Στρείδι
Τα στρείδια είναι μια οικογένεια δίθυρων με τραχύ, παχύ κέλυφος, τα Ostreidae. Ορισμένα άλλα είδη οστρακοειδών ονομάζονται επίσης "στρείδια". Πολλά είδη είναι βρώσιμα και συνήθως σερβίρονται ωμά. Είναι επίσης νόστιμα όταν μαγειρεύονται.
Στο παρελθόν αποτελούσαν σημαντική πηγή τροφής, ιδίως στη Γαλλία και τη Βρετανία. Συνήθιζαν να αναπτύσσονται σε τεράστια στρώματα στρειδιών, αλλά "υπεραλιεύτηκαν" τον 19ο αιώνα. Σήμερα είναι πιο ακριβά, οπότε τρώγονται λιγότερο συχνά.
Τα στρείδια συνήθως συλλέγονται πριν αναπτυχθούν πλήρως. Αν αφεθούν μόνα τους, μεγαλώνουν αρκετά. Ένα πρόσφατο παράδειγμα ήταν ένα στρείδι που είχε μήκος 29 εκατοστά και βάρος 1,7 κιλά. Το ρεπορτάζ του BBC αναφέρει: "Η οικογένεια (επιχείρηση) εκτίμησε ότι θα μπορούσε να είναι μεταξύ "15 και 20 ετών" λόγω του μεγέθους του. Το μεγαλύτερο στρείδι στον κόσμο είχε μήκος 13,97 ίντσες (35,5 εκατοστά) και πλάτος 4,21 ίντσες (10,7 εκατοστά). Βρέθηκε στη Δανία τον Δεκέμβριο του 2013, σύμφωνα με το Guinness World Records".
Τα στρείδια συλλέγονται από τους λασπώδεις βυθούς τους με εκσκαφή. Τα στρείδια "ξεφλουδίζονται" από τα κελύφη τους πριν από την πώληση. Το ξεφλούδισμα γίνεται με ένα κοντό μαχαίρι που εισάγεται μεταξύ του άνω και του κάτω κελύφους. Ο προσαγωγός μυς, ο οποίος το κρατά κλειστό, κόβεται και έτσι απελευθερώνεται το στρείδι. Το στρείδι πωλείται χύμα, αλλά μέσα στο κέλυφός του. Μέθοδος ξεφλουδίσματος:
- Εισάγετε τη λεπίδα, με μέτρια δύναμη και δόνηση, εάν είναι απαραίτητο, στον μεντεσέ μεταξύ των δύο βαλβίδων.
- Περιστρέψτε τη λεπίδα μέχρι να ακούσετε ένα ελαφρύ κρότο.
- Σύρετε τη λεπίδα προς τα πάνω για να κόψετε τον προσαγωγό μυ που συγκρατεί το κέλυφος κλειστό.
Το θαλασσινό νερό στο οποίο βρίσκονταν τα στρείδια δεν παραμένει στο στρείδι. Τα στρείδια (και γενικά τα οστρακοειδή) καθαρίζονται ενώ είναι ακόμη ζωντανά πριν από την πώληση. Αυτό αρχίζει μετά τη συγκομιδή τους. Τα στρείδια τοποθετούνται σε δεξαμενές που αντλούνται με καθαρό νερό για 48 έως 72 ώρες. Αυτό προστατεύει τον καταναλωτή από τυχόν βλαβερά βακτήρια που μπορεί να έχουν προσλάβει τα στρείδια από το νερό της θάλασσας ή του ποταμού.
Μερικά από τα άσχετα "στρείδια" είναι το μαργαριταρένιο στρείδι, το Pinctada, που είναι μύδι, και μερικά μύδια που μοιάζουν λίγο με στρείδια όταν βγαίνουν από το κέλυφός τους.
