Η αναδίπλωση των πρωτεϊνών είναι η διαδικασία με την οποία μια πρωτεΐνη αποκτά το λειτουργικό της σχήμα ή τη "διαμόρφωσή" της. Πρόκειται κυρίως για μια αυτοοργανωτική διαδικασία. Ξεκινώντας από μια τυχαία σπείρα, τα πολυπεπτίδια αναδιπλώνονται στο χαρακτηριστικό λειτουργικό τους σχήμα. Η δομή συγκρατείται από δεσμούς υδρογόνου.
Τα στάδια είναι:
- Κάθε πρωτεΐνη υφίσταται ως ένα αδιπλωμένο πολυπεπτίδιο ή τυχαία σπείρα όταν μεταφράζεται από μια αλληλουχία mRNA σε μια γραμμική αλυσίδα αμινοξέων. Αυτό το πολυπεπτίδιο δεν έχει καμία αναπτυγμένη τρισδιάστατη δομή (αριστερή πλευρά του επάνω σχήματος).
- Τα αμινοξέα αλληλεπιδρούν μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μια σαφώς καθορισμένη τρισδιάστατη δομή, την αναδιπλωμένη πρωτεΐνη (δεξιά πλευρά του σχήματος). Αυτή είναι γνωστή ως εγγενής κατάσταση. Η προκύπτουσα τρισδιάστατη δομή καθορίζεται από την αλληλουχία των αμινοξέων (δόγμα Anfinsen).
Χωρίς τη σωστή τρισδιάστατη δομή της μια πρωτεΐνη δεν λειτουργεί. Ωστόσο, ορισμένα τμήματα των πρωτεϊνών μπορεί να μην αναδιπλώνονται: αυτό είναι φυσιολογικό.
Εάν οι πρωτεΐνες δεν αναδιπλωθούν στο εγγενές τους σχήμα, είναι ανενεργές και συνήθως τοξικές. Αρκετές ασθένειες πιστεύεται ότι οφείλονται σε λανθασμένα διπλωμένες πρωτεΐνες. Πολλές αλλεργίες προκαλούνται από την αναδίπλωση των πρωτεϊνών, διότι το ανοσοποιητικό σύστημα δεν παράγει αντισώματα για όλες τις πιθανές δομές πρωτεϊνών.
