Ο ζωμός στη μαγειρική (κουζίνα) είναι μια υγρή αρωματική βάση για σούπες και σάλτσες. Είναι ένα αρωματισμένο υγρό παρασκεύασμα και αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων. Οι ιδέες ανάγονται στον Carême και απλοποιήθηκαν από τον Escoffier.
Ο ζωμός παρασκευάζεται σιγοβράζοντας τα κόκαλα των ζώων ή/και το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά σε νερό ή/και κρασί. Το mirepoix είναι ένα μείγμα από κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μερικές φορές άλλα λαχανικά. Πολλοί χρησιμοποιούν έτοιμα υλικά όπως κύβους Oxo ή κύβους ζωμού. Είναι δυνατόν να φτιάξετε ζωμό πιο γρήγορα με μια χύτρα ταχύτητας.
Ο ζωμός ψαριού, ωστόσο, μαγειρεύεται μόνο για είκοσι λεπτά περίπου.
Ο ζωμός διατηρείται για τρεις ή τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, αλλά μπορεί να ξαναβράσει και να αποθηκευτεί ξανά.
