Καραμέλα
Η καραμέλα (/ˈkærəmɛl/} ) είναι ένα μπεζ έως σκούρο καφέ γλυκό τρόφιμο. Παρασκευάζεται με τη θέρμανση σακχάρων. Χρησιμοποιείται για την προσθήκη γεύσης σε πουτίγκες και επιδόρπια. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση, όπως γίνεται στα μπομπονιέρες, και ως επικάλυψη για παγωτό, κρέμα και καφέ.
Η απλή ζάχαρη (σακχαρόζη) αρχίζει να λιώνει περίπου στους 135 °C (270 °F), χωρίς να αλλάζει το χρώμα της. Η διαδικασία που ονομάζεται καραμελοποίηση αρχίζει όταν η ζάχαρη θερμαίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 150 °C (300 °F) και συχνότερα σε θερμοκρασία περίπου 170 °C (340 °F). Καθώς η ζάχαρη θερμαίνεται, τα μόρια διασπώνται και μετατρέπονται σε ενώσεις με το χρώμα και τη γεύση της καραμέλας.
Πολλές καραμέλες και επιδόρπια παρασκευάζονται με καραμέλα. Μερικά από αυτά είναι τα μήλα καραμέλας, οι πραλίνες, τα νουγκάτ, τα brittles, η κρέμα καραμέλας και η crème brûlée.
Ένα πιατάκι με υγρή καραμέλα
Μια κρέμα καραμέλας που ολοκληρώνεται με καραμέλα.
Καραμέλα καραμέλα
Η καραμέλα είναι μια μαλακή, πυκνή, μαστιχωτή καραμέλα. Φτιάχνεται με βράσιμο ενός μείγματος γάλακτος ή κρέμας γάλακτος, ζάχαρης, βουτύρου και αρώματος βανίλιας. Η ζάχαρη θερμαίνεται ξεχωριστά για να φτάσει τους 170 °C (340 °F). Έτσι μετατρέπονται σε καραμέλα πριν προστεθούν τα άλλα συστατικά. Ένας άλλος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να μαγειρευτούν όλα τα συστατικά μαζί. Με αυτόν τον τρόπο, το γάλα μετατρέπεται σε καραμέλα αλλά όχι τα σάκχαρα. Αυτό το είδος καραμέλας συχνά αποκαλείται "καραμέλα γάλακτος" ή "καραμέλα κρέμας".
Χρωματισμός καραμέλας
Το χρώμα καραμέλας είναι ένα σκούρο υγρό με πικρή γεύση. Είναι αυτό που παράγεται μετά από σχεδόν πλήρη καραμελοποίηση. Στη συνέχεια εμφιαλώνεται για να χρησιμοποιηθεί για άλλα πράγματα. Χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων και σε ποτά όπως η κόλα.
Σάλτσα καραμέλας
Η σάλτσα καραμέλας παρασκευάζεται από τη θέρμανση νερού και ζάχαρης σε χαμηλή έως μέτρια θερμοκρασία. Αυτό γίνεται μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και να "καραμελώσει". Αυτό αλλάζει το χρώμα της σε χρυσοκάστανο.
Σάλτσα καραμέλας
Σχετικές σελίδες
- Καραμέλα
- Butterscotch
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι η καραμέλα;
A: Η καραμέλα είναι ένα μπεζ έως σκούρο καφέ γλυκό τρόφιμο που παρασκευάζεται με θέρμανση σακχάρων.
Ερ: Ποιες είναι μερικές χρήσεις της καραμέλας;
A: Η καραμέλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση σε πουτίγκες και επιδόρπια, ως γέμιση σε μπομπονιέρες και ως επικάλυψη για παγωτό, κρέμα και καφέ.
Ερ: Σε ποια θερμοκρασία αρχίζει να λιώνει η απλή ζάχαρη;
Α: Η απλή ζάχαρη αρχίζει να λιώνει περίπου στους 135°C (270°F).
Ερ: Τι συμβαίνει όταν η ζάχαρη θερμαίνεται πέραν αυτής της θερμοκρασίας;
Α: Όταν η ζάχαρη θερμαίνεται πέραν αυτής της θερμοκρασίας, τα μόρια διασπώνται και μετατρέπονται σε ενώσεις με το χρώμα και τη γεύση της καραμέλας - η διαδικασία αυτή ονομάζεται καραμελοποίηση.
Ερ: Τι είδους καραμέλες και επιδόρπια παρασκευάζονται με καραμέλα;
Α: Μερικά παραδείγματα καραμέλας και επιδόρπιων που παρασκευάζονται με καραμέλα είναι τα μήλα με καραμέλα, οι πραλίνες, τα νουγκά, τα brittles, η κρέμα καραμέλας και η crème brûlée.
Ερ: Υπάρχει κάποιος άλλος τρόπος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί η καραμέλα εκτός από τα γλυκά;
Α: Ναι - εκτός από τη χρήση της σε γλυκά όπως καραμέλες ή επιδόρπια, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για παγωτό ή καφέ.
