Κορεάτικο φαγητό
Το κορεατικό φαγητό προέρχεται από πολύ παλιές παραδόσεις στην Κορέα. Αναπτύχθηκε μέσα από πολλές περιβαλλοντικές, πολιτικές και πολιτιστικές αλλαγές. Υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την κατανάλωση γευμάτων στην Κορέα.
Το κορεατικό φαγητό αποτελείται κυρίως από ρύζι, νουντλς, λαχανικά και κρέατα. Τα περισσότερα κορεατικά γεύματα έχουν πολλά συνοδευτικά πιάτα (που ονομάζονται banchan) μαζί με το ρύζι που μαγειρεύεται στον ατμό. Το κιμτσι τρώγεται συνήθως σε κάθε γεύμα. Το σησαμέλαιο, το doenjang, η σάλτσα σόγιας, το αλάτι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το πιπέρι και το gochujang είναι συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνά στο φαγητό.
Στις διάφορες επαρχίες της Κορέας, τα συστατικά και τα πιάτα της είναι επίσης διαφορετικά. Η κουζίνα της κορεατικής βασιλικής αυλής συνήθιζε να σερβίρει όλα τα καλύτερα πιάτα από κάθε επαρχία για τη βασιλική οικογένεια. Οι άνθρωποι ακολουθούν ειδικούς κανόνες όταν τρώνε γεύματα στην Κορέα.
Γλυκά
Τα παραδοσιακά κέικ ρυζιού όπως το tteok καταναλώνονται ως λιχουδιές κατά τη διάρκεια των γιορτών και των φεστιβάλ. Ως tteok νοούνται όλα τα ρυζογκοφρέτες που παρασκευάζονται από λιωμένο ρύζι (메떡, metteok), λιωμένο κολλώδες ρύζι (찰떡, chaltteok) ή κολλώδες ρύζι που δεν έχει λιωθεί. Συνήθως γεμίζεται ή καλύπτεται με γλυκιά πάστα φασολιών mung, πάστα κόκκινων φασολιών, σταφίδες ή μια γλυκιά, κρεμώδη γέμιση από σουσάμι, κολοκύθα, φασόλια, κουκουνάρια και μέλι. Το tteok τρώγεται συνήθως για επιδόρπιο ή ως σνακ.
Tteok
Τραπεζικοί τρόποι
Συνήθως σερβίρονται πρώτοι οι μεγαλύτεροι σε ηλικία άνθρωποι και θεωρείται αγένεια να παίρνετε τα ξυλάκια ή να τρώτε πριν το κάνουν οι μεγαλύτεροι σε ηλικία άνθρωποι. Στην Κορέα, σε αντίθεση με την Κίνα και την Ιαπωνία, το μπολ με το ρύζι δεν σηκώνεται από το τραπέζι. Τα κουτάλια δεν πρέπει να χτυπούν τα μπολ κατά τη διάρκεια του φαγητού. Δεν πρέπει να μιλάτε για βρώμικα πράγματα. Ορισμένοι κανόνες δεν είναι πλέον σημαντικοί. Για παράδειγμα, παλαιότερα αποθαρρυνόταν η συζήτηση, αλλά σήμερα οι άνθρωποι συνήθως μιλάνε μαζί στα γεύματα. Επίσης, οι άνδρες έτρωγαν συνήθως σε διαφορετικό τραπέζι από τις γυναίκες, αλλά τώρα τρώνε όλοι μαζί. Στην Κορέα, έχουν και κουτάλια και ξυλάκια και μαζί ονομάζονται sujeou (προφέρεται soo-juh - 수저). Συνήθως, πριν φάνε, οι άνθρωποι λένε: "Τζαλμουκγκεσέμνιντα (잘 먹겠습니다)", και αφού τελειώσουν, λένε: "Τζαλμουγκουσέμνιντα (잘 먹었습니다)". Οι σούπες και τα μαγειρευτά πρέπει να τοποθετούνται στη δεξιά πλευρά του ατόμου που τρώει.
Κορεάτικο εστιατόριο στο Johor της Μαλαισίας.
Κατάλογος κορεατικών πιάτων
Πιάτα με κρέας
- Bulgogi (불고기): ένα δημοφιλές πιάτο από μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο στη σχάρα.
