Udon
Το ουντόν (うどん) είναι ένας τύπος χοντρών ζυμαρικών με βάση το σιτάρι, δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα.
Το Udon σερβίρεται πιο συχνά ζεστό ως σούπα ζυμαρικών σε ήπιο, αλμυρό ζωμό. Η απλούστερη μορφή του ονομάζεται kake udon. Αποτελείται μόνο από ζωμό dashi, σάλτσα σόγιας (shōyu), mirin και ζυμαρικά udon. Στην κορυφή της σούπας μπορούν να τοποθετηθούν διάφορα πράγματα ως γαρνιτούρες. Συχνά χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, μαζί με άλλα κοινά υλικά όπως καμαμπόκο, τεμπούρα γαρίδας ή λαχανικών, κάποια μπαχαρικά και γουακάμε.
Η γεύση του ζωμού και των γαρνιτούρων, καθώς και η υφή και το πάχος των ζυμαρικών, διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Συνήθως, ο σκούρος καφέ ζωμός από σκούρα σάλτσα σόγιας (koikuchi shōyu) είναι συνηθισμένος στην ανατολική Ιαπωνία. Ο ανοιχτός καφέ ζωμός από ανοιχτή σάλτσα σόγιας (usukuchi shōyu) είναι κοινός στη δυτική Ιαπωνία. Ωστόσο, υπάρχουν και πολλοί άλλοι περιφερειακοί τύποι εκτός από το χρώμα του ζωμού και διαφέρουν κυρίως ως προς τα υλικά που χρησιμοποιούνται.
Ο νομός Kagawa είναι διάσημος για τη χρήση του udon ως βασικό φαγητό.
σούπα udon με τοπικό ιαπωνικό στυλ
Τύποι
- Tempura Udon (με tempura όπως γαρίδες και καλαμάρια)
- Tororo Udon (σερβίρεται με τριμμένη γλυκοπατάτα από πάνω)
- Kitsune Udon (με τηγανητά φασόλια)
- Tikara Udon (με κέικ ρυζιού)
- Curry Udon (η σούπα Udon είναι κάρυ, η οποία περιέχει dashi)
- Niku Udon (με μοσχαρίσιο κρέας που έχει καρυκευτεί με mirin και ζάχαρη)
- Tanuki Udon (με agedama)
- Kamatama Udon (ωμό αυγό σε βραστά udons)
- Bukkake Udon (αποτελείται από σούπα ζυμαρικών)
- Kamaage Udon (για να φάτε χωρίς να σφίξετε τα βρασμένα ζυμαρικά)
- Tamagotoji Udon (udon κλειστό με αυγό)
- Tsukimi Udon (με ωμό αυγό)
- Nabeyaki Udon (ζυμαρικά σιγομαγειρεμένα σε τηγάνι με πολλές γαρνιτούρες)
- Yaki Udon (καρυκευμένα ψητά ζυμαρικά σε σάλτσα)
- Nabe Udon (για να φάτε με λαχανικά στο τηγάνι)
- Zaru udon (κρύο udon σε zaru)
Ορισμός
Σύμφωνα με το JAS (Japanese Agricultural Standard), για να είναι udon, η διάμετρος ενός στρογγυλού noodle πρέπει να είναι πάνω από 1,7 mm και το πλάτος ενός επίπεδου noodle πάνω από 1,7 mm. Η ζύμη Udon παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου και αλάτι.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το udon;
A: Το Udon είναι ένας τύπος παχύρρευστων ζυμαρικών με βάση το σιτάρι, δημοφιλής στην ιαπωνική κουζίνα.
Ερ: Πώς σερβίρεται συνήθως το udon;
A: Το Udon σερβίρεται πιο συχνά ζεστό ως σούπα ζυμαρικών σε ήπιο, αλμυρό ζωμό.
Ερ: Ποια είναι η απλούστερη μορφή udon;
Α: Η απλούστερη μορφή udon ονομάζεται kake udon, η οποία αποτελείται μόνο από ζωμό dashi, σάλτσα σόγιας (shōyu), mirin και ζυμαρικά udon.
Ερ: Τι είδους γαρνιτούρες μπορούν να τοποθετηθούν πάνω στη σούπα udon;
Α: Τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα στη σούπα udon, μαζί με άλλα κοινά γαρνιτούρα όπως kamaboko, τεμπούρα γαρίδας ή λαχανικών, κάποια μπαχαρικά και wakame.
Ερ: Πώς διαφέρει η γεύση και η υφή του udon από περιοχή σε περιοχή;
Α: Η γεύση του ζωμού και των γαρνιτούρων, καθώς και η υφή και το πάχος των ζυμαρικών, διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Συνήθως, στην ανατολική Ιαπωνία συνηθίζεται ο σκούρος καφέ ζωμός από σκούρα σάλτσα σόγιας (koikuchi shōyu). Ο ανοιχτός καφέ ζωμός από ανοιχτή σάλτσα σόγιας (usukuchi shōyu) είναι συνηθισμένος στη δυτική Ιαπωνία.
Ερ: Για τι φημίζεται ο νομός Καγκάουα;
Α: Ο νομός Kagawa είναι διάσημος για τη χρήση του udon ως βασικού τροφίμου.
Ερ: Ποια είναι τα κύρια συστατικά του kake udon;
Α: Τα κύρια συστατικά του kake udon είναι ο ζωμός dashi, η σάλτσα σόγιας (shōyu), το mirin και τα νουντλς udon.
