισμός.
Αν κάποιος τρώει πάρα πολύ ριβοφλαβίνη, το έντερο δεν προσλαμβάνει αρκετή ώστε να αρρωστήσει το άτομο, αλλά μια ένεση με πάρα πολύ ριβοφλαβίνη μπορεί να αρρωστήσει. Τα νεφρά αποβάλλουν τη ριβοφλαβίνη με τα ούρα, οπότε όταν υπάρχει υπερβολική ποσότητα ριβοφλαβίνης στο σώμα, το μέρος που δεν θέλει κανείς δεν θα παραμείνει στο αίμα για πολύ. Εάν υπάρχει πολλή ριβοφλαβίνη στα ούρα, τα ούρα γίνονται έντονα, φθορίζοντα κίτρινα. Τα χάπια βιταμινών ή ένα γεύμα με πολύ συκώτι ή ασπράδι αυγού μετατρέπουν τα ούρα σε κίτρινα, επειδή τέτοιες τροφές βάζουν τόσο πολύ ριβοφλαβίνη στο αίμα.
Για να παρασκευάσουν βιταμίνη Β2 για βιταμινούχα χάπια ή για να την προσθέσουν σε τρόφιμα, οι βιομηχανικές εταιρείες καλλιεργούν ειδικές ζύμες, άλλους μύκητες ή βακτήρια που παράγουν πολλή ριβοφλαβίνη.
Η ριβοφλαβίνη είναι κίτρινη ή πορτοκαλοκίτρινη, οπότε μπορεί να είναι χρήσιμη ως χρωστική τροφίμων. Οι άνθρωποι παθαίνουν κάποιες πολύ άσχημες ασθένειες (ασθένειες ανεπάρκειας) όταν η τροφή τους έχει πολύ λίγη ριβοφλαβίνη. Η προσθήκη επιπλέον ριβοφλαβίνης μπορεί να εμποδίσει τους ανθρώπους να πάθουν τέτοιες ασθένειες. Για να αποτρέψουν την ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν ριβοφλαβίνη σε παιδικές τροφές, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, σάλτσες, ροφήματα φρούτων και τρόφιμα όπως το τυρί που παρασκευάζονται από γάλα (γαλακτοκομικά προϊόντα). Οι άνθρωποι το αποκαλούν εμπλουτισμό με ριβοφλαβίνη όταν προσθέτουν ριβοφλαβίνη στα τρόφιμα. Πολλή από τη ριβοφλαβίνη που παρασκευάζουν οι άνθρωποι, τη χρησιμοποιούν σε χάπια βιταμινών.
Διατροφή
Ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης
Όταν υπάρχει πολύ λίγη ριβοφλαβίνη στην τροφή, προκαλείται αυτό που οι άνθρωποι αποκαλούν πρωτογενή ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης. Μερικοί άνθρωποι που έχουν κάποιο πρόβλημα με το έντερό τους παθαίνουν αυτό που οι άνθρωποι αποκαλούν δευτερογενή ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης: ακόμη και αν υπάρχει άφθονη ριβοφλαβίνη στην τροφή, το άρρωστο έντερο δεν μπορεί να την πάρει από την τροφή και να τη μεταβιβάσει στο αίμα.
Η ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης μπορεί να προκαλέσει πληγές στο στόμα (στοματικά έλκη), σκασμένα κόκκινα χείλη, ρωγμές στις γωνίες του στόματος (γωνιώδης cheilitis) και πονόλαιμο. Τα μάτια μπορεί να γίνουν κίτρινα, βρωμερά και υδαρή, ενώ το έντονο φως μπορεί να πληγώνει εύκολα τα μάτια, ώστε να είναι δύσκολο να ανοίξουν τα μάτια στο έντονο φως της ημέρας (φωτοφοβία). Η ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης μπορεί επίσης να προκαλέσει ξηρό, φολιδωτό δέρμα που ραγίζει εύκολα, και φαγούρα, πόνο στα ιδιωτικά μέρη.
Όταν και τα τρία αυτά πράγματα πάνε στραβά, γωνιώδης χειλίτιδα, φωτοφοβία και επώδυνο, φαγούρα στο δέρμα των γεννητικών οργάνων, οι γιατροί το αποκαλούν σύνδρομο στόματος-οφθαλμών-γεννητικών οργάνων. Το σύνδρομο δείχνει ότι μπορεί να υπάρχει ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης.
