Το σούσι (寿司) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό από την Ιαπωνία. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο και σε άλλες χώρες, όπως η Αμερική, ο Καναδάς και το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες.
Το σούσι παρασκευάζεται με ειδικά προετοιμασμένο ρύζι. Το ρύζι αναμιγνύεται με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Το σούσι περιέχει επίσης ωμά ή μαγειρεμένα θαλασσινά και μερικές φορές και λαχανικά. Μερικές φορές το σούσι τυλίγεται σε ένα φύλλο φύκι που ονομάζεται nori.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σούσι. Το πιο συνηθισμένο σούσι στην Ιαπωνία είναι το nigirizushi: ψάρι που τοποθετείται πάνω σε μια μικρή μερίδα ρύζι σούσι. Μερικές φορές μπορεί να βρείτε και άλλα συστατικά πάνω από το ρύζι, όπως αυγό αντί για ψάρι. Το makizushi αποτελείται από ρύζι τυλιγμένο γύρω από ψάρι ή/και λαχανικά. Στην Αμερική, το makizushi είναι πιο δημοφιλές από το nigirizushi. Ένας άλλος τύπος είναι γνωστός ως temaki ή hand roll. Αυτό το είδος σούσι έρχεται σε σχήμα κώνου, που δημιουργείται από το nori που τυλίγεται γύρω από τα συστατικά στο εσωτερικό του. Συνήθως γεμίζουν με ένα μείγμα ρυζιού, ψαριών και λαχανικών.
Το σούσι τρώγεται με τα χέρια ή με ξυλάκια. Η σάλτσα σόγιας και το γουασάμπι καταναλώνονται συνήθως με το σούσι. Το Gari (γλυκό, τουρσί τζίντζερ) μπορεί συχνά να βρεθεί μαζί με ένα πιάτο σούσι και επίσης λίγο wasabi, που χρησιμοποιείται ως καθαριστικό του ουρανίσκου.
Στην Ιαπωνία, το σούσι πωλείται μερικές φορές σε "καταστήματα με μεταφορικές ταινίες" που ονομάζονται kaiten zushi, όπου τα πιάτα σούσι τοποθετούνται σε κινούμενη ταινία που περνάει δίπλα από τους πελάτες. Ο κόσμος παίρνει ελεύθερα το σούσι που θέλει καθώς περνάει. Το χρώμα του πιάτου δείχνει την τιμή του σούσι. Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος του σούσι γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και σε άλλες χώρες.
