Το Κίμτσι (Hangul: 김치, κορεατική προφορά: [kimtɕʰi], αγγλικά: /ˈkɪmtʃi/), που επίσης γράφεται kimchee ή gimchi, είναι ένα παραδοσιακό ζυμωμένο κορεατικό συνοδευτικό πιάτο από λαχανικά με πολλά καρυκεύματα. Κατά την παραδοσιακή παρασκευή, το kimchi αποθηκευόταν υπόγεια σε βάζα για να διατηρείται δροσερό κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και ξεπαγωμένο κατά τους χειμερινούς μήνες. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες kimchi που παρασκευάζονται από λάχανο νάπα, ραπανάκι, κρεμμυδάκι ή αγγούρι ως κύριο συστατικό.
Το Kimchi είναι συνήθως πολύ δυνατό για τους μη Κορεάτες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι και οι Κορεάτες τρώνε συνήθως kimchi σε κάθε γεύμα. Αποτελεί βασικό συστατικό του κορεατικού φαγητού. Το kimchi μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χαλάει εύκολα. Ωστόσο, όταν εκτίθεται σε ζεστό καιρό για ορισμένο χρονικό διάστημα, το kimchi ξινίζει. Έτσι, δεν πρέπει να το βγάζετε εκτός αν πρόκειται να καταναλωθεί σύντομα. Στην Κορέα τα δοχεία kimchi είναι ένα συνηθισμένο θέαμα. Πρόκειται για μεγάλα δοχεία από τερακότα όπου αποθηκεύεται το kimchi μέχρι να καταναλωθεί ή μέχρι να ζυμωθεί. Το kimchi χρειάζεται συνήθως περίπου 2 εβδομάδες για να ζυμωθεί, αλλά ορισμένες ποικιλίες μπορούν να καταναλωθούν αμέσως. Ορισμένες πρέπει να αποθηκευτούν για πάνω από ένα χρόνο για να τελειώσουν.
Η ζύμωση προσδίδει στο kimchi μια ποιότητα που μοιάζει με τουρσί και γενικά το μούσκεμα ή το χαλαρό kimchi δεν είναι καλό.
