τυρί Brillat-Savarin

Το Brillat-Savarin είναι ένα μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα με λευκή κρούστα, με τουλάχιστον 75% λιπαρά σε ξηρή ύλη (περίπου 40% συνολικά), το οποίο πήρε το όνομά του από τον Γάλλο γκουρμέ του 18ου αιώνα Jean Anthelme Brillat-Savarin. Το τυρί δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον τυροκόμο Henri Androuët.

Το Brillat-Savarin παράγεται όλο το χρόνο, κυρίως στη Νορμανδία. Διατίθεται σε τροχούς 12-13 εκατοστών και πάχους περίπου 4 εκατοστών και ωριμάζει για μία έως δύο εβδομάδες. Διατίθεται επίσης ως φρέσκο τυρί (non affine) που μοιάζει με πλούσιο τυρί κρέμα.

Πρόκειται για μια τριπλή κρέμα Brie που είναι κρεμώδης και ελαφρώς ξινή. Ταιριάζει καλά με χουρμάδες medjool και επίσης με σαμπάνια. Λόγω της κρεμώδους υφής του σε συνδυασμό με το άρωμα Brie και την ελαφριά οξύτητα, έχει περιγραφεί ως "Dairylea για μεγάλους" ή "αυτό που έχει η Dairylea στον παράδεισο".

Ο συνδυασμός με κόκκινα κρασιά είναι δύσκολος, καθώς οποιαδήποτε γεύση μανιταριού ή "μούχλας" θα αναδείξει τις τανίνες του κρασιού. Το Brillat-Savarin είναι επίσης αρκετά αλμυρό όταν είναι ώριμο, γεγονός που μπορεί να διαταράξει τη γεύση του κόκκινου κρασιού. Συνδυάζεται καλά με Pale Ale και σαμπάνια. Το ανθρακικό σκουπίζει την λιπαρότητα από τον ουρανίσκο και οι βύνες ενισχύουν την κρεμώδη γεύση του τυριού.

Η γαλλική τυροκομική εταιρεία Rouzaire παράγει επίσης ένα παλαιότερο Brillat Savarin με την ονομασία Pierre Robert. Ο επιπλέον χρόνος παλαίωσης συγκεντρώνει τις πρωτεΐνες και το αλάτι στο τυρί, με αποτέλεσμα βαθύτερες γήινες γεύσεις και πιο έντονη αλμυρή γεύση. Οι ρόλοι του Pierre Robert είναι φυσικά μικρότεροι (λόγω της απώλειας υγρασίας), αλλά πιο κρεμώδεις από το Brillat-Savarin κανονικής ωρίμανσης.

Σχετικές σελίδες

  • Κατάλογος τυριών

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Q: Τι είδους τυρί είναι το Brillat-Savarin?
A: Το Brillat-Savarin είναι ένα μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα με λευκή κρούστα και τουλάχιστον 75% λιπαρά σε ξηρή ύλη (περίπου 40% συνολικά).

Ε: Ποιος δημιούργησε το τυρί;


Α: Το τυρί δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1930 από τον τυροκόμο Henri Androuët.

Ερ: Πόσο χοντροί είναι οι τροχοί του Brillat-Savarin;


Α: Οι τροχοί του Brillat-Savarin έχουν πάχος 12-13 cm και πάχος περίπου 4 cm.

Ερ: Υπάρχει διαθέσιμη φρέσκια έκδοση αυτού του τυριού;


Α: Ναι, διατίθεται και ως φρέσκο τυρί (μη αφινικό) που μοιάζει με πλούσιο τυρί κρέμα.

Ερ: Τι γεύσεις έχει αυτό το τυρί;


Α: Είναι κρεμώδες και ελαφρώς ξινό και έχει περιγραφεί ως "Dairylea για μεγάλους" ή "αυτό που έχει η Dairylea στον παράδεισο".

Ερ: Τι είδους ποτά ταιριάζουν καλά με το Brillat Savarin;



Α: Ταιριάζει καλά με χουρμάδες medjool και επίσης με σαμπάνια, Pale Ale και σαμπάνια. Το ανθρακικό σκουπίζει τη λιπαρότητα από τον ουρανίσκο και οι βύνες ενισχύουν την κρεμώδη γεύση του τυριού.

Ερ: Υπάρχει διαθέσιμη μια παλαιότερη έκδοση αυτού του τυριού;


Α: Ναι, η γαλλική εταιρεία παρασκευής τυριών Rouzaire παράγει μια παλαιότερη έκδοση που ονομάζεται Pierre Robert και έχει βαθύτερα γήινα αρώματα και πιο έντονη αλμυρή γεύση από το κανονικό παλαιωμένο Brillat Savarin.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3