Κουσκούς

Συγγραφέας: Leandro Alegsa

09-04-3647

Το κουσκούς είναι ένα είδος φαγητού, που προέρχεται από τους Βέρβερους της Βόρειας Αφρικής. Έχει δύο συναφείς έννοιες:

Ένα είδος σιταριού γνωστό στα αγγλικά ως σκληρό σιτάρι. Το σιτάρι που χρησιμοποιείται είναι σε μορφή που ονομάζεται "wheat middlings". Είναι το ίδιο υλικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιμιγδαλιού και δεν αποτελεί είδος ζυμαρικών.
Ένα στιφάδο από λαχανικά ή/και κρέας, μαζί με ένα πιάτο κουσκούς σιταριού.

Το κουσκούς δεν μαγειρεύεται, αλλά μάλλον αχνίζεται πάνω σε ζεστό νερό. Το κουσκούς σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο. Το στιφάδο πρέπει να έχει άφθονα υγρά, αλλιώς πρέπει να υπάρχει ξεχωριστό μπολ με σάλτσα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κόκκος του κουσκούς είναι μάλλον ξηρός και απορροφά πολλά υγρά. Είναι σαφές σφάλμα να σερβίρετε ένα πιάτο κουσκούς με πολύ λίγα υγρά.

Μπαχαρικά όπως το ras el hanout και η harissa χρησιμοποιούνται για καρύκευμα. Το κουσκούς μπορεί επίσης να σερβιριστεί κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να αποτελέσει τη βάση μιας σαλάτας, με θαλασσινά, ή χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταμπουλέ, ένα είδος παλαιστινιακής σαλάτας. Το κουσκούς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γλυκά, προσθέτοντας γάλα, σταφίδες ή αμύγδαλα.

Είναι το επίσημο φαγητό του Μαρόκου. Το πιάτο είναι εξαιρετικά δημοφιλές και σε άλλες περιοχές όπως η νότια Γαλλία, η Σικελία και η Μέση Ανατολή.

Το κουσκούς που πωλείται στα περισσότερα δυτικά σούπερ μάρκετ έχει προαχνιστεί και αποξηρανθεί- οι οδηγίες της συσκευασίας είναι συνήθως να προσθέσετε 1,5 μέτρο βραστό νερό ή ζωμό και βούτυρο σε κάθε μέτρο κουσκούς και να το σκεπάσετε καλά για πέντε λεπτά. Το κουσκούς διογκώνεται και μέσα σε λίγα λεπτά είναι έτοιμο να αφρατέψει με ένα πιρούνι και να σερβιριστεί. Το κουσκούς στον ατμό χρειάζεται λιγότερο χρόνο προετοιμασίας από το κανονικό κουσκούς.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Q: Τι είναι το κουσκούς;

A: Το κουσκούς είναι ένα είδος φαγητού, που προέρχεται αρχικά από τους Βέρβερους της Βόρειας Αφρικής. Έχει δύο σχετικές σημασίες: Ένα είδος σιταριού γνωστό στα αγγλικά ως σκληρό σιτάρι ή ζυμαρικά νεράιδα και ένα στιφάδο λαχανικών ή/και κρέατος, μαζί με ένα πιάτο κουσκούς σιταριού.

Ερ: Πώς παρασκευάζεται το κουσκούς;

Α: Το κουσκούς δεν μαγειρεύεται, αλλά μάλλον μαγειρεύεται στον ατμό πάνω από καυτό νερό. Πρέπει να έχει άφθονα υγρά, αλλιώς πρέπει να υπάρχει ξεχωριστό μπολ με σάλτσα, καθώς ο κόκκος είναι μάλλον ξηρός και απορροφά πολλά υγρά. Για το καρύκευμα χρησιμοποιούνται μπαχαρικά όπως το ras el hanout και η harissa.

Ερ: Από πού προέρχεται το κουσκούς;

Α: Το κουσκούς προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, γνωστή και ως Μαγκρέμπ. Σήμερα είναι δημοφιλές στην Αρμενία και τη Μέση Ανατολή, τη νότια Γαλλία, τη Σικελία και τη Βραζιλία.

Ε: Υπάρχει διαθέσιμο κουσκούς στον ατμό;

Α: Ναι, το κουσκούς προ-ατμισμένο στον ατμό διατίθεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ σε όλη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι οδηγίες της συσκευασίας είναι συνήθως να προσθέσετε 1,5 μέτρο βραστό νερό ή ζωμό και βούτυρο σε κάθε μέτρο κουσκούς και να το σκεπάσετε καλά για πέντε λεπτά, ώστε να φουσκώσει μέσα σε λίγα λεπτά, πριν το αφρατέψετε με ένα πιρούνι για να το σερβίρετε. Το κουσκούς στον ατμό χρειάζεται λιγότερο χρόνο προετοιμασίας από το κανονικό κουσκούς.

Ερ: Τι είδους συνοδευτικά μπορούν να καταναλωθούν με το κουσκούς;

Α: Τα συνηθισμένα συνοδευτικά που τρώγονται με κουσκούς περιλαμβάνουν ψάρι, γαρίδες, κοτόπουλο, άμυλο όπως αλεύρι σίτου ή καλαμπόκι- ρύζι ή μανιόκα- βούτυρο- αυγά- κρέας- γάλα καρύδας- ταπιόκα κ.ά., ανάλογα με το πού καταναλώνεται γεωγραφικά - η Νοτιοανατολική Ασία μπορεί να το καταναλώνει διαφορετικά από τη Βόρεια Αμερική για παράδειγμα.

Ε: Μπορεί να σερβιριστεί κρύο κουσκούς;

Α: Ναι, το κρύο κουσούσι μπορεί να σερβιριστεί είτε ως βάση για σαλάτες με προσθήκη θαλασσινών είτε να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει το πιάτο σαλάτα ταμπουλέ που περιλαμβάνει βότανα όπως μαϊντανό & δυόσμο καθώς και ντομάτα & κρεμμύδι μεταξύ άλλων συστατικών όπως ντρέσινγκ με ελαιόλαδο & χυμό λεμονιού . Το κρύο κουσκούς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για γλυκά προσθέτοντας σταφίδες γάλακτος ή αμύγδαλα κλπ.