Τσίζκεϊκ
Το cheesecake είναι ένα γλυκό κέικ που φτιάχνεται από τυρί (συνήθως τυρί κρέμα, αλλά μερικές φορές και ρικότα), αυγά και ζάχαρη. Συχνά έχει μια κρούστα από κράκερ γκράχαμ, που μερικές φορές συγκρατείται από λιωμένο βούτυρο. Η γέμιση έχει πολύ βαριά, λεία υφή. Μερικές φορές έχει ξινή κρέμα για να είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί και μπορεί να έχει γεύση φρούτων, όπως φράουλα, βατόμουρο ή λεμόνι. Συχνά ολοκληρώνεται με φρέσκα φρούτα ή σοκολάτα.
Ένα cheesecake βατόμουρο
Ιστορία
Το Cheesecake θεωρείται σήμερα συχνά μέρος της αμερικανικής κουζίνας, αλλά έχει μακρά ιστορία. Η τυροκομία ξεκίνησε γύρω στο 2000 Οι φιλόσοφοι του δείπνου ανέφεραν ότι ο ποιητής Καλλίμαχος (γύρω στο 200 π.Χ.) είχε ένα βιβλίο από κάποιον "Αιγίμιο" για την τέχνη της παρασκευής τυρόπιτας (ελληνικά: Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα). Η τυρόπιτα μπορεί να δόθηκε στους αθλητές κατά τη διάρκεια των Ολυμπιακών Αγώνων, οι οποίοι ξεκίνησαν το 776 π.Χ.
Ακόμη και πριν οι Ρωμαίοι καταλάβουν την Ελλάδα, είχαν αρχίσει να φτιάχνουν τυρόπιτες. Το Βιβλίο για τη γεωργία του Μ. Porcius Cato (που γράφτηκε γύρω στο 160 π.Χ.) αναφέρει τρία είδη κέικ-libum, savillum και placenta-για χρήση ως προσφορά στους θεούς. Τα κέικ με πλακούντα ήταν τα πιο κοντινά στα σημερινά cheesecakes, καθώς η κρούστα και η γέμισή τους φτιάχνονται χωριστά.
Οι Ευρωπαίοι σταμάτησαν να χρησιμοποιούν μαγιά και άρχισαν να προσθέτουν χτυπημένα αυγά στα τυροπιτάκια τους γύρω στο 1700. Αυτό το έκανε να μοιάζει περισσότερο με επιδόρπιο παρά με τυρόψωμο.
Οι συνταγές Cheesecake μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες με τη μετακίνηση των ανθρώπων από την Ευρώπη. Τα περισσότερα από τα σημερινά είδη cheesecake ("New York-style cheesecake") προέρχονται από το είδος που δημιούργησε ο William Lawrence από το Chester της Νέας Υόρκης το 1872. Προσπαθούσε να φτιάξει κάτι παρόμοιο με το μαλακό γαλλικό τυρί Neufchâtel και κατέληξε σε ένα βαρύ, κρεμώδες "άγουρο τυρί".
Τύποι
Στη Στοκχόλμη υπάρχει ένα εστιατόριο που σερβίρει μόνο σκόρδο και προσφέρει τυρόπιτα με σκόρδο.
Άλλα
Η Sonya Thomas κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ για την κατανάλωση των περισσότερων cheesecakes σε δεδομένο χρόνο. Έφαγε 11 κιλά cheesecake σε εννέα λεπτά.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το cheesecake;
A: Το cheesecake είναι ένα επιδόρπιο κέικ που παρασκευάζεται από τυρί (συνήθως τυρί κρέμα, αλλά μερικές φορές ρικότα), αυγά και ζάχαρη.
Ερ: Τι είδους κρούστα χρησιμοποιείται συνήθως για ένα cheesecake;
Α: Τα cheesecakes συχνά έχουν μια κρούστα από κράκερ γκράχαμ, που μερικές φορές συγκρατείται από λιωμένο βούτυρο.
Ερ: Πώς θα περιγράφατε την υφή της γέμισης;
Α: Η γέμιση έχει πολύ βαριά, λεία υφή.
Ερ: Υπάρχει κάτι που προστίθεται στη γέμιση για να είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί;
Α: Ναι, μερικές φορές προστίθεται ξινή κρέμα για να είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί.
Ερ: Υπάρχουν αρωματικές ύλες που μπορούν να προστεθούν στο cheesecake;
Α: Ναι, μπορούν να προστεθούν αρωματικά φρούτων, όπως φράουλα, βατόμουρο ή λεμόνι, για γεύση.
Ερ: Υπάρχει κάτι που συνήθως τοποθετείται στην κορυφή του cheesecake;
Α: Συχνά τοποθετείται στην κορυφή του φρέσκα φρούτα ή σοκολάτα.
