Ο Paul Ehrlich (14 Μαρτίου 1854 - 20 Αυγούστου 1915) ήταν Γερμανός γιατρός εβραϊκής καταγωγής. Κέρδισε το βραβείο Νόμπελ Φυσιολογίας ή Ιατρικής το 1908, μαζί με τον Ilya Mechnikov, για την ανακάλυψη του τρόπου με τον οποίο η ανοσία καταπολεμά τις ασθένειες.
Ο Ehrlich διηύθυνε ένα ερευνητικό πρόγραμμα το οποίο ανακάλυψε την πρώτη θεραπεία για τη σύφιλη που λειτούργησε. Επρόκειτο για μια ένωση αρσενικού με την εμπορική ονομασία Salvarsan. Μελέτησε την τρυπανοσωμίαση και άλλες πρωτοζωικές ασθένειες. Παρασκεύασε το κόκκινο τρυπάνι, το οποίο ήταν (όπως έδειξε ο Ιάπωνας βοηθός του Shiga) αποτελεσματικό κατά των τρυπανοσωμάτων.
Εφηύρε ένα σύστημα χρώσης βακτηρίων (πριν από χρώση κατάGram). Έκανε μια πλήρη επισκόπηση όλων των τεχνικών χρώσης κυττάρων που ήταν τότε γνωστές. Έδειξε πώς να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ των διαφόρων ειδών λευκών αιμοσφαιρίων και ανακάλυψε τα μαστοκύτταρα. Ανακάλυψε ότι το μπλε του μεθυλενίου, το οποίο χρωματίζει τα βακτήρια και τους πυρήνες των κυττάρων, μπορούσε να θέσει το ελονοσιακό παράσιτο, το Plasmodium, σε ύφεση (ο πυρετός πέφτει).
Συνέβαλε επίσης αποφασιστικά στη δημιουργία ενός αντιορού κατά της διφθερίτιδας και ανέπτυξε μια μέθοδο για την τυποποίηση των θεραπευτικών ορών. Ο συνεργάτης του έλαβε μοναδικό βραβείο Νόμπελ για το κοινό έργο στη διφθερίτιδα.