Θαυματουργό φρούτο
Το θαυματουργό φρούτο είναι το μούρο του Synsepalum dulcificum, ενός φυτού από τη Δυτική Αφρική. Η χημική ουσία που παράγεται από το φρούτο κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Αυτή η χημική ουσία ονομάζεται miraculin. Η miraculin είναι ένα…
Το θαυματουργό φρούτο είναι το μούρο του Synsepalum dulcificum, ενός φυτού από τη Δυτική Αφρική. Η χημική ουσία που παράγεται από το φρούτο κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Αυτή η χημική ουσία ονομάζεται miraculin. Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο, με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.
Το μούρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ήπια γλυκιά γεύση. Όταν ο καρπός τρώγεται, η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, κάνοντας τα ξινά τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Σε ουδέτερο pH, η miraculin δεσμεύεται και μπλοκάρει τους υποδοχείς, αλλά σε χαμηλό pH (μετά την κατανάλωση ξινής τροφής) η miraculin δεσμεύει πρωτόνια και ενεργοποιεί τους γλυκούς υποδοχείς. Αυτό είναι που προκαλεί τη γλυκιά γεύση. Η επίδραση αυτή διαρκεί μέχρι η πρωτεΐνη να ξεπλυθεί από το σάλιο (έως και περίπου 60 λεπτά).
Η μιρακουλίνη παράγεται τώρα από διαγονιδιακά φυτά τομάτας.
Συλλογή εικόνων
2 Εικόνες
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το θαυματουργό φρούτο;
A: Το θαυματουργό φρούτο είναι ένα μούρο του Synsepalum dulcificum από τη Δυτική Αφρική.
Ερ: Ποια χημική ουσία βρίσκεται στο θαυματουργό φρούτο;
A: Η χημική ουσία που βρίσκεται στο θαυματουργό φρούτο είναι η miraculin.
Ερ: Τι επίδραση έχει η miraculin στα τρόφιμα;
Α: Η miraculin κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση.
Ε: Τι είναι η miraculin;
Α: Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.
Ερ: Πώς λειτουργεί η miraculin στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας;
Α: Η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, προκαλώντας την γλυκιά γεύση των ξινών τροφών μέσω της ενεργοποίησης των υποδοχέων της γλυκιάς γεύσης.
Ερ: Πόσο διαρκεί η επίδραση της miraculin στη γλυκιά γεύση;
Α: Η επίδραση διαρκεί έως ότου η πρωτεΐνη ξεπλυθεί από το σάλιο, δηλαδή έως και περίπου 60 λεπτά.
Ερ: Τι γίνεται για την παραγωγή της miraculin;
Α: Τώρα παράγονται διαγονιδιακά φυτά ντομάτας ως πηγή της miraculin.
Σχετικά άρθρα
Συγγραφέας
AlegsaOnline.com Θαυματουργό φρούτο Leandro Alegsa
URL: https://el.alegsaonline.com/art/65344
Πηγές
- guardian.co.uk : "Miracle berry lets Japanese dieters get sweet from sour"
- thefoodpaper.com : "Ancient berry, modern miracle: the sweet benefits of miracle fruit"
- doi.org : 10.1073/pnas.1016644108
- worldcat.org : 0027-8424
- cnn.com : "Miracle fruit turns sour things sweet"
- doi.org : 10.1021/jf100414v
- worldcat.org : 0021-8561
- doi.org : 10.1111/j.1467-7652.2007.00283.x
- worldcat.org : 1467-7644