Μαστίχα
Ο παστινάκος (Pastinaca sativa) είναι λαχανικό με ρίζα.
Ο παστινάκος είναι ιθαγενής της Ευρασίας και χρησιμοποιείται ως λαχανικό από την αρχαιότητα. Καλλιεργήθηκε από τους Ρωμαίους. Χρησιμοποιήθηκε ως γλυκαντικό πριν από την άφιξη στην Ευρώπη της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.
Το φυτό συγγενεύει στενά με το καρότο και τον μαϊντανό- όλα ανήκουν στην οικογένεια Apiaceae. Η μακριά, κονδυλώδης ρίζα του έχει κρεμ χρώμα φλούδας και σάρκας. Αφήνεται στο έδαφος για να ωριμάσει, γίνεται πιο γλυκιά στη γεύση μετά τους χειμερινούς παγετούς.
