Κίμτσι
Το Κίμτσι (Hangul: 김치, κορεατική προφορά: [kimtɕʰi], αγγλικά: /ˈkɪmtʃi/), που επίσης γράφεται kimchee ή gimchi, είναι ένα παραδοσιακό ζυμωμένο κορεατικό συνοδευτικό πιάτο από λαχανικά με πολλά καρυκεύματα. Κατά την παραδοσιακή παρασκευή, το kimchi αποθηκευόταν υπόγεια σε βάζα για να διατηρείται δροσερό κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και ξεπαγωμένο κατά τους χειμερινούς μήνες. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες kimchi που παρασκευάζονται από λάχανο νάπα, ραπανάκι, κρεμμυδάκι ή αγγούρι ως κύριο συστατικό.
Το Kimchi είναι συνήθως πολύ δυνατό για τους μη Κορεάτες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι και οι Κορεάτες τρώνε συνήθως kimchi σε κάθε γεύμα. Αποτελεί βασικό συστατικό του κορεατικού φαγητού. Το kimchi μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλάει εύκολα. Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε ζεστό καιρό για ορισμένο χρονικό διάστημα, το kimchi ξινίζει. Έτσι, δεν πρέπει να το βγάζετε εκτός αν πρόκειται να καταναλωθεί σύντομα. Στην Κορέα τα δοχεία kimchi είναι ένα συνηθισμένο θέαμα. Πρόκειται για μεγάλα δοχεία από τερακότα όπου αποθηκεύεται το kimchi μέχρι να καταναλωθεί ή μέχρι να ζυμωθεί. Το kimchi χρειάζεται συνήθως περίπου 2 εβδομάδες για να ζυμωθεί, αλλά ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Ορισμένες πρέπει να αποθηκευτούν για πάνω από ένα χρόνο για να τελειώσουν.
Η ζύμωση προσδίδει στο kimchi μια ποιότητα που μοιάζει με τουρσί και γενικά το μούσκεμα ή το χαλαρό kimchi δεν είναι καλό.
Λάχανο Kimchi
Ποικιλίες
Κάθε διαφορετικό είδος kimchi έχει ιδιαίτερη γεύση και διαφορετικό χρόνο ζύμωσης. Το Baechu Kimchi είναι ένα από τα πιο διάσημα kimchi. Το Kkakdugi φτιάχνεται από κορεατικό ραπανάκι (mu) σε κύβους. Είναι ιδιαίτερα περιέχει περισσότερο νερό και είναι σκληρό στη μάσηση. Το κίμτσι Μπάεκ χρησιμοποιεί πιο ήπια συστατικά. Δεν είναι πικάντικο. Το chonggak kimchi έχει ένα μικρότερο λευκό ραπανάκι που έρχεται με αλογοουρά. Το Gat kimchi φτιάχνεται από σκούρα πράσινα φύλλα και στελέχη κορεατικής μουστάρδας (gat). Αυτά μπορούν να διατηρηθούν για μήνες ή και περισσότερο. Καθώς αυτά ωριμάζουν, έχουν γεύση σαν λεμόνια. Το Oi Sobagi έχει δροσερή, δροσερή και καυτερή γεύση. Το αγγούρι είναι το κύριο συστατικό του. Μπορεί να διατηρηθεί για περίπου μία εβδομάδα. Καθώς παλαιώνει, έχει επίσης γεύση λεμονιού. Το Dongchimi είναι ένα τρόφιμο και ένα ποτό σε ένα. Όταν ζυμώνεται, γίνεται γλυκό και η γεύση του μοιάζει πολύ με το νερό με λεμόνι. Μπορεί να διατηρηθεί για περίπου ένα μήνα.
Προετοιμασία
Η πιο συνηθισμένη ποικιλία kimchi παρασκευάζεται από λάχανο, ραπανάκι, σκόρδο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη. Το λάχανο μουλιάζεται σε αλατισμένο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια τρίβεται χοντρό αλάτι ανάμεσα στα φύλλα του λάχανου. Οι κόκκινες πιπεριές τρίβονται επίσης και τα περισσότερα Kimchi έχουν πολύ πιπέρι. Το ραπανάκι συνήθως κόβεται σε μακριές λεπτές λωρίδες και προστίθεται στο μείγμα. Προστίθεται λίγη ζάχαρη για να βοηθηθεί η διαδικασία ζύμωσης με τον ίδιο τρόπο που γίνεται η μπύρα. Οι ποσότητες κάθε συστατικού ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του kimchi που φτιάχνετε και το προσωπικό γούστο του παρασκευαστή. Τα περισσότερα kimchi έχουν μια ιδιαίτερη γεύση με γαρίδες ή ψάρια. Το kimchi αφήνεται να ζυμωθεί για ένα χρονικό διάστημα, συνήθως σε εξωτερικό χώρο σε ένα μεγάλο δοχείο kimchi. Είναι επίσης αρκετά συνηθισμένο αυτά τα δοχεία να θάβονται κάτω από το έδαφος. Το kimchi μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλάει. Οι Κορεάτες φτιάχνουν kimchi με τις οικογένειές τους τον Δεκέμβριο.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ε: Τι είναι το Κίμτσι;
Α: Το Κίμτσι είναι ένα παραδοσιακό ζυμωμένο κορεατικό συνοδευτικό πιάτο που παρασκευάζεται με λαχανικά και πολλά μπαχαρικά.
Ε: Πώς αποθηκεύεται παραδοσιακά;
Α: Παραδοσιακά, το kimchi αποθηκευόταν υπόγεια σε βάζα για να διατηρείται δροσερό κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και ξεπαγωμένο κατά τους χειμερινούς μήνες.
Ερ: Ποια είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στο kimchi;
Α: Τα κύρια συστατικά του kimchi είναι το λάχανο napa, το ραπανάκι, το φασκόμηλο ή το αγγούρι.
Ερ: Είναι το kimchi γενικά δυνατό για τους μη Κορεάτες;
Α: Ναι, το kimchi είναι συνήθως πολύ δυνατό για τους μη Κορεάτες.
Ερ: Τρώγεται σε κάθε γεύμα στην Κορέα;
Α: Ναι, οι Κορεάτες τρώνε συνήθως kimchi σε κάθε γεύμα, καθώς αποτελεί βασικό συστατικό του κορεατικού φαγητού.
Q: Το kimchi χαλάει εύκολα;
Α: Όχι, το kimchi διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλάει εύκολα. Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε ζεστό καιρό για κάποιο χρονικό διάστημα, γίνεται όξινο, οπότε δεν πρέπει να το βγάζετε εκτός αν σκοπεύετε να το φάτε σύντομα.
Ε: Πόσο καιρό χρειάζεται για να ζυμωθεί; Α: Η ζύμωση διαρκεί συνήθως περίπου δύο εβδομάδες, αλλά ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, ενώ άλλες ποικιλίες πρέπει να διατηρηθούν για πάνω από ένα χρόνο για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, η οποία δίνει στο kimchi την ποιότητα του τουρσί.