Εάν η ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης επιδεινωθεί αρκετά στα ζώα, αυτά αναπτύσσονται πολύ λίγο, γίνονται ανθυγιεινά και μπορεί να πεθάνουν. Οι σκύλοι με σοβαρή ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης δεν αναπτύσσονται καλά, το δέρμα τους πονάει και τα μαλλιά τους μπορεί να πέσουν. Τα μάτια τους θολώνουν, τα σωθικά τους μπορεί να αιμορραγούν, γίνονται αδύναμα, δεν μπορούν να κινηθούν ή ακόμα και να σταθούν σωστά. Στο τέλος ξαπλώνουν και πεθαίνουν. Όλα αυτά μοιάζουν πολύ με αυτά που μπορεί να δει κανείς σε ανθρώπους με ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης, αλλά σπάνια βλέπουμε τέτοια πράγματα, εκτός αν οι άνθρωποι είναι πολύ φτωχοί και λιμοκτονούν. Παρόλα αυτά, εκατομμύρια άνθρωποι στις πλούσιες χώρες δεν καταλαβαίνουν την ανάγκη να τρώνε τις σωστές τροφές ή είναι πολύ φτωχοί. Μπορεί να έχουν αρκετά τόσο άσχημα σημάδια έλλειψης ριβοφλαβίνης, αλλά εξακολουθούν να έχουν αυτό που ονομάζουμε "υποκλινικά" συμπτώματα, όχι αρκετά άσχημα ώστε να τους στείλουν στο νοσοκομείο, αλλά αρκετά άσχημα ώστε να τους κάνουν ανθυγιεινούς και να εμποδίζουν τα παιδιά να αναπτυχθούν σωστά και να γίνουν υγιή.
Η υποκλινική ανεπάρκεια ριβοφλαβίνης εμφανίζεται επίσης πιο εύκολα στις γυναίκες που λαμβάνουν αντισυλληπτικό χάπι. Μπορεί επίσης να συμβεί όταν οι άνθρωποι γερνούν ή δεν μπορούν να φάνε σωστά ή όταν έχουν ασθένειες όπως το AIDS, η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, ο διαβήτης και οι χρόνιες καρδιακές παθήσεις. Μπορούμε να πούμε ότι ο οργανισμός δεν χάνει εύκολα όλη τη ριβοφλαβίνη του, επειδή η έλλειψη ριβοφλαβίνης δεν προκαλεί ασθένεια με τη μία.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι η ριβοφλαβίνη;
A: Η ριβοφλαβίνη είναι μια βιταμίνη Β (βιταμίνη Β2) που διαλύεται στο νερό.
Ερ: Πώς χρησιμοποιεί το σώμα τη ριβοφλαβίνη;
A: Το σώμα χρειάζεται τη ριβοφλαβίνη και άλλες βιταμίνες Β για να πάρει ενέργεια από την τροφή, καθώς βοηθά το σώμα να χρησιμοποιήσει τα λίπη, τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες.
Ερ: Ποια τρόφιμα είναι πλούσια σε ριβοφλαβίνη;
Α: Τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε ριβοφλαβίνη περιλαμβάνουν το γάλα, το τυρί, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, το συκώτι, τα φασόλια τα μπιζέλια και τη σόγια, τη μαγιά, τα αμύγδαλα, τα σπαράγγια τις μπανάνες τις μπάμιες τα σέσκουλα το τυρί cottage το γιαούρτι το κρέας τα αυγά τα ψάρια.
Ερ: Τι συμβαίνει αν κάποιος έχει υπερβολική ποσότητα ριβοφλαβίνης;
Α: Εάν κάποιος έχει υπερβολική ποσότητα ριβοφλαβίνης, τα ούρα του θα γίνουν έντονα φθορίζοντα κίτρινα. Οι ενέσεις με υπερβολική ποσότητα ριβοφλαβίνης μπορεί να κάνουν κάποιον να αρρωστήσει.
Ερ: Πώς οι βιομηχανικές εταιρείες παράγουν τη βιταμίνη Β2 για βιταμινούχα χάπια ή για προσθήκη σε τρόφιμα;
Α: Οι βιομηχανικές εταιρείες καλλιεργούν ειδικές ζύμες, άλλους μύκητες ή βακτήρια που παράγουν πολλή ριβοφλαβίνη, την οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούν για βιταμίνη Β2 για χάπια βιταμινών ή για προσθήκη σε τρόφιμα.
Ερ: Γιατί οι άνθρωποι εμπλουτίζουν τα τρόφιμα με επιπλέον ριβοφλαβίνη;
Α: Οι άνθρωποι εμπλουτίζουν τα τρόφιμα με επιπλέον ριβοφλαβίνη για να προλάβουν ασθένειες ανεπάρκειας που προκαλούνται από την έλλειψη αρκετής ριβοφλαβίνης στη διατροφή τους. Χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική ουσία τροφίμων λόγω της κίτρινης ή πορτοκαλοκίτρινης απόχρωσής της.
