Bouillabaisse
Η Bouillabaisse είναι μια γαλλική ψαρόσουπα. Αυτό το παραδοσιακό ψάρι της Προβηγκίας προέρχεται από το λιμάνι της Μασσαλίας. Η λέξη είναι σύνθετη από τις λέξεις bolhir (βράζω) και abaissar (μειώνω τη θερμότητα, δηλαδή σιγοβράζω).
Ήταν ένα στιφάδο που έφτιαχναν οι ψαράδες της Μασσαλίας χρησιμοποιώντας το πετρόψαρο που δεν μπορούσαν να πουλήσουν. Εκτός από ψάρια, η σούπα έχει μύδια (fr: moules) και μπορεί να έχει και άλλα θαλάσσια ασπόνδυλα. Λαχανικά όπως πράσα, κρεμμύδια, ντομάτες, σέλινο και πατάτες σιγοβράζονται μαζί με το ζωμό και σερβίρονται με το ψάρι.
Ο ζωμός σερβίρεται παραδοσιακά με μια ρουίγια, μια μαγιονέζα από ελαιόλαδο, σκόρδο, σαφράν και πιπέρι καγιέν πάνω σε ψητές φέτες ψωμιού.
Στη Μασσαλία, ο ζωμός σερβίρεται πρώτα σε ένα πιάτο σούπας με φέτες ψωμιού και rouille, και στη συνέχεια το ψάρι σερβίρεται ξεχωριστά σε μια μεγάλη πιατέλα (βλ. εικόνα). Σε μια απλούστερη εκδοχή, το ψάρι και ο ζωμός μεταφέρονται χωριστά στο τραπέζι και σερβίρονται μαζί σε μεγάλα πιάτα σούπας.
Bouillabaisse
- και έναν εντελώς διαφορετικό τύπο
Η σούπα που σερβίρεται
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Q: Τι είναι η μπουγιαμπέσα;
A: Η Bouillabaisse είναι μια παραδοσιακή σούπα ψαράδων από τη Μασσαλία της Γαλλίας.
Ερ: Ποια είναι η προέλευση της Μπουγιαμπέσα;
A: Η Bouillabaisse προέρχεται από το λιμάνι της Μασσαλίας, στη Γαλλία.
Ερ: Ποιο είναι το κύριο συστατικό της Bouillabaisse;
Α: Το κύριο συστατικό της Bouillabaisse είναι ψάρια, ιδίως κοκκαλιάρικα πετρόψαρα που ήταν δυσεύρετα.
Ερ: Ποια άλλα συστατικά θαλασσινών μπορούν να βρεθούν στην Bouillabaisse;
Α: Εκτός από ψάρια, η Bouillabaisse μπορεί επίσης να περιέχει μύδια και άλλα θαλάσσια ασπόνδυλα.
Ερ: Ποια λαχανικά χρησιμοποιούνται συνήθως στην Bouillabaisse;
Α: Λαχανικά όπως πράσα, κρεμμύδια, ντομάτες, σέλινο και πατάτες σιγοβράζονται με τον ζωμό στην Bouillabaisse.
Ερ: Τι είναι το ρουί;
Α: Η Ρουίγ είναι μια μαγιονέζα που παρασκευάζεται από ελαιόλαδο, σκόρδο, σαφράν και πιπέρι καγιέν. Παραδοσιακά σερβίρεται με την Bouillabaisse σε ψητές φέτες ψωμιού.
Ε: Πώς σερβίρεται συνήθως η Μπουγιαμπέσα στη Μασσαλία;
A: Στη Μασσαλία, ο ζωμός σερβίρεται πρώτα σε ένα πιάτο σούπας με φέτες ψωμιού και ρουίγ και στη συνέχεια το ψάρι σερβίρεται ξεχωριστά σε μια μεγάλη πιατέλα.
