Lamian
Το Lamian (κινέζικα: 拉面) είναι ένας τύπος κινεζικών ζυμαρικών. Φτιάχνεται με το τέντωμα και το δίπλωμα της ζύμης σε κλωστές. Το στρίψιμο και το μετέπειτα τέντωμα των λωρίδων ζύμης συμβαίνει λόγω του βάρους της ζύμης. Οι κλωστές μπορούν να γίνουν σε πολλά μήκη και πάχη ανάλογα με το πόσες φορές τεντώνεται και διπλώνεται. Το βιβλίο Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), το οποίο γράφτηκε από τον Song Xu γύρω στο 1504, έχει την παλαιότερη περιγραφή του τρόπου παρασκευής του λαμιάν.
Στην κυριολεξία, lamian σημαίνει "τραβηγμένα νουντλς" (η κινεζική λέξη la (拉) σημαίνει τραβώ, και με αυτόν τον τρόπο η ζύμη μετατρέπεται σε μακριά και λεπτά νουντλς, mian (面)). Τα πιάτα Lamian σερβίρονται συνήθως με σούπα από μοσχάρι ή αρνί. Μερικές φορές τα ζυμαρικά μπορούν να τηγανιστούν (chaomian (炒面)) και να σερβιριστούν με σάλτσα ντομάτας.
Lamian
