Σιτάρι
Το σιτάρι (είδος Triticum) είναι ένα δημητριακό. Οι άνθρωποι το τρώνε συχνότερα με τη μορφή ψωμιού. Είναι ένα είδος χόρτου του οποίου ο καρπός είναι ένα "κεφάλι σιταριού" με βρώσιμους σπόρους. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Λεβάντε, μια περιοχή της Εγγύς Ανατολής. Τώρα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο.
Το παγκόσμιο εμπόριο σιταριού είναι μεγαλύτερο από ό,τι όλων των άλλων καλλιεργειών μαζί. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το σιτάρι είναι η κύρια πηγή φυτικής πρωτεΐνης στην ανθρώπινη διατροφή. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από άλλα σημαντικά δημητριακά, όπως ο αραβόσιτος (καλαμπόκι) ή το ρύζι. Όσον αφορά τη συνολική παραγωγή, είναι δεύτερο μετά το ρύζι ως η κύρια καλλιέργεια ανθρώπινης διατροφής και προηγείται του αραβοσίτου (ο αραβόσιτος χρησιμοποιείται περισσότερο για ζωοτροφές).
Το σιτάρι ήταν ένας βασικός παράγοντας που επέτρεψε την εμφάνιση κοινωνιών με βάση τις πόλεις στην αρχή του πολιτισμού. Ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες που μπορούσαν εύκολα να καλλιεργηθούν σε μεγάλη κλίμακα και οι σπόροι του μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλες περιόδους σε ξηρό κλίμα. Το σιτάρι βοήθησε στην ανάπτυξη των πόλεων-κρατών στην Εύφορη Ημισέληνο, συμπεριλαμβανομένης της Βαβυλωνιακής, της Ασσυριακής και της Περσικής αυτοκρατορίας.
Το σιτάρι είναι ένα βασικό τρόφιμο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου για προζυμένια, πλακέ και αχνιστά ψωμιά, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, ζυμαρικά, νουντλς, κουσκούς. Μπορεί επίσης να ζυμωθεί για την παρασκευή αιθανόλης, για αλκοολούχα ποτά, ή βιοκαυσίμων.
Η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσει κοιλιοκάκη, η οποία προκαλεί διάρροια στον πάσχοντα αν φάει οποιαδήποτε τροφή που περιέχει σιτάρι.
Περιγραφή
Το φυτό σιτάρι έχει μακριά, λεπτά φύλλα, στελέχη που είναι κούφια στους περισσότερους τύπους φυτών σιταριού και κεφαλές που έχουν πολλά είδη λουλουδιών, από 20 έως 100. Τα άνθη είναι συγκεντρωμένα σε σπάδικες. Κάθε ακίδα έχει δύο έως έξι άνθη. Στα περισσότερα στίγματα, δύο ή τρία από τα άνθη γονιμοποιούνται, και αυτό τα κάνει να παράγουν τους κόκκους που χρησιμοποιούνται για τροφή.
Καλλιεργούμενα είδη σιταριού
Όλα τα καλλιεργούμενα σιτηρά έχουν περισσότερα από ένα κανονικό διπλοειδές σύνολο χρωμοσωμάτων. Η αύξηση των χρωμοσωμικών συνόλων συμβαίνει φυσικά με χαμηλό ρυθμό. Επειδή έχουν περισσότερα χρωμοσώματα, τα στάχυα τους είναι μεγαλύτερα. Το μόνο που έκανε ο άνθρωπος ήταν να επιλέξει τα φυτά με τα επιπλέον παχιά στάχυα όταν αυτά εμφανίστηκαν. Τώρα είναι διαθέσιμη μια ολόκληρη σειρά από καλλιεργούμενα σιτηρά. Αυτά είναι μερικά μόνο:
Εξαπλοειδή είδη (έξι σύνολα χρωμοσωμάτων)
- Μαλακό σιτάρι (T. aestivum) - Ένα εξαπλοειδές είδος που είναι το πιο ευρέως καλλιεργούμενο στον κόσμο.
- Σπέλτα (T. spelta) - Ένα άλλο εξαπλοειδές είδος που καλλιεργείται σε περιορισμένες ποσότητες. Η σπέλτα θεωρείται μερικές φορές υποείδος του στενά συγγενικού είδους του μαλακού σιταριού (T. aestivum), οπότε η βοτανική της ονομασία θεωρείται Triticum aestivum subsp. spelta.
Τετραπλοειδή είδη (τέσσερα σύνολα)
- Σκληρό σιτάρι (T. durum) - Η μόνη τετραπλοειδής μορφή σιταριού που χρησιμοποιείται ευρέως σήμερα και το δεύτερο πιο διαδεδομένο καλλιεργούμενο σιτάρι.
- Emmer (T. dicoccon) - Ένα τετραπλοειδές είδος, που καλλιεργούνταν στην αρχαιότητα αλλά δεν είναι πλέον ευρέως διαδεδομένο.
Διπλοειδή είδη (κανονικά δύο σύνολα χρωμοσωμάτων)
- Einkorn (T. monococcum) - Ένα διπλοειδές είδος με άγριες και καλλιεργούμενες παραλλαγές. Εξημερώθηκε την ίδια εποχή με το σιτάρι emmer, αλλά δεν έφτασε ποτέ στην ίδια σημασία.
