Η Crème brûlée (ή Crème brulée) είναι ένα επιδόρπιο. Φτιάχνεται από κρέμα. Η κορυφή του είναι μια λεπτή, εύθραυστη κρούστα από καραμελωμένη ζάχαρη. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα ψήνεται και στη συνέχεια πασπαλίζεται με ζάχαρη Casa η οποία καραμελοποιείται κάτω από το γκριλ ή με φλόγιστρο κουζίνας. Η κρέμα αρωματίζεται με βανίλια. Άλλα αρώματα περιλαμβάνουν σοκολάτα, λικέρ πορτοκάλι, φρούτα ή άλλα. Η καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης μπορεί να καλυφθεί με λικέρ και να πάρει φωτιά.
Η ακριβής προέλευση της crème brûlée είναι αβέβαιη. Η Γαλλία, η Αγγλία και η Ισπανία ισχυρίζονται ότι είναι οι χώρες από τις οποίες προήλθε η crème brûlée. Η πρώτη τυπωμένη συνταγή για ένα επιδόρπιο που ονομάζεται crème brûlée προέρχεται από την έκδοση του 1691 του γαλλικού βιβλίου μαγειρικής Le Cuisinier Royal et Bourgeois του Francois Massialot, μάγειρα στο παλάτι των Βερσαλλιών. Αυτή η εκδοχή ήταν μια γλυκιά κρέμα από κρόκους αυγών και γάλα με κρούστα από καμένη ζάχαρη. Είναι παρόμοια με τις σύγχρονες εκδοχές. Στη δεύτερη έκδοση του βιβλίου, το επιδόρπιο ονομάζεται crème anglaise.
Στο Trinity College, στο Cambridge της Αγγλίας, το επιδόρπιο ήταν γνωστό ως "καμένη κρέμα". Το έμβλημα του κολεγίου καίγονταν σε ζάχαρη πάνω από μια κρέμα με καυτό σίδερο. Μπορεί να προϋπήρχε του βιβλίου μαγειρικής του Massialot, ενώ μια αρχή ισχυρίζεται ότι σερβιρίστηκε για πρώτη φορά στο Trinity το 1630.
Οι Καταλανοί ισχυρίζονται ότι το επιδόρπιό τους, γνωστό ως crema catalana, είναι το αυθεντικό. Πρόκειται για μια πλούσια κρέμα, συχνά αρωματισμένη με κανέλα και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, η οποία ολοκληρώνεται με καραμελωμένη ζάχαρη. Η καταλανική εκδοχή καταγράφηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα. Ονομάζεται επίσης Crema de Sant Josep, από τον Άγιο Ιωσήφ, τον σύζυγο της Παναγίας. Στην Ισπανία και σε πολλά άλλα μέρη της Ευρώπης, η ημέρα του Αγίου Ιωσήφ γιορτάζεται στις 19 Μαρτίου. Η Crema Catalana είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που σερβίρεται την ημέρα αυτή.