Κάρδαμο

Χρησιμοποιεί το

Και οι δύο μορφές κάρδαμου χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση σε φαγητό και ποτό, ως μπαχαρικά μαγειρικής και ως φάρμακο. Το Elettaria cardamomum (ο συνήθης τύπος κάρδαμου) χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και στην ιατρική- επίσης καπνίζεται μερικές φορές- χρησιμοποιείται ως φυτό τροφής από την προνύμφη του σκόρου Endoclita hosei.

Φαγητό και ποτό

Το κάρδαμο έχει έντονη γεύση και έντονη μυρωδιά. Το μαύρο κάρδαμο έχει δροσιά παρόμοια με αυτή της μέντας. Χρησιμοποιείται συνήθως στην πακιστανική κουζίνα. Στη Σκανδιναβία χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο.

Το πράσινο κάρδαμο είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος, αλλά χρειάζεται ελάχιστα για να δώσει τη γεύση. Το κάρδαμο αποθηκεύεται καλύτερα σε μορφή λοβού. Μόλις οι σπόροι εκτεθούν ή αλεστούν, χάνουν γρήγορα τη γεύση τους. Η υψηλής ποιότητας αλεσμένη σκόνη κάρδαμου μπορεί συχνά να υποκαταστήσει τους λοβούς. Με αυτόν τον τρόπο, δέκα λοβοί είναι περίπου η ίδια ποσότητα με ενάμισι κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο.

Στη Μέση Ανατολή, η σκόνη πράσινου κάρδαμου χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για γλυκά πιάτα. Παραδοσιακά, εκεί προστίθεται επίσης ως αρωματικό στον καφέ και το τσάι. Στα αραβικά, το κάρδαμο ονομάζεται al-Hayl. Στα περσικά, ονομάζεται hel. Στα εβραϊκά, ονομάζεται επίσης hel (הל). Στα Γκουτζαράτι (παράγωγο των σανσκριτικών), είναι "Ē-lī-chē". Σε ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής, ο καφές και το κάρδαμο συχνά αλέθονται σε ξύλινο γουδί και μαγειρεύονται μαζί σε ένα mihbaz, έναν φούρνο που χρησιμοποιεί ξύλο ή αέριο, για να παραχθούν μείγματα που έχουν σαράντα τοις εκατό κάρδαμο.

Στη Νότια Ασία, το πράσινο κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά στα παραδοσιακά πακιστανικά γλυκά και στο Masala chai (καρυκευμένο τσάι).

Το μαύρο κάρδαμο χρησιμοποιείται μερικές φορές στο garam masala για τα κάρυ. Περιστασιακά χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα στο ρύζι μπασμάτι και σε άλλα πιάτα. Συχνά αναφέρεται ως χοντρό κάρδαμο λόγω του μεγέθους του ("Moti Elaichi"). Οι μεμονωμένοι σπόροι μασιούνται μερικές φορές, με τον ίδιο τρόπο όπως η τσίχλα. Είναι επίσης γνωστό ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή τζιν. Το κάρδαμο χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του καρυκευμένου κρασιού claret κατά τον Μεσαίωνα.

Στην παραδοσιακή ιατρική

Στη Νότια Ασία, το πράσινο κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία λοιμώξεων των δοντιών και των ούλων. Χρησιμοποιείται επίσης κατά των προβλημάτων του λαιμού, της συμφόρησης των πνευμόνων και της πνευμονικής φυματίωσης, της φλεγμονής των βλεφάρων και των πεπτικών διαταραχών. Έχει χρησιμοποιηθεί για τη διάσπαση των λίθων στα νεφρά και τη χολή και ως αντίδοτο κατά του δηλητηρίου ορισμένων δαγκωμάτων φιδιών.

Το Amomum χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και ως συστατικό στην παραδοσιακή ιατρική στα συστήματα της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής στην Κίνα, στην Αγιουρβέδα στην Ινδία, την Ιαπωνία, την Κορέα και το Βιετνάμ.

Μεταξύ άλλων ειδών, ποικιλιών και ποικιλιών, το Amomum villosum που καλλιεργείται στην Κίνα, το Λάος και το Βιετνάμ χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για τη θεραπεία των στομαχόπονων, της δυσκοιλιότητας, της δυσεντερίας και άλλων προβλημάτων πέψης. Το κάρδαμο "Tsaoko" Amomum tsao-ko καλλιεργείται στο Yunnan της Κίνας και στο βορειοδυτικό Βιετνάμ, τόσο για ιατρικούς σκοπούς όσο και ως μπαχαρικό.

Η ζήτηση για αυτά τα βότανα έχει αυξηθεί από τη δεκαετία του 1980. Η καλλιέργεια κάρδαμου έχει γίνει σημαντική πηγή εισοδήματος για πολλούς φτωχούς αγρότες. Οι άνθρωποι αυτοί ζουν συνήθως σε μεγαλύτερα υψόμετρα, μερικές φορές σε απομακρυσμένες περιοχές, στην Κίνα, το Λάος και το Βιετνάμ.

Μέχρι πρόσφατα, το Νεπάλ ήταν ο μεγαλύτερος παραγωγός μεγάλου κάρδαμου στον κόσμο. Η Γουατεμάλα έχει γίνει ο μεγαλύτερος παραγωγός και εξαγωγέας κάρδαμου στον κόσμο, με συνολικές εξαγωγές ύψους 137,2 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ για το 2007.

Πράσινο και μαύρο κάρδαμο

Gallery