κόμμι ξανθάνης

Η Allene Rosalind Jeanes και η ερευνητική της ομάδα στο Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών ανακάλυψαν για πρώτη φορά το κόμμι ξανθάνης. Η ομάδα μελετούσε πολλά βιοπολυμερή για να δει αν κάποια από αυτά ήταν χρήσιμα και πώς θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν. Η εταιρεία Kelco ήταν η πρώτη εταιρεία που παρήγαγε κόμμι ξανθάνης στις αρχές της δεκαετίας του 1960. Εκείνη την εποχή, η Kelco αποκαλούσε το κόμμι ξανθάνης με την εμπορική του ονομασία, Kelzan. Αργότερα, το 1968, το κόμμι ξανθάνης δοκιμάστηκε και κηρύχθηκε ασφαλές για χρήση στα τρόφιμα. Οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Ευρώπη και πολλές άλλες περιοχές και χώρες αποδέχονται πλέον το κόμμι ξανθάνης ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων.

Το κόμμι ξανθάνης είναι ένα πολύ αποτελεσματικό πηκτικό. Είναι σταθερό σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών και pH. Μόνο 0,5% κόμμι ξανθάνης προστίθεται στα περισσότερα τρόφιμα για να τα πυκνώσει. Η πυκνωτική ιδιότητα του κόμμεως ξανθάνης μειώνεται όταν ένα τρόφιμο αναμιγνύεται, ανακινείται ή μασιέται, αλλά πυκνώνει ξανά όταν η δύναμη απομακρύνεται. Αυτή η ιδιότητα ονομάζεται ψευδοπλαστικότητα. Μερικές φορές αυτή η ιδιότητα μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη. Για παράδειγμα, το κόμμι ξανθάνης που προστίθεται στο ντρέσινγκ σαλάτας κάνει το ντρέσινγκ αρκετά παχύρρευστο ώστε να προσκολλάται σε μια σαλάτα, αλλά η ανακίνηση του μπουκαλιού με το ντρέσινγκ το κάνει προσωρινά αραιό και ευκολότερο να χυθεί.

Οι σάλτσες σαλάτας και οι σάλτσες περιέχουν κόμμι ξανθάνης. Παρόλο που το κόμμι ξανθάνης δεν είναι γαλακτωματοποιητής, βοηθάει να διατηρηθεί ένα γαλάκτωμα σταθερό, ώστε το λάδι σε αυτό να μην διαχωρίζεται. Το κόμμι ξανθάνης βοηθά επίσης να διατηρούνται ομοιόμορφα κατανεμημένα τα μπαχαρικά και άλλα στερεά κομμάτια τροφίμων σε ένα υγρό. Το κόμμι ξανθάνης, το κόμμι γκουάρ και το κόμμι χαρουπιού βοηθούν στο να αποκτήσουν το παγωτό και άλλα κατεψυγμένα τρόφιμα κρεμώδη υφή. Οι αρτοποιοί χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν κόμμι ξανθάνης αντί για γλουτένη για να κάνουν τη ζύμη του ψωμιού ή το μείγμα "κολλώδες". Τα συσκευασμένα ασπράδια αυγών ή τα υποκατάστατα αυγών περιέχουν κόμμι ξανθάνης για να αντικαταστήσουν το λίπος και τους γαλακτωματοποιητές που βρίσκονται στους κρόκους αυγών.

Η οδοντόκρεμα συχνά περιέχει κόμμι ξανθάνης για να προσδώσει στην οδοντόκρεμα μια λεία υφή. Τα άτομα που αντιμετωπίζουν δυσκολία στην κατάποση προσθέτουν κόμμι ξανθάνης σε ποτά και άλλα υγρά για να τα κάνουν πιο παχύρρευστα και ευκολότερα στην κατάποση.

Οι γεωτρήσεις πετρελαίου χρησιμοποιούν πολύ κόμμι ξανθάνης για να κάνουν τη λάσπη γεώτρησης πιο παχύρρευστη. Αυτό το παχύρευστο υγρό βοηθά στη μεταφορά των στερεών που κόβει το τρυπάνι μέχρι την επιφάνεια της γης. Όταν οι άνθρωποι πρέπει να ρίξουν σκυρόδεμα κάτω από το νερό, προσθέτουν κόμμι ξανθάνης στο σκυρόδεμα για να το κάνουν πιο παχύρρευστο και να το εμποδίσουν να ξεπλυθεί.

Πολλά καλλυντικά περιέχουν κόμμι ξανθάνης, το οποίο βοηθά στη συγκράτηση γαλακτωμάτων ελαίου και νερού. Το κόμμι ξανθάνης μπορεί επίσης να βοηθήσει να διατηρηθεί το δέρμα υγρό. Το ψεύτικο αίμα, η γλίτσα των παιχνιδιών και η γκλίτσα παίρνουν το πάχος τους από το κόμμι ξανθάνης.

Οι εργαζόμενοι που εκτέθηκαν σε σκόνη κόμμεως ξανθάνης ανέπτυξαν συμπτώματα που μοιάζουν με αλλεργία από την αναπνοή της σκόνης.

Οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη και άλλα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη και άλλα αλλεργιογόνα μπορεί να πρέπει να προσέχουν πόσο κόμμι ξανθάνης περιέχεται στο φαγητό τους. Ορισμένοι τύποι κόμμεως ξανθάνης παρασκευάζονται με σιτάρι, καλαμπόκι ή σόγια και θα μπορούσαν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Το κόμμι ξανθάνης είναι επίσης ισχυρό καθαρτικό και μπορεί να προκαλέσει διάρροια σε άτομα που τρώνε πολύ από αυτό ή που είναι ευαίσθητα σε αυτό. Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα του κόμμεως ξανθάνης όταν χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, όπως το κόμμι γκουάρ ή το κόμμι χαρουπιού.