Πίτσα

Ιστορία

Η προέλευση της λέξης Pizza είναι αβέβαιη. Το φαγητό εφευρέθηκε στη Νάπολη πριν από περίπου 200 χρόνια. Πρόκειται για το όνομα ενός ειδικού τύπου πλατύ ψωμιού, φτιαγμένο από ειδική ζύμη. Η πίτσα γνώρισε μια δεύτερη γέννηση, καθώς μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες στα τέλη του 19ου αιώνα.

Τα φλατμπρέτ όπως η focaccia από τη Λιγουρία είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Οι πίτσες πρέπει να ψήνονται σε θερμοκρασίες 200-250 °C. Σχεδόν κανένας οικιακός φούρνος δεν μπορούσε να φτάσει τέτοιες θερμοκρασίες εκείνη την εποχή. Εξαιτίας αυτού, η πίτσα φτιάχνονταν στο σπίτι και στη συνέχεια δίνονταν στον φούρνο της πόλης για να ψηθεί. Τον Ιούνιο του 1889, ο ναπολιτάνος σεφ Raffaele Esposito δημιούργησε τη "Margherita" προς τιμήν της βασίλισσας Margherita και ήταν η πρώτη πίτσα που περιείχε τυρί.

Η πίτσα ήρθε στις Ηνωμένες Πολιτείες με τους Ιταλούς μετανάστες στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα και πρωτοεμφανίστηκε σε περιοχές όπου συγκεντρώνονταν Ιταλοί μετανάστες. Η πρώτη πιτσαρία της χώρας, η Lombardi's, άνοιξε το 1905. Οι βετεράνοι που επέστρεφαν από την ιταλική εκστρατεία του Β' Παγκοσμίου Πολέμου αποτελούσαν μια έτοιμη αγορά για την πίτσα. Από τότε η κατανάλωση πίτσας έχει εκτοξευθεί στις ΗΠΑ. Αλυσίδες πίτσας, όπως η Domino's, η Pizza Hut και η Papa John's, έχουν καταστήματα σε όλη τη χώρα. Το 13% του πληθυσμού των ΗΠΑ τρώει πίτσα σε οποιαδήποτε δεδομένη ημέρα.

Τύποι πίτσας

Τον 20ό αιώνα, η πίτσα έχει γίνει ένα διεθνές φαγητό και οι γαρνιτούρες μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικές ανάλογα με τις τοπικές προτιμήσεις. Αυτές οι πίτσες αποτελούνται από το ίδιο βασικό σχέδιο, αλλά περιλαμβάνουν πολλές επιλογές υλικών, όπως γαύρο, αυγό, ανανά, μπανάνα, καρύδα, ξινολάχανο, μελιτζάνα, κίμτσι, αρνί, κουσκούς, κοτόπουλο, ψάρι και οστρακοειδή, κρέατα που παρασκευάζονται σε στυλ όπως τουρκικό αρνί, ντονέρ ή κοτόπουλο tikka masala, και μη παραδοσιακά μπαχαρικά όπως κάρυ και γλυκό τσίλι Ταϊλάνδης. Οι πίτσες μπορούν επίσης να παρασκευαστούν χωρίς κρέας για χορτοφάγους και χωρίς τυρί για χορτοφάγους.

