Acarajé
Το Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( ακούστε) είναι το πιο δημοφιλές φαγητό του δρόμου στη βορειοανατολική πολιτεία της Βραζιλίας, Bahia. Η συνταγή για το acarajé εισήχθη στη Μπαΐα από σκλάβους που ήρθαν από τη Νιγηρία κατά την αποικιακή περίοδο. Στη Νιγηρία το acarajé ονομάζεται Akara και οι γυναίκες που το πωλούν φωνάζουν "Akara je", που σημαίνει "Ελάτε να φάτε Akara" στα Γιορούμπα. Έτσι, όταν οι απελευθερωμένοι Νιγηριανοί σκλάβοι άρχισαν να πωλούν acarajé στους δρόμους, χρησιμοποίησαν την ίδια τεχνική και οι Βραζιλιάνοι υπέθεσαν ότι πουλούσαν acarajé.
Το Acarajé φτιάχνεται με μαυρομάτικα μπιζέλια, σκόρδο, τζίντζερ και αλάτι, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε dende - ένα κοκκινωπό λάδι από καρπούς φοίνικα. Όταν ψηθούν, χωρίζονται στη μέση και γεμίζονται με vatapá, caruru, τηγανητές γαρίδες, σαλάτα και πιπέρι. Οι Βραζιλιάνοι τροποποίησαν λίγο τη συνταγή από τη Νιγηρία και άρχισαν να γεμίζουν τα acarajé με άλλα αφροβραζιλιάνικα φαγητά. Στη Νιγηρία δεν σερβίρεται κανένα από τα βραζιλιάνικα συνοδευτικά- τρώγεται μόνο το κέικ φασολιών, τηγανισμένο με φοινικέλαιο ή φυτικό λάδι.
Το acarajé σερβίρεται στους δρόμους από γυναίκες που αυτοαποκαλούνται baiana do acarajé. Φορούν παραδοσιακά ρούχα, λευκά ρέοντα φορέματα, μερικές φορές τουρμπάνια και πολύχρωμα περιδέραια που σχετίζονται με τις τελετουργίες της αφροβραζιλιάνικης θρησκείας Candomblé. Στη Νιγηρία, ωστόσο, δεν υπάρχει καμία τελετή και οι γυναίκες που πωλούν Akara φορούν ό,τι τους αρέσει. Στις μέρες μας, αυτές οι μπαϊάνα πουλάνε ακάρα ως τρόπο ζωής και είναι κάτι που βοηθά στη συντήρηση των οικογενειών τους.
Το 2004, το acarajé ανακηρύχθηκε μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς της Βραζιλίας στην περιοχή Bahia. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά σύμβολα του πολιτισμού της Bahia και το απολαμβάνουν όλοι οι τύποι τουριστών. Ενθουσιάζονται από τη γεύση, το χρώμα και τον χαλαρωτικό τρόπο που τρώνε το acarajé στους δρόμους.
Acarajé.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το acarajé;
A: Το Acarajé είναι ένα είδος τηγανητού που παρασκευάζεται από αγριοκάρπια και προέρχεται από τη βορειοανατολική πολιτεία της Βραζιλίας, Bahia.
Ερ: Από πού προέρχεται η συνταγή για το acarajé;
Α: Η συνταγή για το acarajé εισήχθη στη Bahia από σκλάβους που ήρθαν από τη Yorùbáland κατά την αποικιακή περίοδο. Στη Νιγηρία ονομάζεται Akara.
Ερ: Πώς παρασκευάζεται το acarajé;
Α: Το acarajé παρασκευάζεται με μαυρομάτικα μπιζέλια, σκόρδο, τζίντζερ και αλάτι, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε dende - ένα κοκκινωπό λάδι από καρπούς φοίνικα. Όταν είναι έτοιμα, χωρίζονται στη μέση και γεμίζονται με vatapá, caruru, τηγανητές γαρίδες, σαλάτα και πιπέρι.
Ερ: Υπάρχουν διαφορές μεταξύ του τρόπου παρασκευής του στη Βραζιλία και τη Νιγηρία;
Α: Ναι, οι Βραζιλιάνοι τροποποίησαν λίγο τη συνταγή από τη Νιγηρία και άρχισαν να γεμίζουν το acarajé με άλλα αφροβραζιλιάνικα φαγητά, ενώ στη Νιγηρία δεν σερβίρεται κανένα από αυτά τα συνοδευτικά- μόνο το κέικ φασολιών τρώγεται τηγανητό είτε με φοινικέλαιο είτε με φυτικό λάδι.
Ερ: Ποιος πουλάει acarajé στους δρόμους;
Α: Οι γυναίκες που αυτοαποκαλούνται baiana do acarajé το πωλούν στους δρόμους. Φορούν παραδοσιακά ρούχα όπως λευκά ρέοντα φορέματα μερικές φορές τουρμπάνια και πολύχρωμα περιδέραια που σχετίζονται με τις τελετουργίες της αφροβραζιλιάνικης θρησκείας Candomblé. Στη Νιγηρία ωστόσο δεν υπάρχει καμία τελετή που να σχετίζεται με την πώληση της ακάρα και έτσι οι γυναίκες μπορούν να φορούν ό,τι θέλουν όταν την πωλούν στους δρόμους.
Ερ: Γιατί οι μπαϊάνα ντο ακάρα πωλούν αυτό το τρόφιμο; Α: Οι Baiana do acarjae πωλούν αυτό το τρόφιμο ως τρόπο ζωής, καθώς συμβάλλει στην οικονομική στήριξη των οικογενειών τους.
Ερ: Ανακηρύχθηκε το Acraje μέρος της βραζιλιάνικης πολιτιστικής κληρονομιάς;
Α: Ναι, το 2004 το Acraje ανακηρύχθηκε μέρος της βραζιλιάνικης πολιτιστικής κληρονομιάς ειδικά στην περιοχή της Bahia .Έχει γίνει ένα σημαντικό σύμβολο για τον πολιτισμό της Bahia το οποίο οι τουρίστες απολαμβάνουν λόγω της γεύσης, του χρώματος και του χαλαρωτικού τρόπου που τρώγονται στο δρόμο.