Σιτάρι Emmer
Το σιτάρι Emmer (Triticum dicoccum), ή αλλιώς "σιτάρι με κέλυφος", είναι ένας τύπος αρόσιτου σιταριού. Ήταν μία από τις πρώτες καλλιέργειες που εξημερώθηκαν στην Εγγύς Ανατολή. Καλλιεργούνταν ευρέως στον αρχαίο κόσμο, αλλά σήμερα αποτελεί υπολειμματική καλλιέργεια στις ορεινές περιοχές της Ευρώπης και της Ασίας.
Στην άγρια φύση, οι γόνατοι των καρπών του σιταριού emmer τα βοηθούν να σκάβουν στο έδαφος. Με την υγρασία της νύχτας, οι άκανθες του αγκαθιού γίνονται όρθιες και συγκρατούνται μεταξύ τους, και κατά τη διαδικασία αυτή σπρώχνουν τον κόκκο στο έδαφος. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η υγρασία μειώνεται και οι άκανθες χαλαρώνουν και πάλι. Κατά τη διάρκεια των ημερών και των νυχτών, οι κινήσεις άντλησης των γόνων τρυπάνε το ακροφύσιο μέχρι και μια ίντσα μέσα στο έδαφος.
Καρποί (στάχυα) καλλιεργούμενου σιταριού emmer
Σιτάρι Einkorn
Το σιτάρι Einkorn είναι μία από τις πρώτες καλλιεργούμενες μορφές σιταριού (Triticum monococcum). Κόκκοι άγριου μονόκοκκου έχουν βρεθεί σε παλαιολιθικές τοποθεσίες της Εύφορης Ημισελήνου. Εξημερώθηκε για πρώτη φορά περίπου το 7500 π.Χ. (~9000 χρόνια πριν), κατά την πρώιμη νεολιθική περίοδο. Στοιχεία από το DNA υποδεικνύουν ότι το μονόκοκκο εξημερώθηκε στη νοτιοανατολική Τουρκία, όπου έχουν βρεθεί ορισμένα πρώιμα αγροτικά χωριά. Η καλλιέργειά του μειώθηκε κατά την Εποχή του Χαλκού, και σήμερα είναι μια υπολειμματική καλλιέργεια που σπάνια φυτεύεται. Έχει βρει μια νέα αγορά ως υγιεινή τροφή. Χρησιμοποιείται ακόμη για την παρασκευή bulgur (σπασμένο σιτάρι) ή ως ζωοτροφή, σε ορεινές περιοχές της Γαλλίας, της Λιβύης, της πρώην Γιουγκοσλαβίας, της Τουρκίας και άλλων χωρών. Συχνά επιβιώνει σε φτωχά εδάφη όπου άλλα είδη σιταριού αποτυγχάνουν.
Το Einkorn εξημερώθηκε την ίδια εποχή με το σιτάρι emmer, αλλά δεν ήταν τόσο σημαντικό.
Σχετικές σελίδες
- Κινόα
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το σιτάρι;
A: Το σιτάρι (γένος: Triticum) είναι ένα δημητριακό, ένα είδος χόρτου του οποίου ο καρπός είναι ένα "κεφάλι σιταριού" με βρώσιμους σπόρους.
Ερ: Πού καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά;
Α: Το σιτάρι καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Λεβάντε, μια περιοχή της Εγγύς Ανατολής.
Ερ: Πόσο σιτάρι παράγεται παγκοσμίως;
Α: Σχεδόν 800.000.000 τόνοι συγκομίζονται κάθε χρόνο παγκοσμίως.
Ερ: Ποιο ρόλο έπαιξε το σιτάρι στην εμφάνιση των κοινωνιών με βάση τις πόλεις;
Α: Το σιτάρι αποτέλεσε βασικό παράγοντα που επέτρεψε την εμφάνιση κοινωνιών με βάση τις πόλεις στην αρχή του πολιτισμού, καθώς μπορούσε εύκολα να καλλιεργηθεί σε μεγάλη κλίμακα και οι σπόροι του μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλες περιόδους σε ξηρά κλίματα. Βοήθησε στην ανάπτυξη των πόλεων-κρατών στην Εύφορη Ημισέληνο, συμπεριλαμβανομένης της Βαβυλωνιακής, της Ασσυριακής και της Περσικής αυτοκρατορίας.
Ερ: Ποιες είναι μερικές κοινές χρήσεις του σιταριού;
A: Οι κοινές χρήσεις του σιταριού περιλαμβάνουν την παρασκευή αλεύρου για την παρασκευή προζυμένιου, πλακέ και αχνιστού ψωμιού, μπισκότων, μπισκότων, κέικ, ζυμαρικών δημητριακών πρωινού ζυμαρικών ζυμαρικών κουσκούς, τη ζύμωση για την παρασκευή αιθανόλης ή βιοκαυσίμων και άλλων προϊόντων διατροφής.
Ερ: Υπάρχει κάποιος κίνδυνος για την υγεία που σχετίζεται με την κατανάλωση σιταριού;
Α: Ναι - η αλλεργία στο σιτάρι (κυρίως από τη γλουτένη του) μπορεί να προκαλέσει κοιλιοκάκη, η οποία κάνει τους πάσχοντες να έχουν διάρροια αν φάνε οποιοδήποτε τρόφιμο που περιέχει σιτάρι.
