Το Roux είναι ένα μαγειρικό μείγμα από αλεύρι σίτου και βούτυρο (ή άλλο λίπος). Αποτελεί τη βάση πολλών τύπων γαλλικής σάλτσας για το μαγείρεμα.
Το Roux είναι ο πυκνωτικός παράγοντας τριών από τις μητρικές σάλτσες της κλασικής γαλλικής κουζίνας: η σάλτσα μπεσαμέλ, η σάλτσα βελουτέ και η σάλτσα εσπανιόλ. Το αποσαφηνισμένο βούτυρο, τα φυτικά έλαια ή το λαρδί είναι τα λίπη που χρησιμοποιούνται συνήθως. Πυκνώνει τη σάλτσα, άλλες σάλτσες, σούπες και βραστά. Παρασκευάζεται από ίσα μέρη αλεύρου και λίπους κατά βάρος.
Όταν χρησιμοποιείται στην ιταλική κουζίνα, η ροή παραδοσιακά αποτελείται από ίσα μέρη βουτύρου και αλευριού. Στην κουζίνα Cajun, η roux γίνεται σχεδόν πάντα με λάδι αντί για βούτυρο και έχει σκούρο καφέ χρώμα. Αυτό προσδίδει πολύ πλούσια γεύση, αλλά λιγότερη πυκνότητα. Η ουγγρική κουζίνα χρησιμοποιεί λιωμένο λαρδί ή φυτικά έλαια αντί για βούτυρο για την παρασκευή της roux (που ονομάζεται rántás στα ουγγρικά).
