Το σιτάρι (είδος Triticum) είναι ένα δημητριακό. Οι άνθρωποι το τρώνε συχνότερα με τη μορφή ψωμιού. Είναι ένα είδος χόρτου του οποίου ο καρπός είναι ένα "κεφάλι σιταριού" με βρώσιμους σπόρους. Καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στο Λεβάντε, μια περιοχή της Εγγύς Ανατολής. Τώρα καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο.
Το παγκόσμιο εμπόριο σιταριού είναι μεγαλύτερο από ό,τι όλων των άλλων καλλιεργειών μαζί. Σε παγκόσμιο επίπεδο, το σιτάρι είναι η κύρια πηγή φυτικής πρωτεΐνης στην ανθρώπινη διατροφή. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από άλλα σημαντικά δημητριακά, όπως ο αραβόσιτος (καλαμπόκι) ή το ρύζι. Όσον αφορά τη συνολική παραγωγή, είναι δεύτερο μετά το ρύζι ως η κύρια καλλιέργεια ανθρώπινης διατροφής και προηγείται του αραβοσίτου (ο αραβόσιτος χρησιμοποιείται περισσότερο για ζωοτροφές).
Το σιτάρι ήταν ένας βασικός παράγοντας που επέτρεψε την εμφάνιση κοινωνιών με βάση τις πόλεις στην αρχή του πολιτισμού. Ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες που μπορούσαν εύκολα να καλλιεργηθούν σε μεγάλη κλίμακα και οι σπόροι του μπορούσαν να αποθηκευτούν για μεγάλες περιόδους σε ξηρό κλίμα. Το σιτάρι βοήθησε στην ανάπτυξη των πόλεων-κρατών στην Εύφορη Ημισέληνο, συμπεριλαμβανομένης της Βαβυλωνιακής, της Ασσυριακής και της Περσικής αυτοκρατορίας.
Το σιτάρι είναι ένα βασικό τρόφιμο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου για προζυμένια, πλακέ και αχνιστά ψωμιά, μπισκότα, μπισκότα, κέικ, δημητριακά πρωινού, ζυμαρικά, ζυμαρικά, νουντλς, κουσκούς. Μπορεί επίσης να ζυμωθεί για την παρασκευή αιθανόλης, για αλκοολούχα ποτά, ή βιοκαυσίμων.
Η αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να προκαλέσει κοιλιοκάκη, η οποία προκαλεί διάρροια στον πάσχοντα αν φάει οποιαδήποτε τροφή που περιέχει σιτάρι.
