Το θαυματουργό φρούτο είναι το μούρο του Synsepalum dulcificum, ενός φυτού από τη Δυτική Αφρική. Η χημική ουσία που παράγεται από το φρούτο κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Αυτή η χημική ουσία ονομάζεται miraculin. Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο, με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.
Το μούρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ήπια γλυκιά γεύση. Όταν ο καρπός τρώγεται, η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, κάνοντας τα ξινά τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Σε ουδέτερο pH, η miraculin δεσμεύεται και μπλοκάρει τους υποδοχείς, αλλά σε χαμηλό pH (μετά την κατανάλωση ξινής τροφής) η miraculin δεσμεύει πρωτόνια και ενεργοποιεί τους γλυκούς υποδοχείς. Αυτό είναι που προκαλεί τη γλυκιά γεύση. Η επίδραση αυτή διαρκεί μέχρι η πρωτεΐνη να ξεπλυθεί από το σάλιο (έως και περίπου 60 λεπτά).
Η μιρακουλίνη παράγεται τώρα από διαγονιδιακά φυτά τομάτας.