- Galbi (갈비): χοιρινά ή μοσχαρίσια παϊδάκια, παχύτερα από το bulgogi. Συχνά αποκαλείται "κορεατικό μπάρμπεκιου".
- Samgyeopsal (삼겹살): Μπέικον, σερβίρεται όπως το Galbi. Συχνά μαγειρεύεται με κρεμμύδια και σκόρδο και τρώγεται τυλιγμένο σε μαρούλι. Όταν είναι τυλιγμένο σε μαρούλι ονομάζεται ssam. Η σάλτσα που απλώνεται στο samgyeopsal όταν είναι τυλιγμένο σε μαρούλι ονομάζεται ssamjang.
Πιάτα με ψάρια
- Hoe (προφέρεται "hweh" - 회): ωμό πιάτο θαλασσινών που βουτάει σε σάλτσα και τρώγεται τυλιγμένο σε φύλλα μαρουλιού ή σουσαμιού.
- Sannakji (산낙지): Ωμό χταπόδι. Συνήθως σερβίρεται ζωντανό.
Σούπες και βραστά φαγητά
- Guk (국): σούπα
- Tang (탕): στιφάδο
- Jjigae (찌개): στιφάδο
Πιάτα με δημητριακά
Αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται συνήθως με ρύζι.
- Bibimbap (비빔밥): ρύζι με λαχανικά (나물)
- Boribap (보리밥)
- Ogokbap (오곡밥): πεντάσπορο ρύζι
Σνακ ή απλά τρόφιμα
Αυτές οι απλές τροφές μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα του δρόμου και συνήθως θεωρούνται σνακ και όχι γεύματα.
- Bindaetteok (빈대떡): Bindaindainda: Σημαίνει τηγανίτα με μουνγκ-φάσου.
- Bungeoppang (붕어빵): Ένα δημοφιλές κέικ σε σχήμα ψαριού, ζαχαροπλαστική.
- Kimbap (김밥)
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Ποια είναι η ιστορία του κορεατικού φαγητού;
A: Το κορεατικό φαγητό προέρχεται από πολύ παλιές παραδόσεις στην Κορέα και έχει εξελιχθεί μέσα από πολλές περιβαλλοντικές, πολιτικές και πολιτιστικές αλλαγές.
Ερ: Ποια είναι μερικά κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται στο κορεατικό φαγητό;
A: Τα κοινά συστατικά που χρησιμοποιούνται στο κορεατικό φαγητό περιλαμβάνουν ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά, κρέατα, σησαμέλαιο, doenjang, σάλτσα σόγιας, αλάτι, σκόρδο, τζίντζερ, πιπέρι και gochujang.
Ερ: Τι είναι τα banchan στην κορεατική κουζίνα;
Α: Τα banchan αναφέρονται στα συνοδευτικά πιάτα που συνήθως σερβίρονται μαζί με το ρύζι που μαγειρεύεται στον ατμό στα κορεατικά γεύματα.
Ε: Τι είναι το kimchi στην κορεατική κουζίνα;
Α: Το kimchi είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο που παρασκευάζεται από πικάντικα λαχανικά τουρσί, όπως λάχανο ή ραπανάκια, και τρώγεται συνήθως σε κάθε γεύμα.
Ερ: Υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για την κατανάλωση γευμάτων στην Κορέα;
Α: Ναι, υπάρχουν ειδικοί κανόνες για την κατανάλωση γευμάτων στην Κορέα που διαφέρουν από άλλους πολιτισμούς.
Ερ: Ποια είναι η κουζίνα της κορεατικής βασιλικής αυλής;
Α: Η κορεατική βασιλική αυλική κουζίνα συνήθιζε να σερβίρει όλα τα καλύτερα πιάτα από κάθε επαρχία της Κορέας στη βασιλική οικογένεια.
Ερ: Οι διάφορες περιοχές της Κορέας έχουν τα δικά τους μοναδικά πιάτα;
Α: Ναι, στις διάφορες επαρχίες της Κορέας, τα συστατικά και τα πιάτα που χρησιμοποιούνται στην κορεατική κουζίνα μπορεί να διαφέρουν.
