Θαυματουργό φρούτο
Το θαυματουργό φρούτο είναι το μούρο του Synsepalum dulcificum, ενός φυτού από τη Δυτική Αφρική. Η χημική ουσία που παράγεται από το φρούτο κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Αυτή η χημική ουσία ονομάζεται miraculin. Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο, με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.
Το μούρο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και ήπια γλυκιά γεύση. Όταν ο καρπός τρώγεται, η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, κάνοντας τα ξινά τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση. Σε ουδέτερο pH, η miraculin δεσμεύεται και μπλοκάρει τους υποδοχείς, αλλά σε χαμηλό pH (μετά την κατανάλωση ξινής τροφής) η miraculin δεσμεύει πρωτόνια και ενεργοποιεί τους γλυκούς υποδοχείς. Αυτό είναι που προκαλεί τη γλυκιά γεύση. Η επίδραση αυτή διαρκεί μέχρι η πρωτεΐνη να ξεπλυθεί από το σάλιο (έως και περίπου 60 λεπτά).
Η μιρακουλίνη παράγεται τώρα από διαγονιδιακά φυτά τομάτας.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το θαυματουργό φρούτο;
A: Το θαυματουργό φρούτο είναι ένα μούρο του Synsepalum dulcificum από τη Δυτική Αφρική.
Ερ: Ποια χημική ουσία βρίσκεται στο θαυματουργό φρούτο;
A: Η χημική ουσία που βρίσκεται στο θαυματουργό φρούτο είναι η miraculin.
Ερ: Τι επίδραση έχει η miraculin στα τρόφιμα;
Α: Η miraculin κάνει άλλα τρόφιμα να έχουν γλυκιά γεύση.
Ε: Τι είναι η miraculin;
Α: Η miraculin είναι ένα γλυκοπρωτεϊνικό μόριο με κάποιες αλυσίδες υδατανθράκων που ακολουθούν.
Ερ: Πώς λειτουργεί η miraculin στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας;
Α: Η μιρακουλίνη συνδέεται με τους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας, προκαλώντας την γλυκιά γεύση των ξινών τροφών μέσω της ενεργοποίησης των υποδοχέων της γλυκιάς γεύσης.
Ερ: Πόσο διαρκεί η επίδραση της miraculin στη γλυκιά γεύση;
Α: Η επίδραση διαρκεί έως ότου η πρωτεΐνη ξεπλυθεί από το σάλιο, δηλαδή έως και περίπου 60 λεπτά.
Ερ: Τι γίνεται για την παραγωγή της miraculin;
Α: Τώρα παράγονται διαγονιδιακά φυτά ντομάτας ως πηγή της miraculin.