Αλεύρι
Το αλεύρι είναι σπόροι που έχουν αποξηρανθεί και αλεσθεί σε σκόνη. Συνήθως παρασκευάζεται από σιτάρι, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από πολλούς άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς και άλλες ουσίες. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών τροφίμων.
Το αλεύρι αποτελεί σημαντικό μέρος του ψωμιού, των ζυμαρικών, των μπισκότων, των κέικ, των τορτίγιας. Το αλεύρι παρασκευάζεται σε αλευρόμυλο, όπου ο κόκκος τοποθετείται ανάμεσα σε δύο πέτρες ή ατσάλινους τροχούς που τρίβονται μεταξύ τους για να γίνουν οι κόκκοι σκόνη.
Τα κύρια είδη αλεύρων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το αλεύρι για κέικ. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει έναν παράγοντα ζύμωσης. Αυτό κάνει το φαγητό να φουσκώνει (να διαστέλλεται) κατά το ψήσιμο. Παράγει ελαφρύτερα και μαλακότερα ψημένα τρόφιμα δημιουργώντας μικρές φυσαλίδες. Το αλεύρι που δεν έχει διογκωτικό παράγοντα ονομάζεται αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή απλό αλεύρι.
Το αλεύρι μπορεί επίσης να φτιαχτεί στο σπίτι. Σε ορισμένους ανθρώπους αρέσει να φτιάχνουν αλεύρι στο σπίτι, επειδή όταν το αλεύρι έρχεται από το εργοστάσιο, το εξωτερικό περίβλημα των κόκκων έχει συνήθως αφαιρεθεί. Τα εξωτερικά κελύφη έχουν φυτικές ίνες που είναι απαραίτητες για το μεταβολισμό. Το αλεύρι έχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι ακόμη και από πράγματα όπως κολοκύθες, κολοκυθόσπορους, καστανό και λευκό ρύζι, σιτάρι κ.λπ.
Τρία διαφορετικά είδη αλεύρων σίτου και σίκαλης.
Kinako
Ιστορία
Ανακαλύφθηκε γύρω στο 6000 π.Χ. ότι οι σπόροι του σιταριού μπορούσαν να συνθλιβούν ανάμεσα σε απλές μυλόπετρες για να παραχθεί αλεύρι. Οι Ρωμαίοι ήταν οι πρώτοι που άλεψαν σπόρους σε κωνικούς μύλους. Οι περισσότεροι μύλοι κινούνταν από τον άνεμο (ανεμόμυλοι) ή το νερό. Αργότερα, κινούνταν με ατμό. Στη δεκαετία του 1930, ορισμένα αλεύρια άρχισαν να εμπλουτίζονται με σίδηρο, νιασίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη. Στη δεκαετία του 1940, οι μύλοι άρχισαν να εμπλουτίζουν το αλεύρι και το φυλλικό οξύ προστέθηκε στον κατάλογο τη δεκαετία του 1990.
Ένα χωράφι με σιτάρι πριν από τη συγκομιδή
Σχετικές σελίδες
- Kinako
- Αλεύρι σίτου
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Ε: Τι είναι το αλεύρι;
A: Το αλεύρι είναι μια σκόνη που παρασκευάζεται από αποξηραμένα και αλεσμένα δημητριακά, ξηρούς καρπούς και άλλες ουσίες.
Ερ: Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται το αλεύρι;
A: Το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών τροφίμων, όπως ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα, κέικ και τορτίγιες.
Ε: Πώς παρασκευάζεται το αλεύρι;
Α: Το αλεύρι παρασκευάζεται σε αλευρόμυλο με την άλεση των κόκκων ανάμεσα σε δύο πέτρες ή ατσάλινους τροχούς.
Ερ: Ποια είναι τα κύρια είδη αλεύρων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική;
Α: Τα κύρια είδη αλεύρων που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το αλεύρι για κέικ.
Ε: Τι είναι το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του;
Α: Το αλεύρι που αυτοανυψώνεται περιέχει ένα διογκωτικό παράγοντα που κάνει τα τρόφιμα να φουσκώνουν κατά το ψήσιμο και παράγει ελαφρύτερα και πιο μαλακά ψημένα προϊόντα.
Ερ: Γιατί κάποιοι άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν αλεύρι στο σπίτι;
Α: Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να φτιάχνουν αλεύρι στο σπίτι, επειδή στο αλεύρι από τα εργοστάσια έχουν αφαιρεθεί τα εξωτερικά κελύφη των κόκκων, τα οποία περιέχουν φυτικές ίνες απαραίτητες για το μεταβολισμό.
Ερ: Μπορεί το αλεύρι να φτιαχτεί και από άλλα πράγματα εκτός από το σιτάρι;
Α: Ναι, το αλεύρι μπορεί να παρασκευαστεί από πολλούς άλλους σπόρους, ξηρούς καρπούς και ουσίες, όπως κολοκύθες, κολοκυθόσπορους, καστανό και λευκό ρύζι και σιτάρι.
