Σούσι
Το σούσι (寿司) είναι ένα παραδοσιακό φαγητό από την Ιαπωνία. Είναι ένα δημοφιλές πιάτο και σε άλλες χώρες, όπως η Αμερική, ο Καναδάς και το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες.
Το σούσι παρασκευάζεται με ειδικά προετοιμασμένο ρύζι. Το ρύζι αναμιγνύεται με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Το σούσι περιέχει επίσης ωμά ή μαγειρεμένα θαλασσινά και μερικές φορές και λαχανικά. Μερικές φορές το σούσι τυλίγεται σε ένα φύλλο φύκι που ονομάζεται nori.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σούσι. Το πιο συνηθισμένο σούσι στην Ιαπωνία είναι το nigirizushi: ψάρι που τοποθετείται πάνω σε μια μικρή μερίδα ρύζι σούσι. Μερικές φορές μπορεί να βρείτε και άλλα συστατικά πάνω από το ρύζι, όπως αυγό αντί για ψάρι. Το makizushi αποτελείται από ρύζι τυλιγμένο γύρω από ψάρι ή/και λαχανικά. Στην Αμερική, το makizushi είναι πιο δημοφιλές από το nigirizushi. Ένας άλλος τύπος είναι γνωστός ως temaki ή hand roll. Αυτό το είδος σούσι έρχεται σε σχήμα κώνου, που δημιουργείται από το nori που τυλίγεται γύρω από τα συστατικά στο εσωτερικό του. Συνήθως γεμίζουν με ένα μείγμα ρυζιού, ψαριών και λαχανικών.
Το σούσι τρώγεται με τα χέρια ή με ξυλάκια. Η σάλτσα σόγιας και το γουασάμπι καταναλώνονται συνήθως με το σούσι. Το Gari (γλυκό, τουρσί τζίντζερ) μπορεί συχνά να βρεθεί μαζί με ένα πιάτο σούσι και επίσης λίγο wasabi, που χρησιμοποιείται ως καθαριστικό του ουρανίσκου.
Στην Ιαπωνία, το σούσι πωλείται μερικές φορές σε "καταστήματα με μεταφορικές ταινίες" που ονομάζονται kaiten zushi, όπου τα πιάτα σούσι τοποθετούνται σε κινούμενη ταινία που περνάει δίπλα από τους πελάτες. Ο κόσμος παίρνει ελεύθερα το σούσι που θέλει καθώς περνάει. Το χρώμα του πιάτου δείχνει την τιμή του σούσι. Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος του σούσι γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και σε άλλες χώρες.
Διαφορετικά είδη nigirizushi και temaki, σερβιρισμένα και έτοιμα για κατανάλωση.
Κοινά είδη σούσι
Ιστορία
Κύριο άρθρο: Ιστορία του σούσι
Κίνδυνοι για την υγεία
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα τρόφιμα, η κατανάλωση σούσι ενέχει κάποιους κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, οι περισσότεροι μπορούν να ελαχιστοποιηθούν με την κατάλληλη προετοιμασία. Ορισμένα μεγάλα ψάρια, όπως ο τόνος (ιδίως ο ερυθρός), μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Ο τόνος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από υδράργυρο όταν καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μόλυνση από παράσιτα από ωμά ψάρια δεν είναι συχνή στον σύγχρονο κόσμο (λιγότερες από 40 περιπτώσεις ετησίως στις ΗΠΑ). Οι μολύνσεις μπορούν γενικά να αποφευχθούν με το βράσιμο, το κάψιμο, τη συντήρηση σε αλάτι ή ξύδι ή την κατάψυξη σε ορισμένη θερμοκρασία. Αν και το nigirizushi εμφανίζεται σχεδόν πάντα σε ωμή μορφή, συχνά μεγάλο μέρος του ψαριού έχει προηγουμένως καταψυχθεί σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες για την αποφυγή παρασίτων.
Τα είδη του σούσι
Τα είδη του σούσι διαφέρουν ανάλογα με την κάθε χώρα.
- nigirizushi (Ιαπωνία)
- makizushi (Ηνωμένες Πολιτείες)
- uramakizushi (Ευρώπη)
Αλυσίδες καταστημάτων σούσι στην Ιαπωνία
- Kappa sushi
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι σημαίνει η λέξη "Sushi";
A: Η λέξη "Sushi" προέρχεται από τις ιαπωνικές λέξεις "Su" (酢) που σημαίνει ξύδι και "Meshi" (飯), που σημαίνει ρύζι.
Ε: Πώς παρασκευάζεται το σούσι;
Α: Το σούσι φτιάχνεται με ειδικά προετοιμασμένο ρύζι, που ονομάζεται sumeshi (酢飯). Το ρύζι αναμιγνύεται με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Μπορεί επίσης να περιέχει ωμά ή μαγειρεμένα θαλασσινά, καθώς και τρόφιμα που δεν είναι ψάρια, όπως λαχανικά.
Ερ: Ποιοι είναι μερικοί διαφορετικοί τύποι σούσι;
A: Μερικά συνηθισμένα είδη σούσι περιλαμβάνουν το nigirizushi (握り寿司), το οποίο αποτελείται από κρέας ψαριού που τοποθετείται πάνω σε μια μικρή μερίδα sumeshi, makizushi (巻き寿司), το οποίο αποτελείται από sumeshi τυλιγμένο γύρω από ψάρι ή/και λαχανικά- και temaki (手巻き) ή ρολό χειρός, το οποίο έχει σχήμα κώνου που δημιουργείται από nori τυλιγμένο γύρω από τα συστατικά που βρίσκονται μέσα.
Ερ: Πώς τρώτε σούσι;
Α: Το σούσι τρώγεται παραδοσιακά με το χέρι, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί χρησιμοποιώντας ξυλάκια. Η σάλτσα σόγιας και το wasabi τρώγονται συνήθως με το σούσι, ενώ το gari (γλυκό τζίντζερ τουρσί) μπορεί συχνά να βρεθεί μαζί με ένα πιάτο σούσι για να λειτουργήσει ως καθαριστικό του ουρανίσκου.
Ερ: Υπάρχει εναλλακτικός τρόπος σερβιρίσματος του σούσι εκτός από τα πιάτα;
Α: Στην Ιαπωνία, το σούσι πωλείται μερικές φορές σε "καταστήματα με ταινίες μεταφοράς" που ονομάζονται kaiten zushi (回転寿司). Τα πιάτα σούσι τοποθετούνται σε έναν κινούμενο ιμάντα που περνάει δίπλα από τους πελάτες, όπου αυτοί παίρνουν ελεύθερα ό,τι θέλουν καθώς περνάει. Το χρώμα του πιάτου δείχνει την τιμή του σούσι. Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος του σούσι γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και σε άλλες χώρες.
Ερ: Πρέπει το Gari να τρώγεται με ξυλάκια;
Α: Ναι, το Gari πρέπει να τρώγεται με ξυλάκια.