Στυλ πίτσας

Ναπολιτάνικη πίτσα (pizza Napoletana). Οι αυθεντικές ναπολιτάνικες πίτσες φτιάχνονται με τοπικά υλικά, όπως οι ντομάτες San Marzano, οι οποίες φυτρώνουν στις ηφαιστειακές πεδιάδες νότια του Βεζούβιου, και η Mozzarella di Bufala Campana, που παρασκευάζεται με γάλα από νεροβούβαλα που εκτρέφονται σε ημιάγρια κατάσταση στους βάλτους της Καμπανίας και του Λάτσιο (αυτή η μοτσαρέλα προστατεύεται από τη δική της ευρωπαϊκή νομοθεσία). Η γνήσια ζύμη της ναπολιτάνικης πίτσας αποτελείται από ιταλικό αλεύρι, φυσική ναπολιτάνικη μαγιά ή μαγιά μπύρας, αλάτι και νερό. Μετά το φούσκωμα, η ζύμη πρέπει να πλάθεται με το χέρι χωρίς τη βοήθεια πλάστη ή άλλης μηχανικής συσκευής και δεν μπορεί να έχει πάχος μεγαλύτερο από 3 mm (1/8 in).Η πίτσα ψήνεται σε φούρνο.Όταν ψηθεί, πρέπει να είναι τραγανή, τρυφερή και αρωματική. Η ναπολιτάνικη πίτσα έχει αποκτήσει το καθεστώς της "εγγυημένης παραδοσιακής σπεσιαλιτέ" στην Ιταλία. Αυτό επιτρέπει μόνο τρεις επίσημες παραλλαγές: Pizza marinara, η οποία παρασκευάζεται με ντομάτα, σκόρδο, ρίγανη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (αν και οι περισσότερες ναπολιτάνικες πιτσαρίες προσθέτουν επίσης βασιλικό στη μαρινάρα), Pizza Margherita, η οποία παρασκευάζεται με ντομάτα,μοτσαρέλα, βασιλικό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, και Pizza Margherita DOC, η οποία παρασκευάζεται με ντομάτα, βουβαλίσια μοτσαρέλα από την Καμπανία σε φιλέτα, βασιλικό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Στυλ Λάτσιο: Η πίτσα στο Λάτσιο (Ρώμη), όπως και σε πολλά άλλα μέρη της Ιταλίας, διατίθεται σε 2 διαφορετικές "γεύσεις": 1) Σε καταστήματα που πωλούνται προς πώληση, τη λεγόμενη "Pizza Rustica" ή "Pizza a Taglio". Η πίτσα μαγειρεύεται σε μακρόστενα, ορθογώνια ταψιά και έχει σχετικά μεγάλο πάχος (1-2 cm). Η κρούστα της μοιάζει με αυτή ενός αγγλικού μάφιν και μαγειρεύεται κυρίως σε ηλεκτρικό φούρνο. Όταν αγοράζεται, συνήθως κόβεται με ψαλίδι ή μαχαίρι και τιμολογείται με βάση το βάρος. 2) Στα εστιατόρια πίτσας (Pizzerias) σερβίρεται σε πιάτο στο παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα του.

Άλλα είδη πίτσας τύπου Λάτσιο περιλαμβάνουν:

• Pizza Romana (στη Νάπολη): ντομάτα, μοτσαρέλα, αντζούγιες, ρίγανη, λάδι,
• Βιεννέζικη πίτσα: ντομάτα, μοτσαρέλα, γερμανικό λουκάνικο, ρίγανη, λάδι,
• Πίτσα Capricciosa ("Capricious Pizza"): μοτσαρέλα, ντομάτα, μανιτάρια, αγκινάρες, μαγειρεμένο ζαμπόν, ελιές και λάδι heyy
• Pizza Quattro Stagioni ("Πίτσα τεσσάρων εποχών"): τα ίδια υλικά με την Capricciosa, αλλά τα υλικά δεν αναμειγνύονται,
• Pizza Quattro Formaggi ("Πίτσα με τέσσερα τυριά"): ντομάτες, μοτσαρέλα, stracchino, fontina, gorgonzola.

Η πίτσα σικελικού τύπου ψήνεται απευθείας μέσα στην κρούστα. Η σικελική πίτσα της Pizza Hut, που παρουσιάστηκε το 1994, δεν αποτελεί αυθεντικό παράδειγμα του στυλ, καθώς μόνο σκόρδο, βασιλικός και ρίγανη αναμειγνύονται στην κρούστα,πωλείται στην αλυσίδα εστιατορίων Pizza Hut.

Η λευκή πίτσα (pizza bianca) δεν χρησιμοποιεί σάλτσα ντομάτας, αντικαθιστώντας την συχνά με πέστο ή γαλακτοκομικά προϊόντα όπως η ξινή κρέμα. Συνηθέστερα, ειδικά στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, η επικάλυψη αποτελείται μόνο από μοτσαρέλα και ρικότα, περιχυμένη με ελαιόλαδο, βασιλικό και σκόρδο. Στη Ρώμη, ο όρος pizza bianca αναφέρεται σε έναν τύπο ψωμιού που καλύπτεται μόνο με ελαιόλαδο.

Αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα Margherita, η βάση για τα περισσότερα είδη πίτσας.


Η διάσημη γεμιστή πίτσα του Σικάγο


Pizza al taglio στη Ρώμη.

Πιτσαρίες

Η Antica Pizzeria Port'Alba, η πρώτη πιτσαρία στην Ιταλία, άρχισε να φτιάχνει πίτσες το 1738 και σερβίρει πίτσα ακόμα και σήμερα.

Ορισμένα παγκόσμια franchises πίτσας είναι η Pizza Hut, η Domino's Pizza, η Cici's Pizza, η Papa John's και η Little Caesars.

Κατεψυγμένη πίτσα

Η κατεψυγμένη πίτσα είναι η πίτσα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων και στη συνέχεια καταψύχεται, για να διανεμηθεί στα σούπερ μάρκετ. Είναι από τα πιο επιτυχημένα και δημοφιλή είδη έτοιμου φαγητού. Μια κύρια μάρκα κατεψυγμένης πίτσας είναι η Digiorno.