Στρείδι

Ε: Τι είναι το στρείδι;

A: Το στρείδι είναι ένα είδος δίθυρου με παχύ, τραχύ κέλυφος από την οικογένεια Ostreidae. Ορισμένα άλλα είδη οστρακοειδών ονομάζονται επίσης "στρείδια". Πολλά είδη είναι βρώσιμα και συνήθως σερβίρονται ωμά ή μαγειρεμένα.

Ερ: Πώς χρησιμοποιούνταν τα στρείδια στο παρελθόν;

Α: Στο παρελθόν, τα στρείδια αποτελούσαν σημαντική πηγή τροφής, ιδίως στη Γαλλία και τη Βρετανία. Αναπτύσσονταν σε τεράστιες κοίτες, αλλά υπεραλιεύτηκαν κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα.

Ερ: Τα στρείδια συλλέγονται όταν έχουν αναπτυχθεί πλήρως;

Α: Όχι, τα στρείδια συνήθως συλλέγονται πριν φτάσουν σε πλήρες μέγεθος. Αν αφεθούν μόνα τους, μπορούν να μεγαλώσουν αρκετά - για παράδειγμα, ένα από αυτά είχε μήκος 11 ίντσες (29 εκατοστά) και βάρος 3,7 λίβρες (1,7 κιλά). Το μεγαλύτερο καταγεγραμμένο στρείδι στον κόσμο είχε μήκος 13,97 ίντσες (35,5 εκατοστά) και πλάτος 4,21 ίντσες (10,7 εκατοστά) και βρέθηκε στη Δανία τον Δεκέμβριο του 2013, σύμφωνα με τα Παγκόσμια Ρεκόρ Γκίνες.

Ερ: Πώς συλλέγονται τα στρείδια;

Α: Τα στρείδια συλλέγονται από τους λασπώδεις βυθούς τους με την εκσκαφή τους από το νερό με ειδικά εργαλεία ή δίχτυα που έχουν σχεδιαστεί για το σκοπό αυτό.

Ε: Πώς ξεφλουδίζετε ένα στρείδι;

Α: Το ξεφλούδισμα γίνεται με ένα κοντό μαχαίρι που εισάγεται ανάμεσα στο πάνω και το κάτω κέλυφος ενός ανοιχτού στρειδιού μέχρι να ακουστεί ένας ελαφρύς ήχος ποπ καθώς ανοίγει- στη συνέχεια, σύρετε τη λεπίδα προς τα πάνω για να κόψετε τον προσαγωγό μυ που το κρατά κλειστό, ώστε να απελευθερωθεί από το κέλυφος του πριν από την πώληση ή την κατανάλωση.

Ερ: Παραμένει το θαλασσινό νερό μέσα σε ένα ανοιχτό στρείδι;

Α: Όχι, το θαλασσινό νερό στο εσωτερικό ενός ανοιχτού στρειδιού δεν παραμένει εκεί, καθώς όλα τα οστρακοειδή γενικά υποβάλλονται σε καθαρισμό ενώ είναι ακόμη ζωντανά μετά τη συγκομιδή τους, τοποθετούμενα σε δεξαμενές που αντλούνται με καθαρό νερό για 48 έως 72 ώρες πριν από την πώληση ή την κατανάλωση για να προστατεύσουν τους καταναλωτές από τυχόν βλαβερά βακτήρια που μπορεί να έχουν προσληφθεί από πηγές θαλάσσιου ή ποτάμιου νερού όπου βρέθηκαν αρχικά.

Ερ: Τα μαργαριταρένια μύδια σχετίζονται με τις αληθινές οσφυρίδες;

Α: Όχι, τα μαργαριταρένια όστρακα ανήκουν σε ένα διαφορετικό είδος που ονομάζεται Pinctada και μοιάζει με αυτό όταν βγαίνει από το κέλυφος του, αλλά δεν έχει σχέση με τα αληθινά όστρακα που ανήκουν στην οικογένεια Ostreidae.