Meju
Το Meju είναι ένα τούβλο από ζυμωμένα φασόλια σόγιας στην κορεατική κουζίνα. Χρησιμοποιείται στην κορεατική κουζίνα για την παρασκευή βασικών καρυκευμάτων, όπως η σάλτσα σόγιας (kanjang), η πάστα σόγιας (doenjang) και η πάστα κόκκινης πιπεριάς τσίλι (gochujang). Το Meju παράγεται με την ξήρανση ενός τούβλου σόγιας. Το τούβλο σόγιας ζυμώνεται με φυσικό τρόπο ενώ στεγνώνει. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα τούβλο σόγιας. Παραδοσιακά, τα βρασμένα φασόλια σόγιας θρυμματίζονταν σε γουδί και γίνονταν σε σχήμα τούβλου για να δεθούν με άχυρο.
Το Meju παρασκευαζόταν συνήθως σε κάθε κορεατικό σπίτι στο παρελθόν. Τα καρυκεύματα που παρασκευάζονταν με meju είχαν διαφορετική γεύση, επειδή η παραγωγή του meju δεν ήταν τυποποιημένη. Καθώς πολλοί Κορεάτες αγοράζουν πλέον τα παραδοσιακά κορεατικά καρυκεύματα αντί να τα φτιάχνουν, είναι δύσκολο να βρει κανείς τη μεγάλη ποικιλία μοναδικών σε γεύση καρυκευμάτων που φτιάχνονται από σπιτικό meju.
Meju
Ιστορία
Η έννοια της λέξης "meju" αρχικά περιελάμβανε όλα τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα που παρασκευάζονται με meju. Ωστόσο, καθώς μια άλλη λέξη "jang" χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για να αναφέρεται σε καρυκεύματα που παρασκευάζονται με meju, η σημασία της λέξης "meju" μεταβλήθηκε και αναφέρεται μόνο στο στάδιο πριν από τη χρήση του σε καρυκεύματα. Οι μελετητές πιστεύουν ότι η ιαπωνική λέξη "miso", η οποία είναι παρόμοια με την κορεατική doenjang, προήλθε από τη λέξη "meju".
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ε: Τι είναι το Meju;
A: Το Meju είναι ένα τούβλο από ζυμωμένα φασόλια σόγιας στην κορεατική κουζίνα.
Ερ: Ποια είναι μερικά καρυκεύματα που παρασκευάζονται με Meju;
A: Ορισμένα καρυκεύματα που παρασκευάζονται με Meju περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας (kanjang), πάστα σόγιας (doenjang) και πάστα κόκκινης πιπεριάς τσίλι (gochujang).
Ε: Πώς παράγεται το Meju;
Α: Το Meju παράγεται με την ξήρανση ενός τούβλου σόγιας. Το τούβλο σόγιας υφίσταται φυσική ζύμωση ενώ στεγνώνει.
Ερ: Ποιες είναι μερικές παραδοσιακές μέθοδοι παρασκευής ενός τούβλου σόγιας;
Α: Παραδοσιακά, τα βρασμένα φασόλια σόγιας θρυμματίζονταν σε γουδί και μετατρέπονταν σε τούβλο, το οποίο έδεναν με άχυρο.
Ερ: Πώς παρασκευαζόταν συνήθως το Meju στο παρελθόν;
Α: Το Meju παρασκευαζόταν συνήθως σε κάθε κορεατικό σπίτι στο παρελθόν.
Ε: Γιατί τα καρυκεύματα που παρασκευάζονται με Meju έχουν διαφορετική γεύση;
Α: Τα καρυκεύματα που παρασκευάζονταν με Meju είχαν διαφορετική γεύση επειδή η παραγωγή του Meju δεν ήταν τυποποιημένη.
Ερ: Είναι δύσκολο να βρει κανείς σήμερα μια μεγάλη ποικιλία από μοναδικής γεύσης καρυκεύματα φτιαγμένα από σπιτικό Meju;
Α: Ναι, είναι δύσκολο να βρει κανείς την ευρεία ποικιλία μοναδικής γεύσης καρυκευμάτων που παρασκευάζονται από σπιτικό Meju, καθώς πολλοί Κορεάτες αγοράζουν πλέον κορεατικά παραδοσιακά καρυκεύματα αντί να τα παρασκευάζουν.