Στρείδια σχάρας
Στρείδια σερβιρισμένα σε πάγο και με ένα κομμάτι λεμόνι στο πλάι
Crassostrea gigas από τη λεκάνη Marennes-Oléron στη Γαλλία
Ύφαλος στρειδιών περίπου στα μέσα της παλίρροιας από την προβλήτα ψαρέματος στο Hunting Island State Park, Νότια Καρολίνα
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ε: Τι είναι το στρείδι;
A: Το στρείδι είναι ένα είδος δίθυρου με παχύ, τραχύ κέλυφος από την οικογένεια Ostreidae. Ορισμένα άλλα είδη οστρακοειδών ονομάζονται επίσης "στρείδια". Πολλά είδη είναι βρώσιμα και συνήθως σερβίρονται ωμά ή μαγειρεμένα.
Ερ: Πώς χρησιμοποιούνταν τα στρείδια στο παρελθόν;
Α: Στο παρελθόν, τα στρείδια αποτελούσαν σημαντική πηγή τροφής, ιδίως στη Γαλλία και τη Βρετανία. Αναπτύσσονταν σε τεράστιες κοίτες, αλλά υπεραλιεύτηκαν κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.
Ερ: Τα στρείδια συλλέγονται όταν έχουν αναπτυχθεί πλήρως;
Α: Όχι, τα στρείδια συνήθως συλλέγονται πριν φτάσουν σε πλήρες μέγεθος. Αν αφεθούν μόνα τους, μπορούν να μεγαλώσουν αρκετά - για παράδειγμα, ένα από αυτά είχε μήκος 11 ίντσες (29 εκατοστά) και βάρος 3,7 λίβρες (1,7 κιλά). Το μεγαλύτερο καταγεγραμμένο στρείδι στον κόσμο είχε μήκος 13,97 ίντσες (35,5 εκατοστά) και πλάτος 4,21 ίντσες (10,7 εκατοστά) και βρέθηκε στη Δανία τον Δεκέμβριο του 2013, σύμφωνα με τα Παγκόσμια Ρεκόρ Γκίνες.
Ερ: Πώς συλλέγονται τα στρείδια;
Α: Τα στρείδια συλλέγονται από τους λασπώδεις βυθούς τους με την εκσκαφή τους από το νερό με ειδικά εργαλεία ή δίχτυα που έχουν σχεδιαστεί για το σκοπό αυτό.
Ε: Πώς ξεφλουδίζετε ένα στρείδι;
Α: Το ξεφλούδισμα γίνεται με ένα κοντό μαχαίρι που εισάγεται ανάμεσα στο πάνω και το κάτω κέλυφος ενός ανοιχτού στρειδιού μέχρι να ακουστεί ένας ελαφρύς ήχος ποπ καθώς ανοίγει- στη συνέχεια, σύρετε τη λεπίδα προς τα πάνω για να κόψετε τον προσαγωγό μυ που το κρατά κλειστό, ώστε να απελευθερωθεί από το κέλυφος του πριν από την πώληση ή την κατανάλωση.
Ερ: Παραμένει το θαλασσινό νερό μέσα σε ένα ανοιχτό στρείδι;
Α: Όχι, το θαλασσινό νερό στο εσωτερικό ενός ανοιχτού στρειδιού δεν παραμένει εκεί, καθώς όλα τα οστρακοειδή γενικά υποβάλλονται σε καθαρισμό ενώ είναι ακόμη ζωντανά μετά τη συγκομιδή τους, τοποθετούμενα σε δεξαμενές που αντλούνται με καθαρό νερό για 48 έως 72 ώρες πριν από την πώληση ή την κατανάλωση για να προστατεύσουν τους καταναλωτές από τυχόν βλαβερά βακτήρια που μπορεί να έχουν προσληφθεί από πηγές θαλάσσιου ή ποτάμιου νερού όπου βρέθηκαν αρχικά.
Ερ: Τα μαργαριταρένια μύδια σχετίζονται με τις αληθινές οσφυρίδες;
Α: Όχι, τα μαργαριταρένια όστρακα ανήκουν σε ένα διαφορετικό είδος που ονομάζεται Pinctada και μοιάζει με αυτό όταν βγαίνει από το κέλυφος του, αλλά δεν έχει σχέση με τα αληθινά όστρακα που ανήκουν στην οικογένεια Ostreidae.
