Απόθεμα (τρόφιμα)
Ο ζωμός στη μαγειρική (κουζίνα) είναι μια υγρή αρωματική βάση για σούπες και σάλτσες. Είναι ένα αρωματισμένο υγρό παρασκεύασμα και αποτελεί τη βάση πολλών πιάτων. Οι ιδέες ανάγονται στον Carême και απλοποιήθηκαν από τον Escoffier.
Ο ζωμός παρασκευάζεται σιγοβράζοντας τα κόκαλα των ζώων ή/και το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά σε νερό ή/και κρασί. Το mirepoix είναι ένα μείγμα από κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και μερικές φορές άλλα λαχανικά. Πολλοί χρησιμοποιούν έτοιμα υλικά όπως κύβους Oxo ή κύβους ζωμού. Είναι δυνατόν να φτιάξετε ζωμό πιο γρήγορα με μια χύτρα ταχύτητας.
Ο ζωμός ψαριού, ωστόσο, μαγειρεύεται μόνο για είκοσι λεπτά περίπου.
Ο ζωμός διατηρείται για τρεις ή τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, αλλά μπορεί να ξαναβράσει και να αποθηκευτεί ξανά.
Φτιάχνοντας ζωμό σε μια κατσαρόλα στην εστία
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι το κοντάκιο στη μαγειρική;
A: Ο ζωμός στη μαγειρική είναι μια υγρή αρωματική βάση για σούπες και σάλτσες, η οποία παρασκευάζεται με σιγοβράσιμο ζωικών οστών ή/και κρέατος, ψαριών ή λαχανικών σε νερό ή/και κρασί.
Ερ: Ποιος σκέφτηκε την ιδέα του ζωμού στη μαγειρική;
Α: Η ιδέα του ζωμού στη μαγειρική ανάγεται στον Carême.
Ερ: Πώς απλοποιήθηκε η ιδέα του ζωμού;
Α: Η ιδέα του ζωμού στη μαγειρική απλοποιήθηκε από τον Escoffier.
Ερ: Ποια συστατικά προστίθενται στον ζωμό για περισσότερη γεύση;
Α: Στο ζωμό προστίθενται mirepoix ή άλλα αρωματικά, όπως ένα μείγμα κρεμμυδιών, καρότων, σέλινου και μερικές φορές άλλα λαχανικά για περισσότερη γεύση.
Ερ: Μπορούν να χρησιμοποιηθούν έτοιμα υλικά για την παρασκευή ζωμού;
Α: Ναι, πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έτοιμα συστατικά όπως κύβους Oxo ή κύβους ζωμού για να φτιάξουν ζωμό.
Ε: Πώς μπορεί να γίνει ο ζωμός πιο γρήγορα;
Α: Ο ζωμός μπορεί να γίνει πιο γρήγορα με μια χύτρα ταχύτητας.
Ερ: Πόση ώρα μαγειρεύεται ο ζωμός ψαριού;
Α: Ο ζωμός ψαριού μαγειρεύεται μόνο για είκοσι λεπτά περίπου.
