Το Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( ακούστε) είναι το πιο δημοφιλές φαγητό του δρόμου στη βορειοανατολική πολιτεία της Βραζιλίας, Bahia. Η συνταγή για το acarajé εισήχθη στη Μπαΐα από σκλάβους που ήρθαν από τη Νιγηρία κατά την αποικιακή περίοδο. Στη Νιγηρία το acarajé ονομάζεται Akara και οι γυναίκες που το πωλούν φωνάζουν "Akara je", που σημαίνει "Ελάτε να φάτε Akara" στα Γιορούμπα. Έτσι, όταν οι απελευθερωμένοι Νιγηριανοί σκλάβοι άρχισαν να πωλούν acarajé στους δρόμους, χρησιμοποίησαν την ίδια τεχνική και οι Βραζιλιάνοι υπέθεσαν ότι πουλούσαν acarajé.
Το Acarajé φτιάχνεται με μαυρομάτικα μπιζέλια, σκόρδο, τζίντζερ και αλάτι, και στη συνέχεια τηγανίζεται σε dende - ένα κοκκινωπό λάδι από καρπούς φοίνικα. Όταν ψηθούν, χωρίζονται στη μέση και γεμίζονται με vatapá, caruru, τηγανητές γαρίδες, σαλάτα και πιπέρι. Οι Βραζιλιάνοι τροποποίησαν λίγο τη συνταγή από τη Νιγηρία και άρχισαν να γεμίζουν τα acarajé με άλλα αφροβραζιλιάνικα φαγητά. Στη Νιγηρία δεν σερβίρεται κανένα από τα βραζιλιάνικα συνοδευτικά- τρώγεται μόνο το κέικ φασολιών, τηγανισμένο με φοινικέλαιο ή φυτικό λάδι.
Το acarajé σερβίρεται στους δρόμους από γυναίκες που αυτοαποκαλούνται baiana do acarajé. Φορούν παραδοσιακά ρούχα, λευκά ρέοντα φορέματα, μερικές φορές τουρμπάνια και πολύχρωμα περιδέραια που σχετίζονται με τις τελετουργίες της αφροβραζιλιάνικης θρησκείας Candomblé. Στη Νιγηρία, ωστόσο, δεν υπάρχει καμία τελετή και οι γυναίκες που πωλούν Akara φορούν ό,τι τους αρέσει. Στις μέρες μας, αυτές οι μπαϊάνα πουλάνε ακάρα ως τρόπο ζωής και είναι κάτι που βοηθά στη συντήρηση των οικογενειών τους.
Το 2004, το acarajé ανακηρύχθηκε μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς της Βραζιλίας στην περιοχή Bahia. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά σύμβολα του πολιτισμού της Bahia και το απολαμβάνουν όλοι οι τύποι τουριστών. Ενθουσιάζονται από τη γεύση, το χρώμα και τον χαλαρωτικό τρόπο που τρώνε το acarajé στους δρόμους.
