Θαυματουργό φρούτο

Το θαυματουργό φρούτο είναι το μούρο του Synsepalum dulcificum, ενός φυτού από τη Δυτική Αφρική. Η χημική ουσία που παράγεται από το φρούτο κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Αυτή η χημική ουσία ονομάζεται miraculin. Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο, με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.

Το μούρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ήπια γλυκιά γεύση. Όταν ο καρπός τρώγεται, η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, κάνοντας τα ξινά τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Σε ουδέτερο pH, η miraculin δεσμεύεται και μπλοκάρει τους υποδοχείς, αλλά σε χαμηλό pH (μετά την κατανάλωση ξινής τροφής) η miraculin δεσμεύει πρωτόνια και ενεργοποιεί τους γλυκούς υποδοχείς. Αυτό είναι που προκαλεί τη γλυκιά γεύση. Η επίδραση αυτή διαρκεί μέχρι η πρωτεΐνη να ξεπλυθεί από το σάλιο (έως και περίπου 60 λεπτά).

Η μιρακουλίνη παράγεται τώρα από διαγονιδιακά φυτά τομάτας.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Q: Τι είναι το θαυματουργό φρούτο;


A: Το θαυματουργό φρούτο είναι ένα μούρο του Synsepalum dulcificum από τη Δυτική Αφρική.

Ερ: Ποια χημική ουσία βρίσκεται στο θαυματουργό φρούτο;


A: Η χημική ουσία που βρίσκεται στο θαυματουργό φρούτο είναι η miraculin.

Ερ: Τι επίδραση έχει η miraculin στα τρόφιμα;


Α: Η miraculin κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση.

Ε: Τι είναι η miraculin;


Α: Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.

Ερ: Πώς λειτουργεί η miraculin στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας;


Α: Η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, προκαλώντας την γλυκιά γεύση των ξινών τροφών μέσω της ενεργοποίησης των υποδοχέων της γλυκιάς γεύσης.

Ερ: Πόσο διαρκεί η επίδραση της miraculin στη γλυκιά γεύση;


Α: Η επίδραση διαρκεί έως ότου η πρωτεΐνη ξεπλυθεί από το σάλιο, δηλαδή έως και περίπου 60 λεπτά.

Ερ: Τι γίνεται για την παραγωγή της miraculin;


Α: Τώρα παράγονται διαγονιδιακά φυτά ντομάτας ως πηγή της miraculin.

AlegsaOnline.com - 2020 / 2023 - License CC3