Nouvelle cuisine
Η nouvelle cuisine (γαλλικά, "νέα κουζίνα") είναι μια προσέγγιση στο μαγείρεμα και την παρουσίαση των τροφίμων στη γαλλική κουζίνα. Σε αντίθεση με την παλαιότερη υψηλή κουζίνα, η nouvelle cuisine έχει ελαφρύτερα, πιο ντελικάτα πιάτα και όμορφη παρουσίαση. Ξεκίνησε από το Παρίσι τη δεκαετία του 1970, και από τη δεκαετία του 1980 παρατηρήθηκε στο Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη. Το κίνημα είναι πλέον σχεδόν παγκόσμιο.
Οι λόγοι συνδέονται με τη σύγχρονη επιχειρηματική ζωή, όπου τα μακρά δίωρα γεύματα ανήκουν στο παρελθόν. Επίσης, οι πελάτες άρχισαν να αναζητούν ελαφρύτερα μενού φαγητού. Οι κριτικοί τροφίμων Henri Gault και οι συνάδελφοί του André Gayot και Christian Millau εξέδωσαν έναν νέο οδηγό εστιατορίων, τον Gault-Millau ή Le Nouveau Guide.
Οι Gault και Millau απαρίθμησαν δέκα χαρακτηριστικά αυτού του νέου τρόπου μαγειρέματος. Αυτά ήταν:
Ένα παράδειγμα παρουσίασης της nouvelle cuisine
Μια παρουσίαση nouvelle cuisine του Jacques Lameloise (σεφ τριών αστέρων του οδηγού Michelin)
Ιστορία
Ωστόσο, ο όρος "nouvelle cuisine" έχει χρησιμοποιηθεί αρκετές φορές στην ιστορία της γαλλικής κουζίνας.
Στις δεκαετίες του 1730 και 1740, αρκετοί Γάλλοι συγγραφείς τόνισαν τη ρήξη τους με την παράδοση. Αποκάλεσαν τη μαγειρική τους "μοντέρνα" ή "νέα". Το 1742 ο Menon εισήγαγε τον όρο nouvelle cuisine ως τίτλο του τρίτου τόμου του Nouveau traité. Ο François Marin εργάστηκε στην ίδια παράδοση.
Στις δεκαετίες του 1880 και 1890, η μαγειρική του Georges Auguste Escoffier περιγράφηκε μερικές φορές ως nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι η νουβέλ κουζίνα;
A: Η νουβέλ κουζίνα είναι μια προσέγγιση μαγειρικής και παρουσίασης φαγητού στη γαλλική κουζίνα που χαρακτηρίζεται από ελαφρύτερα, ντελικάτα πιάτα και ελκυστική παρουσίαση.
Ερ: Πώς διαφέρει η νουβέλ κουζίνα από την υψηλή κουζίνα;
Α: Η νουβέλ κουζίνα διαφέρει από την υψηλή κουζίνα στο ότι επικεντρώνεται σε ελαφρύτερα πιάτα και σε αισθητικά ελκυστική παρουσίαση.
Ερ: Πότε και πού ξεκίνησε το κίνημα της nouvelle cuisine;
Α: Το κίνημα της nouvelle cuisine ξεκίνησε στο Παρίσι τη δεκαετία του 1970.
Ερ: Πού παρατηρήθηκε το κίνημα της nouvelle cuisine τη δεκαετία του 1980;
Α: Μέχρι τη δεκαετία του 1980, το κίνημα της nouvelle cuisine παρατηρήθηκε στο Λονδίνο και τη Νέα Υόρκη.
Ερ: Ποιοι είναι ορισμένοι λόγοι για τους οποίους το κίνημα της nouvelle cuisine έγινε δημοφιλές;
Α: Το κίνημα της nouvelle cuisine έγινε δημοφιλές λόγω της σύγχρονης επιχειρηματικής ζωής, όπου τα μακρά δίωρα γεύματα δεν είναι πλέον τόσο συνηθισμένα και οι πελάτες άρχισαν να αναζητούν πιο ελαφριά μενού φαγητού.
Ερ: Ποιος εξέδωσε έναν νέο οδηγό εστιατορίων που απαριθμούσε δέκα χαρακτηριστικά του στυλ μαγειρικής της νουβέλ κουζίνας;
Α: Ο κριτικός τροφίμων Henri Gault και οι συνάδελφοί του André Gayot και Christian Millau εξέδωσαν έναν νέο οδηγό εστιατορίων, τον Gault-Millau ή Le Nouveau Guide, που απαριθμούσε δέκα χαρακτηριστικά του στυλ μαγειρικής της nouvelle cuisine.
Ερώτηση: Ποια ήταν τα δέκα χαρακτηριστικά του στυλ μαγειρικής της nouvelle cuisine που απαρίθμησαν ο Henri Gault και οι συνάδελφοί του;
A: Τα δέκα χαρακτηριστικά του στυλ μαγειρικής της nouvelle cuisine που απαριθμούνται από τον Henri Gault και τους συναδέλφους του δεν διευκρινίζονται στο κείμενο.
